橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，有着极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途，是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一。
但许多人会发现，橄榄油的品种实在是多到足以让人挑花了眼，一不小心可能就买到了劣质橄榄油，如何才能选到一瓶品质上乘的橄榄油，成了大家最关心的问题，那么应该怎样选择呢？
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看产地
橄榄油的产地是决定橄榄油品质的判断标准之一，目前世界上最主要的三个生产橄榄油的国家分别为西班牙、希腊和意大利，所以如果在挑选时看到橄榄油是来自于这三个国家生产的，说明质量是信得过的。
1.希腊
希腊人早在公元前3500年，在库勒塔岛上种起橄榄树了，并且希腊无论是在树种、气候、地理、工艺等条件上，都略胜许多国家，产出的70%以上的橄榄油是超纯橄榄油，产品质量有保证。
希腊橄榄的主要品种是科勒内其（Koroneiki），油分含量超高，散发着杏仁、青番茄果的香味，苦味淡雅而清新，辛辣感强而持久，因此希腊产的橄榄油比较适合搭配海鲜、鸡肉等清淡一些的菜系。
2.意大利
意大利有600多种原生橄榄油果，栽培区域遍布全国，其产出的橄榄油洋溢着奔放果香，尝起来稍带些偏中等的辛辣苦味，特别是在这些橄榄油果中有一种叫诺切腊拉.得勒.贝利切的橄榄，更是味道特别。
这种橄榄油果的果实比较圆，长得像颗榛子，果香浓郁，余味无穷，在吃进嘴里时，会先感觉到番茄的果香味，接着是朝鲜蓟花蕾的香气，因为滋味协调，因此意大利人还喜欢把它做成盐渍橄榄直接吃。
3.西班牙
拥有世界第一橄榄油产量的西班牙，自罗马时代就是享誉欧洲的橄榄之乡，以皮夸尔（Picual）为例，其油品透着清爽的薄荷香、罗勒般的香草味，还夹着些微青香蕉、青番茄味儿，微苦、重辛辣，适合搭配海鲜或番茄。
西班牙另一著名的橄榄油要数沃黑布朗卡了，其油品中充满了青番茄、青苹果、青草的香气，在口味中带点些微的苦味，但是带有俏皮而持久的辛辣，在成熟期榨出来后，比较适合搭配蔬菜和海鲜。
挑选小Tips：最好选择希腊、西班牙和意大利三个国家原装进口的，认准有欧盟原产地保护（DOP）的橄榄油，此外可以通过条形码开头两位数字来确定橄榄油的产地：80-83为意大利、52为希腊、84为西班牙。
希腊进口橄榄油
意大利进口橄榄油
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看标签
对于橄榄油来说，是被公认能够站在金字塔顶端的油，而我们在挑选时却不能盲目，首先你得读懂瓶身外包装上的标签，从等级到具体的物质参数指标，只要弄懂了标签，都能找到答案。
1.看等级
橄榄油等级优劣排列为：特级初榨橄榄油＞优级初榨橄榄油＞低级初榨橄榄油＞精炼橄榄油＞调和橄榄油。前三者品质佳，以特级为优，后两者品质较劣。而等级的辨别，我们可以从产品的正标和背标两方面入手。
在看标签时，需认准包装上是否有“Extra Virgin”、“Extra Vergine”、“Extra Virgen”这三个单词，它们分别代表着英文、意大利文以及西班牙文“特级初榨橄榄油”。
除此之外的所有名头，包括看起来高大上的“精制橄榄油”、“纯正橄榄油”，都不是特级初榨，哪怕商家吹得再美好，你也不能被迷惑。
2.看成分表
除了看名称，还可以留意一下标签上的成分表，如果成分表中标明了是百分百的特级初榨橄榄油，那就是真正的特级初榨橄榄油，如果在其中看到了其它名字的油品，那就不纯正的特级初榨橄榄油，不建议购买。
3.酸度
酸度指的是100克油脂中自由脂肪酸所占的比例。橄榄果的酸度变高的话，就容易使油脂酸败。也就是说，要保证橄榄油的天然酸度值较低，它的品质也会较好。
根据国际规定，特级初榨橄榄油的酸度应该在0.2%到0.8%之间，超过0.8的，就不能称为是特级初榨，只能说是普通压榨。所以，可以根据橄榄油包装上标识的酸度来判断是否为特级初榨橄榄油。
挑选小Tips：大家在选购橄榄油的时候，切记以上几点，谨慎翻看标签辨别橄榄油的等级，依据方法尽己所能的避开较劣的精炼、调和橄榄油，选择优质的特级初榨橄榄油食用。
特级初榨橄榄油
低酸度初榨橄榄油
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购买后鉴品质
通过前面三个步骤我们基本可以选出好的橄榄油了。如果你还是不放心的话，我们在从油体本身进行区分。我们可以从看、尝、闻三个方面来鉴别橄榄油油体。
1.看油体
高品质的橄榄油一般在颜色上偏向为金黄色或者金绿色，稠度比较高，并且油体看起来清澈透亮。还有可能会出现沉淀的现象，这是由于经过物理加工，并不影响品质问题。
如果橄榄油看起来油体浑浊，并且缺少透亮的光泽，说明这种橄榄油应该是经过长时间的放置，已经出现了氧化，开始变质了；如果橄榄油的颜色比较清浅，并且稠度比较低，那就可能是精炼油或是勾兑油。
除此之外，还可以用冷冻的方法来验证是否是高质的橄榄油，若是高质的橄榄油则会在冷冻后出现大量黄绿色结晶，且结晶颗粒较大、粗糙不匀；如果是品质不太好的橄榄油，那么仅会出现少量絮状黄色结晶。
2.闻香气
在看过油体之后，还需要闻香来辨品质。有着浓郁的果香味，闻起来优雅且沁人心脾，但其气味随着原料树种的不同，在香气上也略有不同，如常见的甘草味、奶油味等，品油师甚至能从中区分出32种不同的橄榄果香。
如果闻香时，能在橄榄油上闻到陈腐味、腥臭味、酒酸味、霉潮味，甚至是重金属等各种令人不舒服的气味，那么这样的橄榄油，要么是变质，要么就是橄榄油的原料或是炼制工艺有问题。
3.尝口感
在品尝橄榄油时，可以将橄榄油倒入杯中，随之送入口中，让舌头慢慢搅动，通过口舌与橄榄油之间的直接接触，让油体滑过舌尖的每一个味蕾，即可清晰的感知橄榄油的滋味。
高质的橄榄油初入口时，油体柔滑而湿润且清爽不油腻，此时舌尖即可感受到丝丝的苦味，片刻后则出现了一丝辛辣口感，苦味和辣味在口腔中萦绕混合，但不呛喉，品尝起来十分明显。
橄榄油入口后，如果口中浮现令人难以接受的口味，那么就是已变质的橄榄油，如果口中没有出现任何味道，那么就有可能是勾兑油，两者品质都是极为恶劣的。
挑选小Tips：在挑选的时候，橄榄油应以颜色呈金黄或金绿色，油质清澈透亮或是冷冻后会出现大量结晶，闻起来富有果香味，无异味，口感清爽不油腻，微带苦味与辛辣，无异味为佳；反之，则是劣质的橄榄油。
油体透亮橄榄油
口感清爽橄榄油
除此之外，我们还要注意一下橄榄油的包装应以深色避光，或有覆膜加工的金属容器包装为佳，只要掌握了以上的挑选方法，即可轻松避开劣质橄榄油，享受高品质橄榄油。
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