食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油、葵花子油、大豆油、亚麻籽油、葡萄籽油等等。
食用油在日常饮食中的地位非常重要，可以说是每一道菜都需要用到油，即使是凉拌的菜肴也需要添加油。油不仅能够作为一个很好的传热没接，而且还能增味提香，改善菜肴的风味。那么食用油除了改善菜色口味之外就没有其他作用了吗？是什么样的食用油都对人体有好处吗？
1、为什么要吃油
我们肯定要先弄清楚我们为什么要吃油，吃油对身体有什么好处。我们知道人的生命活动是少不了各种营养素的参与，尤其是油脂。油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。
不但如此，油能为我们人体提供必需的脂肪酸，还能够促进脂溶性维生素的吸收，也拥有饱腹功能，能够延长食物在人体的消化过程，防止出现饥饿感。
2、油要怎么食用
中国人的烹饪方式多种多样，煎、蒸、炒、汆、炖、煨等等，但是大部分都需要先下油才行，不少人都是等到锅热冒烟之后才下油，这样的烹饪方式对食用油的营养和结构都会有很大的破坏，甚至会让油失去营养，仅保留风味，这样油脂也就失去了作用，冷锅下油才能保留住油的营养，也可以在出锅的时候再淋上热油。
了解了油的烹饪方法之后，那每天吃多少油才算好呢？不少人发胖都是因为油脂的摄入量太多，但是油脂摄入过少，能量来源就不足，导致发育迟缓或者伤口难愈合等问题，但是摄入太多就会引发三高和肥胖，所以我们吃油的时候要讲究方式方法和量。
根据中国营养学会建议，一个人一天的食用油摄入量不宜超过25克（半两），这个25克，不但包括自家烧菜所用的食用油，还包括食用猪肉等食品所摄入的油脂。而且不要食用多有煸炒、油煎的食物，避免造成身体的危害。
3、什么种类的油更好
食用油的种类大部分分为植物油跟动物油。植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂；动物油，即动物油脂，是动物的脂肪，供人类食用的动物油一般来源于猪、牛、鱼等，可用于加工食物，令食物具有肉类的鲜香。
（1）橄榄油
食用橄榄油有利于降低低密度脂蛋白胆固醇，升高高密度脂蛋白胆固醇。另外，橄榄油的单不饱和脂肪酸含量占70%以上，非常适合三高患者，常用作调凉拌菜或者做汤。
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（2）花生油
花生油比较受北方居民的欢迎。从脂肪酸的构成角度来讲，它含有饱和脂肪酸，也含有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，适合煎炒。
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（3）猪油
猪油中的脂肪含量非常高，它得我口感非常好，用猪油制作出来的菜肴很柔润，也常用于制作典型，但是不是和三高人群食用，老人家还是尽量少食用猪油。
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（4）亚麻籽油
亚麻籽油含有大量的α亚麻酸，非常容易氧化、聚合、变味，适合做凉拌菜，但不推荐大容量采购。亚麻籽油虽然口味不如上面几种食用油好，但是三高的人群食用亚麻籽油是比较好的。
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这几种油是我们比较常见的，而且在油脂类算是比较高品质的，对于三高的人群来说亚麻籽油和橄榄油比较好，而且也比较适合凉拌。用于一般做菜，选择花生油和猪油，这两种的口味都非常好，而且都很健康。
4、挑选食用油的技巧
知道了哪些油比较健康之后，我们就要掌握一些挑选的技巧，才能让我们吃的油既健康又营养美味。
（1）看等级
按照国家标准，烹调油要按质量和纯度分级，达到相应质量指标。等级高的油在质量指标上控制更严格，氧化程度比较低，杂质少，没有不良气味。
（2）看脂肪配比
烹调油通常都含98%以上的脂肪，健康指数主要取决于其中脂肪酸比例。其中单不饱和脂肪酸所占比例越大，预防血脂上升作用越好
（3）看日期
油的质量和新鲜度关系很大，存放时间太长的油可能存在酸价和过氧化值超标的问题
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