但我们在市场选购的时候你是否也会和味蕾君一样无从下手，因为酱油的种类越来越多，而不同的菜系使用的酱油种类也不同，所以酱油的挑选就尤为重要。
1
挑酱油用途
目前市面上的酱油分为调味酱油和佐餐酱油，两种酱油的食用标准不同，而且两种酱油的菌落总数也是不相同的。所以在挑选的时候我们要明确自己的需求。
1、烹饪酱油
烹饪酱油是一定要加热之后才能食用的，家里常用的红烧肉就是要选用烹饪酱油，因为随着加热能很好的消灭酱油中的细菌，如果把烹饪酱油直接食用的话，它里面的细菌含量肯定是不达标的。
2、佐餐酱油
佐餐酱油我们一般用来蘸海鲜或者是火锅，它可以直接生吃，并且你丝毫不用担心它会危害健康。其菌落总数要小于或等于30000个/毫升。
佐餐寿喜锅酱油
烹饪手工酱油
挑选建议：整体来说佐餐酱油会比烹饪酱油更干净一些，如果是用来凉拌或者是蘸食的就选择佐餐酱油，如果用来烹饪的话可以选择烹调酱油。
2
学会看标签
通过前面几个步骤我们清楚了自己的需求，在挑选酱油的时候就要学会看包装。因为包装上的信息能让我们知晓酱油的品质，所以在这个环节我们主要看原料、工艺、等级多多个标准
1、看酿造原料
酱油的酿造主要原材料就是非转基因黄豆。目前市面上有一种脱脂酱油一种是全脂酱油，两种酱油的原料工艺存在一定的出入，所以会导致它们的口感也不相同。
采用全大豆酿造的酱油主要是整体的酱香滋味不仅醇香而且会很协调，色泽也会呈现出漂亮的棕红色。而全大豆酿造的酱油里面的胆固醇含量相对会比较高。
而脱脂大豆的大豆蛋白含45%左右，而它的油脂含量会比较低，一般来说脱脂大豆重残油率会小于1%，但是采用脱脂大豆酿造的酱油滋味会比较一般，酱香味会比较淡，而且色泽会比较深。
2、看工艺
众所周知，酱油是采用黄豆酿造而成，不同的酿造工艺会导致酱油口感功效完全不同，目前市面上的酱油可以分为酿造酱油和配制酱油。
酿造酱油
它的工艺很复杂，而且酿造时间会比较长，一般都是在2-3个月。它是使用大豆加工后直接发酵来制作的，营养上会比配制的酱油更高。
配制酱油
一般都是使用水解的蛋白液做调味，然后在混入一些已经酿造的酱油。所以这种制作方法一般时间短，工序简单。所以我们在购买酱油的时候记得尽量选择酿造的酱油。
3、看酱油等级
对于酱油来说氨基酸态氮含量就能代表酱油的等级。含量越高说明酱油中的氨基酸含量越高，酱油的鲜味越浓。根据氨基酸态氮含量的多少，酱油主要分特级、一级、二级、三级四种。
特级酱油的氨基酸态氮含量要求必大于等于0.80g/100ml。
一级酱油的氨基酸态氮含量要求必须大于等于0.70g/100ml。
二级酱油它氨基酸态氮含量要求必须大于等于0.55g/100ml。
特级酱油零添加
手工一级酱油
挑选建议：如果你在市场选购酱油的时候，发现酱油的氨基酸态氮含量达到了0.8g/100ml，则说明这款酱油的口感十分鲜美，如果含量低于0.4g/100ml就不需要考虑了，因为完全不符合市场需求。
3
买后鉴品质
经过前面两个环节我们可以比较精准的选到符合自己需求的酱油，接下来我们就学一下在生活中如何鉴定酱油的品质。主要通过看形态、闻味道和尝口感三个方面。
1、看色泽形态
?看颜色，很多人会错误的觉得酱油越黑质量越好，其实这种说法是错误的。将酱油倒入碟子之中，然后可以用灯光照耀一下，优质的酱油会散发着光泽，而如果颜色太深就是加了焦糖。
?看气泡，除了颜色还可以看气泡，摇晃酱油瓶子，优质的酱油它的泡沫比较均匀，而且不易散去，但是劣质的或者勾兑的酱油产生的泡沫大小不一，当停止晃动瓶子，泡沫会快速散去。
? 看悬浮物，如果你手中的酱油倒出来色泽澄清，没有出现浮膜或者是肉眼可见的悬浮物，那么这种酱油就是比较优质的高新鲜度的酱油。而劣质的酱油倒出来表面会有一层悬浮物。
2、闻气味
好的食物是会自己说话的，而气味就是一种方式，优质的酱油它散发着柔和的酱香和酯香等特有的香味，不会有刺鼻的味道，而劣质的酱油基本上没有芳香，反而味道很平淡并且带着霉变和酸败的情况。
3、尝滋味
最关键的一步就是品尝滋味了。可以用筷子蘸取少量的酱油放入口中去品尝。优质的酱油味道鲜美而醇厚，不会有异味，而劣质的酱油没有任何的酱香，反而会带着一点苦涩和霉味。
色泽鲜艳酿造酱油
体态澄清酱油
关注微信
