生活中，除了猪肉之外，食用到最多的就是鸡肉了，什么大盘鸡，辣子鸡，铁锅炒鸡，那都是备受欢迎的地方菜，可是相较于猪肉的鲜嫩多汁，鸡肉肉质发柴，厨艺不好，很容易将鸡肉炒老，干巴巴的失去了肉香。
即使厨艺老道的妈妈也难免有失手的时候，可是在餐馆就基本没有这种情况，这是为什么呢？因为厨师们都有一个小绝招，会了这个方法，即使是首次炒鸡的厨房小白，也能将鸡肉炒的鲜嫩润滑多汁，超好吃。
不仅肉嫩，而且浓浓的汤，用馒头蘸着汤汁吃，超级下饭，这个小方法的专业名词就叫做“勾芡”，别看这里说的那么神秘，但它只是一个烹饪的基本功，只可惜我们自家炒菜时都忽略掉了这个烹饪小妙招。
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正大品质鸡肉，五百天才养成的老母鸡，不会使用任何催生长激素，自然发育成长，肉质更为鲜美，而且没有污染，不是普通家鸡，而是罗曼褐，海兰褐，海兰白和海兰灰四种高贵的品种组成，出身高贵。
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苏北农家散养的健康鸡，放于山林散养，食用五谷稻米，饮用泉水，一点饲料都不喂，产地正宗，肉质细腻，适合做辣子鸡和炖鸡汤，鸡油肥多，但肥而不腻，吃了大补，肉味浓口感不柴，清淡烹饪也很香。
不少人还不知道勾芡是什么意思，所谓勾芡就是指用淀粉和水的混合液体代替水，做出汤汁，如同炒鸡时，我们会加水，以成汁，但要想将鸡肉炒的嫩，可以用勾芡的淀粉水代替清水，这样炒出的鸡肉就嫩了。
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可以说是百试百灵，因为勾芡可以降低鸡肉在高温下的瞬间伤害，保持肉纤维和肉中水分不流失，还能延长熟化过程，鸡肉自然就炒不老了，而且勾芡炒出的菜盘底的汤汁会特浓郁，就好像甜酱一样粘稠。
但注意，勾芡粉汁不要一下子泼入加热中的鸡肉之上，而是要一点点的淋入鸡肉表面，一边淋一边晃动锅里的菜肴，使鸡肉满满糊化成芡汁，这样食材受热更均匀，汤汁也会粘稠而调味均匀，尽量用专用的勾芡粉勾兑粉汁。
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木薯原料，软糯弹润，可以用来制作多种美味圆团，也可以用来勾芡烹饪，搭配不同的美味，适合各种各样的吃法，做成的圆团柔软弹嫩，外弹内糯，勾芡的粉汁粘稠易融，炒出的菜还有淡淡的木薯味，口感丰富。
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