一颗椰子成熟后，剖开可以喝椰子水、椰肉可以食用或者萃取椰子油，而椰壳还能收集起来制成美丽的工艺品，可谓用处多多。尤其是椰子油，对身体的好处多多，更是近几年美食料理界的超新星。
虽然椰子油好处颇多，但很多人对于如何选购还是摸不着头脑，面对超市货架上一瓶少则数百元、多则上千元的椰子油产品都不知从何下手，其实椰子油的挑选与提取工艺、产地及品质有莫大关系，挑选时从这三方面入手就好。
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按等级挑选
虽然市场上的椰子油产品颇多，但主要可分为初榨椰子油、精制椰子油两种，由于提取工艺的不同，这些椰子油之间的品质还是有些区别，所以购买前最好先来了解下它们的优缺点。
1.初榨椰子油 Virgin/extra virgin
初榨椰子油是从新鲜椰子的椰肉中榨取而来，在低温中被萃取，不用椰仁干，更不会使用老的和坏的椰子，它是一整颗椰子中最含营养价值的部分，提取工艺多是采用蒸馏法、发酵法、离心机等方法，未经高温和化学物质处理。
因此椰子油里保留了纯天然的植物元素，能够闻到椰子淡雅的清香，初榨椰子油的外观在液态时清澈如水，固化后是白色的，这种椰子油通常在瓶身会标明冷榨或初榨等字样，挑选时可以仔细观察。
另外，采用的不同工艺提取的初榨椰子油也略有差别，一般在标签上会表明提取工艺，如果我们看到Centrifuge extracted字样，说明是经过离心冷提取的，这种椰子油带有淡淡的椰子味。
如果我们看到Cold pressed字样，则说明是采用冷压提取的，这种椰子油椰香更浓郁，适合用来烘焙，经它烹饪的菜肴会加入奶香椰子味。从健康角度出发，选初榨椰子油最好是选择冷压提取的，品质更高。
2.精制椰子油 refined
和初榨椰子油不同的是，精炼椰子油使用的椰子原料是椰子干，再将椰子经过日晒、烟熏、窑中加热等方式提炼椰子油，通过这种方式加工出来的油，无色、无味，营养成分中的酚类化合物、抗氧化剂、维生素等，也相应减少。
此外，精炼椰子油使用的椰子质量有高有低，新椰子，陈椰子，残椰子等都可以作为原料，质量自然难以保证。有的时候，生产商还会使用化学溶剂，以求得到最大的出油率和清除油中所含的污染物。
精炼椰子油根据加工程度的深浅，品质也各有不同。最好的精炼椰子油一般是无色无味的；次等的精炼椰子油油色会微黄并带有异味；而最低等的椰子油，油色呈深黄色，味很重，甚至会有些化学溶剂的味道，不宜选购。
有些商家为了延长精炼椰子油的保质期，会在其中增加氢气，这样会导致椰子油生成反式脂肪，所以在选购时要注意，要选择带有no partially hydrogenated oils非氢化字样的产品。
【挑选建议】最好选择外包装带有“VCO”“Virgin Coconut Oil”或中文“冷压初榨”字样以及国际食品有机认证的冷压初榨椰子油，品质好营养也最全面；精炼椰子油品质难以保证，不建议挑选。
冷压初榨椰子油
有机初榨椰子油
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按产地挑
一般来说，热带、亚热带地区日照比较充足，气候十分适合椰子的生长，种植出来的椰子不仅椰香浓郁，味道香甜，而且营养价值也更全面些，因此挑选时我们一定要注意椰子的产地和种植环境。
1.看生产国家
椰子原产于亚洲东南部、印度尼西亚至太平洋群岛，目前主要分布于23°S-23°N之间的赤道滨海地区，像菲律宾、印度、马来西亚、斯里兰卡以及我国的海南沿海都是著名的椰子生产地。
这些地区气候高温多雨，阳光充足，海拔较低，有大量的海洋冲积土和河岸冲积土，其次是砂壤土，都是适合椰子生长的环境，因此挑选椰子油的时候，尽量挑选这些地区出产的，品质会更好一些。
2.看种植环境
当然，单是选择出优质出产地还远远不够，毕竟好的生产地也不乏有此等椰子出产，所以我们还要对椰子油的种植环境有一定了解，一般椰子油经过了国际标准合格认证，就说明该产地的生长环境、椰子质量都得到了标准认可。
对于看不准产地的消费者来说，挑选的时候就可以查看国际认证标志，像USDA美国农业部有机认证，可以保证产品中没有任何危害人体的成份，EURO LEAF加工的过程中也绝不使用任何人工添加剂。
【挑选建议】尽量选择产地在菲律宾、印度、马来西亚、斯里兰卡以及我国的海南沿海地区出产的椰子油，同时还要观察椰子油是否有国际认证标志，首选带有国际公信力认证标志和有机食品认证的椰子油。
菲律宾初榨椰子油
斯里兰卡椰子油
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按品质挑
经过了前面两步挑选，接下来还是要落到椰子油本身来鉴别其品质，这样挑选出来的椰子油才能确保万无一失，可以从看、闻、擦、吃等四个不同维度来鉴定品质。
1.看一看
一般优质椰子油在夏天的室温都会呈现液态，颜色是无色透明的，而且质地清澈没有杂质，取用及保存相对容易，如果看上去颜色泛黄说明品质较差，若是看上去浑浊不清，有明显较多的杂质，则说明质量不佳。
此外，到了秋冬气温偏低时，椰子油只要在24度以下即凝结成冻，将由液体转变为固态，颜色也从透明无色变成了白色；如果凝固的椰子油呈淡黄色，说明品质次之；若是呈明显黄色不是不太新鲜就是品质太差，不建议购买。
2.擦一擦
当然了，还可以将椰子油擦上身来感受其品质，取用一点点涂擦在手背上，若是优质的椰子油，涂抹起来应该质地细致柔不黏腻，很快就能在肌肤上涂抹均匀，并被快速吸收，而且吸收完椰子油后，肤触会变得相当柔嫩。
但劣质的椰子油就不同了，不仅涂抹起来质地油腻，而且不容易被肌肤所吸收。若是固体的椰子油也可一试，因为人体体温约在36~37度左右，椰子油只要接触到肌肤就能瞬间恢复液态，所以一样可以按照此法鉴定品质。
3.闻一闻
前文有说过，优质的椰子油因为用料纯粹而且提取工艺比较原始，能够较好的保留住椰子油的原有香味，因此我们挑选时也可以充分利用自己的嗅觉来感受，优质的椰子油闻起来是带有淡淡椰香的，不会有很浓重的油味。
反之，若是椰子油闻起来没有椰香，反而是有陈霉味、油腻味或者酸味就要注意了，不是品质不佳就是已经变质了，此外，椰子油若是椰香格外浓郁也需要注意，这种椰子油多是添加了大量香精，也不建议挑选。
4.尝一尝
利用自己的味觉来判断椰子油的好坏，也是一个比较直观的办法，一瓶优质的椰子油必须由新鲜椰子搭配不添加任何化学制剂的提取工艺制作而成，因此吃来的口感会带着自然的淡淡椰香，口感十分清爽。
若是你试吃时发现椰子油有太浓郁的椰香味，可能是添加了人工香料，这样的椰子油自然品质不佳。此外，若是椰子油吃来带有明显的苦味或者酸涩味也要注意，可能是存放太久变质了或者是经过混合的劣质油，也不宜食用。
【挑选建议】椰子油营养丰富，但劣质产品太多，挑选时要充分调动自己的感官来鉴定，尽量挑选液态透明无色，固态颜色雪白，闻之带着自然椰香，吃来香味浓郁口感清爽，擦在手上可以迅速被吸收的椰子油产品。
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