很多妹子都说，这种软绵绵、糯叽叽的东西越吃越好吃，一吃就停不下来。今天小薄荷就来讲讲大家都爱的主食类点心吧，看看你是不是真的了解它们。
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点心的种类
【小麦粉】
我们见到的大部分西式点心——曲奇、饼干、面包、蛋糕等，都是用小麦粉制作的，小麦粉就是我们常说的面粉。
面粉有高筋粉，中筋粉和低筋粉之分，这里的筋说的就是蛋白质。顾名思义，高筋粉说的就是蛋白质含量高的面粉，低筋粉说的就是蛋白质含量低的面粉。
如果是追求点心有韧性，比如像面包这样，一般使用高筋粉制作；如果是追求口感酥脆，不要求韧性，就会使用低筋粉制作，比如曲奇饼干，蛋糕。
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【大米粉】
大米粉不常拿来做点心，但是会用来做我们吃的河粉、米粉，还有婴幼儿吃的米糊。大米粉就是用大米磨成的粉。和面粉不同的是，大米粉的蛋白质含量非常低，所以揉搓之后也无法很好地粘合在一起成团。
和大米粉类似的粉类还包括各种淀粉：红薯淀粉、土豆淀粉等。
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【糯米粉】
糯米粉也是一种蛋白质含量很低的粉类，但是它和大米粉的口感又非常不一样，更加粘稠，这是因为它的淀粉结构和大米粉的大不相同。
大米粉的淀粉结构以直链淀粉为主，而糯米粉含有比较多的支链淀粉。
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不同点心的区别
从营养价值来讲，其实没啥太大的区别。
面粉的确蛋白质含量比较高，但是面粉中的蛋白质毕竟是谷蛋白，吸收率很有限，远不如直接吃肉蛋来得好，而且现在的人吃蔬菜是吃不够，但是肉蛋永远不缺，所以没有必要为了追求这一点蛋白质就全部选择面食而抛弃大米。
至于大米粉和糯米粉之间嘛，营养价值上也是没啥差异的。理论上讲，支链淀粉多会更好消化，如果你吃的都是煮熟的糯米饭和大米饭，那么糯米饭的消化速度其实是比大米饭更快一点。
但是放冷了之后又大不一样。糯米粉往往被用来制作点心，比如什么麻薯、年糕等，这些点心是糯米粉先煮熟再冷却后制成的。
淀粉在加热和冷却的过程中，会发生两种化学反应，加热的时候淀粉会糊化，也就是说被水解，这时候吃下去会更好被消化。而冷却之后，却会慢慢老化，也就是说那些被水解的东西又慢慢结合在一起，变成团了。这时候吃下去，就会不那么容易被消化了。而这种老化在支链淀粉中更加常见，所以说糯米类的点心很多人吃了都会觉得很撑肚子。
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为什么停不下来
有的人会对特殊质地的主食充满喜爱，比如脆的—锅巴，绵软粘牙的质地—麻薯。
这很好理解，因为我们对食物偏好的形成是极为复杂的，除了酸甜苦辣咸等味道上的偏好之外，我们还会追求质地和口感。
脆，在远古时期代表新鲜的蔬果，是不会致病以及富含营养的象征，所以我们自然会偏爱；绵软的质地，表示我们可以消耗更少的热量去咀嚼，也是一种节省能量的偏好。
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其实身体比你更会计算热量，高热量的食物都会更容易产生“饱”的感觉，想吃你就吃，尝一尝又没什么关系，一直压抑着，长期只吃低热量食物，反而会有报复性进食的冲动。
【薄荷小知识】
在不添加的情况下，下列食物热量最低的是？
A 麻薯
B 芋圆
C 年糕
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