现在过年大家都喜欢出门吃饭，享受优质的服务，很多饭店就餐高峰期根本排不到队！不如自己在家烹饪来得方便自在，那么做一道脍炙人口的经典鲁菜油焖大虾，可要挑好虾的品种，推荐大家选择白虾，这种虾肉多皮薄，吃起来非常容易满足！而且众所周知，虾的营养价值也很高，富含蛋白质、钙等，且它的脂肪含量相对又低，所以说过年愁吃胖的小伙伴们，尽管吃不用怕！
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优质食材
烹饪油焖大虾的第一步，虾的选择很重要，我之前也在网上找了很久，最后综合比较，选择了禧美海产家的大白虾，主要是因为吃虾就是吃它的肉多鲜嫩，而且烹饪虾之前是要去虾线的，而我了解到他们家的白虾是来自低密度海域的厄瓜多尔，个头肥大均匀，晶莹饱满。天然海水捕捞，厄瓜多尔的那片海域水质比较纯净，基本上虾线都非常干净的，所以入手了尝试一下，看看是不是如描述一般有诱惑力！
鲜活海鲜大虾基围虾年货置办厄瓜多尔白虾
快递很快，隔天就到了，收到快递的时候是包装完好的泡沫箱，让人颇有安全感。打开之后是填满箱子的充气袋和保温的冰袋，以确保大虾的鲜活，我买的这个厄瓜多尔白虾，他们有两个包装，深蓝色和亮黄色，都是随机发出的，我手上的是下面这个亮黄的版本。基本上每只虾的个头大小确实是比较均匀的，放在手上虾的个头我个人比较满意。
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前期清理
在很多餐馆里吃虾的时候，总会发现虾的背上一条黑漆漆的虾线，那感觉...就好像在饭里吃到头发一样，瞬间心情就down下来了。虾线其实就是虾的消化道，土味和腥味很重，不仅会影响到虾的口感，也很不卫生！所以咱们前期先耐着性子把虾线给去了啊，我入手的这款禧美海产的白虾大家可以看到，虾线是透明的一整条，这说明确实是很干净，不愧是来自厄瓜多尔的好虾！另外，在去虾线开背的时候明显感觉到了虾壳的薄透，想必待会吃的时候会很幸福~
这里告诉大家用牙签戳到虾头和虾背的连接处，轻轻一挑，虾线就会被挑出来，然后用手把那根细长的虾线扯出来即可。而很多人看到的熟虾的背开成了两瓣，那是因为他们用小剪刀从虾头部下方的背部开到了尾部，当然，这样也容易将虾线去除，更容易煮熟，大家自己选择喜欢的方式烹饪即可。
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烹饪步骤
准备好姜丝、海鲜酱油、勾芡用的淀粉、料酒、盐、糖、醋，就可以开始烹饪啦！还有人会放番茄酱，这个看个人口味，番茄酱下去之后虾的色泽会更漂亮浓稠，口感也相对会稍微偏酸一些，但味道一样很不错。
第一步将之前准备好的酱油、醋、糖、淀粉这些调味料兑水拌匀备用，水不要加太多，半碗就好。热锅凉油，待油热了之后下虾，用菜铲子把虾的两面压一压，将虾油压出，这样的油会非常香浓，然后盛出虾备用。
第二步将姜丝下锅煸炒出香，再将备用的调味料倒入虾油之中，煮至微微沸腾，接着将煎过的虾重新下锅煮。这里可以加少许盐，但如果口味淡的朋友可以不加，因为前面已经放了酱油。然后盖上盖子焖煮一会，等到汤汁浓稠，就可以保持中火进行收汁了，那么一道香浓的油焖大虾就完成了。
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味道
最后选择一个喜欢的盘子，把虾摆进去，围成一个圆，再在上面撒上一些小绿叶，没有绿叶就用剩下的姜丝代替，摆盘工作就完成了！因为我用的禧美海产的白虾虾壳薄肉很肥，虾线干净，而且也是天然海水孕育，吃的时候有一股虾的清香在嘴中回甘，也能感觉到它的味道鲜嫩饱满，劲道Q弹的，超下饭超满足！三下五除二就把一整份给吃完了！还好买的虾分量很足，我可以慢慢享用，年夜饭的时候做给家人吃妥妥的！
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