在天气寒冷的时候，煮上一碗香喷喷的小米粥，嘬上一口，稠厚而又柔软的米油，带着一股小米特有的香气，从口中滑入胃部，不仅胃暖暖的，心也跟着暖了起来！记忆中最幸福的样子，也不过如此了吧！
然而小米虽然美味又营养，但是你知道怎样挑选好的小米吗？许多人都会发现，有的时候因为不会挑选小米，熬制的小米粥味道非常不理想。今天妮妮兔就给大家分享几个方法，让大家再也不为挑选小米而犯难了！
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按产地挑
小米普遍种植我国北方，若要问哪里产的小米最好？恐怕众口难调，但在我国，小米最有名的产地有四个，分别是山西沁县，河北蔚县，山东章丘，山东金乡县。这四个地方产的小米有着“四大名米”之称，也是我们优先选择的对象。
（1）蔚县：桃花小米
桃花小米中和了营养、香气、口感三个元素，这种小米颗粒大、色黄、味香，黏性大，含糖量高，营养丰富。用它烹制的米饭，黄灿灿、油津津，吃着光滑喷香、粘甜可口、香气浓郁；熬出来的粥色泽金黄，透明发亮，香味扑鼻。
（2）金乡县：金乡小米
山东金乡小米被盛誉为四大名米之首，由于产地独特的自然环境，使得该米含有丰富的维生素及矿物质，而且色泽金黄、质粘味香、悬而不浮、汕而不腻、入口爽滑，能多次凝结米没层，是口感最好的小米产地。
（3）沁县：沁州黄小米
山西沁县生产的沁州黄小米，品质优良，独具特色，食之甜香松散，非常可口，不但煮饭味美甜香，营养价值也高于其它地区的小米，被当地百姓称其为“金珠子”，也被外界誉为“小米之王”。
（4）章丘：龙山小米
山东章丘龙山镇生产的小米叫做龙山小米，这种小米粒圆而大，色泽金黄晶亮，出米率高，最大的特点就是米香极浓，这是其它产地无法比拟的。而且用其煮成的稀饭，呈金黄色，汤汁粘稠，表面露一层米油，营养极为丰富。
【选购建议】
想要补充营养、调理身子，就选营养价值最高的沁州黄小米；喜欢香气浓郁的，就选米香最浓的章丘龙山小米；追求好口感，吃起来油而不腻的，就选金乡小米；想要口感、营养、香气较为中和的，就选蔚县桃花小米。
山西沁州黄小米
河北蔚县桃花小米
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按种类挑
想要选购优质的小米，还需要认清小米的种类，市场上所能见到的小米分为三种，即黄小米（粟米）、糯小米（软糜子、大黄米）和硬糜子。三种小米从外观来看有些类似，可是用途又不太相同，所以买哪一种小米需要看你的具体用途。
（1）黄小米
黄小米就是粟米，其实也就是谷子去壳之后的产物，通常来讲我们说的“小米粥”就是黄小米煮成的，所以如果你是想要煮粥的话，黄小米是不错的选择。黄小米煮粥食用，有健脾养胃的功效，应用于反胃呕吐、脾虚腹泻的人。
（2）糯小米
糯小米颗粒虽然和黄小米很像，但是直径要大一点，也有地方称为大黄米。这种小米营养比其它两种小米更丰富，蛋白质含量高达14%以上，并且含有各种矿物质和维生素，但是从口感上却不如黄小米香软。
（3）硬糜子
硬糜子形状大小与糯小米，但颜色却更深一些，这一般是用来制作糕点的。这种小米虽然营养较为优质，可是单吃口感不是非常好，所以硬糜子不太适合煮粥做饭。
【选购建议】
黄小米用来煮粥是最好的，对孕妇调养身体、老人小孩补充营养都非常有益；而糯小米由于营养价值最高，但口感不如黄小米，因此可以掺在大米来增加主食营养；硬糜子虽不太适合煮粥和做饭，但可以用来制作糕点，例如小米糕等。
有机黄小米
农家糯小米
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按等级挑
我们在选购小米时可以看到外包装上写着小米的等级，根据国家颁布的小米执行标准GB 11766-89规定，以小米的加工精度为准，把小米分为一级、二级、三级，三个等级。
（1）一级小米
一级小米是最为优质的小米，不仅小米的品种非常优质，而且加工精细度也最高，规定要求小米粒面种皮基本脱掉的颗粒≥90%，不完善颗粒≤1%，杂质总量≤0.3%。所以一级小米是杂质最少、质量最好的小米。
（2）二级小米
二级小米的品种一般不如一级小米优质，而且加工精细度也要次于一级小米，二级小米脱壳率≥70%，不完善颗粒≤2%，杂质≤0.5，这个等级的小米杂质较大，口感和营养价值都次之，但胜在价格更实惠。
（3）三级小米
三级小米可能存在着品种不好、种植工艺不完善等缺陷，而且精工精细度也很差，脱壳率≥50%，不完善颗粒≤3%，杂质≤0.7。这种小米杂质很多，口感和营养价值的非常差，所以不建议选购。
【选购建议】
小米的等级高低排序为一级小米＞二级小米＞三级小米，因此我们在购买小米前，可在小米的外包装上寻找其等级，优选选择一级小米，其次选择二级。三级小米由于加工不够精细，杂质较多，因此不建议购买。
一级黄小米
一级有机小米
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按优劣挑
所谓的劣质就是小米已经变质或发霉失去了食用价值的小米，还有部分商人会将这种劣质小米漂洗之后再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄从而蒙骗购买者。因此我们在选购小米时必须要学会鉴别小米的优劣。
（1）闻味道
首先，我们抓起一把小米凑近鼻子闻一下，如果是优质黄小米的话，闻起来应该具有清香味而无其他异味，变质的小米闻起来会有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味，而且用手捻易成粉状且碎米多。
（2）看颜色
然后仔细观察小米颜色，正常的小米显淡淡的黄色，不会特别均匀油亮，而且小米中的黄色见光会分解，放置时间长的陈米往往会因脱色而颜色发白。如果黄小米的颜色看上去非常均匀且呈明亮的焦黄色，这就要提防是否为染色小米了。
（3）用手摸
最后用手仔细感受小米的质感，优质的黄小米应该流散性、干燥性强，像沙子一样流下来，而染过色的黄小米摸起来会有些发油发黏。
【选购建议】
我们在购买小米前，可根据看、闻、摸的方式来鉴别小米的优劣，若发现小米有变质发霉的现象，或者有染色小米的特质，这类小米就不要购买了；如果是网购的话，也可用这些办法来鉴别优劣，确保小米食用的安全性。
四步选好小米，你学会了吗？
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