板栗素有“干果之王”的美誉，，有补肾健脾、强身健体、益胃平肝等功效，早在唐代，药王孙思邈就称它为“肾之果”，自古就作为珍贵的果品，是干果之中的佼佼者，更是秋冬季节茶余饭后的唠嗑必备。
但是栗子虽然好吃，我们却经常在一大锅中的板栗里“中招”那么几个残次品，一口咬进尽是酸苦味，坏了品尝美食的好心情。不过不用愁，今年冬天特地准备一份板栗挑选指南，不怕再踩坑啦！
1
挑产地
栗子在我国分布较广，除青海、宁夏、新疆、海南等少数省区外广布南北各地，这就导致不同的产地会有不同的栗子品种，彼此口感会有略微不同。
（1）河北迁西
河北迁西是国内栗子最有名的产地，这里的栗子已经有2000多年的种植历史，这里的栗子大小居中，外壳多为深褐色，大多在完全成熟自然落果后捡拾，所以糖分足、水分少，吃起来又甜又糯，满嘴栗香。
迁西栗子除了口感出众以外，最大的特点是果壳和果仁间那层内膜又薄又软，壳肉易离而皮膜不粘，所以果肉非常好剥。
（2）北京怀柔
北京怀柔的栗子曾经是慈禧太后的御用之物，所以栗子窝头也成了北京名小吃，怀柔的栗子肉质细腻、口味甘甜出众。
（3）湖北罗田
湖北罗田也是我国一个重要的板栗产地，这里的板栗兼有南方板栗的香脆和北方板栗的甜糯，最受欢迎的一个品种名叫桂花香，肉质细腻，回味里似有一缕淡雅的桂花清香。罗田栗子个头大，淀粉含量高，口感更面，适合料理。
（4）建瓯锥栗
锥栗的产地大部分在福建省，其中以建瓯最为有名，有尖尖的头，从侧面看呈锥形。锥栗与板栗相比，肉质更加细腻甘美，因为没有经过炒制脱水，吃起来脆甜脆甜，不过锥栗的缺点是不容易剥肉。
挑选建议：
如果喜欢当做小零食，那么更推荐选择河北迁西和北京怀柔的粒子，肉子细腻，口感甘甜，其中迁西栗子非常好剥；如果喜欢当做料理配料，那么罗田和建瓯锥栗都不错，特别是锥栗不易剥壳，可以做成板栗鸡，蜜饯等。
河北迁西板栗
湖北罗田板栗
2
看外形
在吃栗子的时候，想必很多人会有这样的经历，好不容易剥开之后发现果肉变质或者萎缩变味，让人好辛苦一番，所以我们在挑栗子的时候为了避免这样的事情发生，还可以通过观察栗子的外形来辨别。
（1）看颜色
有的生栗子看起来表面光亮亮的，颜色深深的如巧克力，这样的栗子一定不要买，这是陈年的；而那种颜色浅一些的、泛着浓浓的咖啡色的，表面象覆了一层薄粉不太光泽的才是新栗子。
选熟栗子时，不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。颜色太过金黄的果肉，有可能是经过化学处理的。如果发现炒熟或煮熟后栗子，果肉中间有些发褐，不用太担心。这是由于栗子中的酶引发了褐变反应，只要味道没变，就没问题。
（2）看绒毛
新鲜的板栗都会有绒毛，如果你看到的板栗看似表面光亮，晶莹剔透，却没有多少绒毛，那么就要注意了，这样没有绒毛的板栗很有可能是陈年，已经不够新鲜了，陈年的板栗的绒毛可能仅存在尾尖。
（3）看虫眼
板栗的储存比较困难，容易招虫，那么在挑选板栗的时候，认真留意是否有虫眼，应该是确保你挑选到的板栗是否能食用的第一要诀。用手用力摩擦板栗的表皮，这样可以清楚地看到板栗有没有虫眼、洞洞。
（4）看油光
如果是购买熟制栗子，一定要注意表面是否特别光亮油光，有的商贩为了让栗子看上去油亮诱人，会往栗子里加石蜡油。买栗子的时候最好用张纸巾擦一擦栗子的外壳，油渍特别明显的尽量不买。
（5）看个头
未成熟的栗子被一个大刺球包裹着，当大球里边只有一个栗子时形状就是圆滚滚的，有两个栗子时是两个半圆状的，有三个栗子时中间那个就被压扁了，中间的那个得到的光照少，甜度自然低一些。
因此，挑栗子越圆的越甜，其次是一面圆一面扁的，最后才是两面都扁的。最后买栗子别挑个头特别大的，这样的栗子一般水分比较大，甜味相对淡一点。
无油光新鲜板栗
绒毛自然新鲜板栗
3
尝口感
说了这么多栗子的挑选方法，最终还得靠我们的美食大师——舌头来鉴别。但是光挑好吃的还不够，有些板栗光鲜的外表下可能会有各种异味产生。所以我们可以通过品尝栗子的口感来判断它的品质。
（1）分辨甜度
栗子本来就有淡淡的甜味，用糖炒出来，更是香甜可口。但是如果尝到过甜的栗子反而不正常，有糖精添加的可能性。糖精的甜度约为白糖的 500倍，多吃会对健康产生负担，所以不要一味选择甜味栗子。
正常的优质栗子果仁淡黄、结实、肉质细、水分少，甜度高、糯质足、香味浓；不好的栗子，坚硬无味、口感差。
（2）分辨酒精味
有些板栗入口会有淡淡的酒精味，在营养学上，有酒味是发酵的征兆，因为经过微生物的降解产生了乙醇，所以就有酒味了。如果尝到酒精味说明板栗的储存状况不佳，不建议选购。
（3）分辨苦味
如果在品尝板栗时尝到一点苦味，说明剥了壳的生板栗冷冻后，时间长了，里面的糖被分解，失去了香甜的味道。虽然苦味的栗子不会中毒，只要不霉变也可以食用，但是经过冷冻已经大大失去原有味道，不建议选购。
自然香甜板栗
自然甜香板栗
学会这几招，还怕挑出烂栗子吗？不过，板栗虽然美味，但是不可多吃哦，容易消化不良。
关注微信
