香酥带鱼自然少不了一条新鲜的带鱼了，其实所有鱼类中，带鱼还是我比较中意的，因为它的刺主要就是中间那一大条，卡刺什么的事情少有发生。至于带鱼边角的细碎小刺，如果是红烧的话可能还需注意一下，但油炸带鱼的这些酥脆的小边次，直接吃掉也毫无压力。
宏基舟山带鱼段
其实炸鱼倒是简单，反而是处理生鱼的时候会难倒一大片人。鱼头鱼尾肯定是不要的，鱼皮也要稍微处理一下。而为了方便，节省时间，我一般直接会用已经处理好的带鱼，最好还是切成段的，我只负责炸就好了哈哈哈！啊突然想说一说带鱼身上最好吃的部位了，别看它长长的一条看着都差不多，其实还是中段肉会更好吃一点哦。
现成的切成段的鱼还是要先清洗一下的，而鱼类烹饪过程中，必不可少的去腥环节可不能忘记了。老妈平时都会自己准备好葱、姜，再和料酒一起把鱼腌制一下，不过像我这种懒人，自然是怎么快怎么来了。直接来瓶葱姜料酒，不就完事了嘛（我觉得让我妈看到我做菜的心路历程，我可能要凉）？
老恒和葱姜料酒
香葱、老姜这两种东西，在烹饪过程中的确能胜任去腥这个工作，但若是自己切葱姜，一手的怪气味让人心情不是很美丽。而一瓶料酒中若能包含这两种成分，那就又省心又省力了。把鱼洗干净放盆里，然后淋上料酒，放置个十来分钟，就可以继续下一步了。
重头戏来啦！炸东西肯定要裹面粉，而这次我用的是天妇罗煎炸粉，个人不太习惯用面粉。总感觉海产品要用不一样的油炸粉来裹会更好吃（纯属个人恶趣味）。
日本天妇罗煎炸粉
裹粉时要注意的一点就是，千万不要裹太厚了，不然一口下去就只有油炸腻感尝不到带鱼的鲜味了。像我的话，怕自己控制不好，所以不会把所有带鱼倒进粉里滚，而是用筷子夹起带鱼，正反面粘一层薄薄的粉就可以下锅炸了。
带鱼想要炸得脆而不焦还有一个小窍门，就是先将带鱼炸到半熟淡黄色状，然后捞出来热油再沸个五分钟，这时候再把所有带鱼倒进去进行复炸，这样炸出来的带鱼会更香更好吃。
九鲤湖椒盐粉
最后炸完鱼后就可以全部装盘啦！一般我都会撒上一层椒盐粉，这样的香酥炸带鱼吃起来鲜咸可口，不腻还很下饭。不管是爸爸妈妈还是弟弟妹妹都超喜欢吃呢。撒椒盐也有两种方法，一种就是直接带鱼装盘撒在最上面，另一种就是找个大盆，撒上椒盐，把带鱼放进去抖动，让椒盐均匀分布于每一块炸带鱼上。
飘香四溢却简单快手的香酥炸带鱼，我已经做好准备让老妈大吃一惊啦！
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