冰鲜非冷冻 野生大带鱼特级整条 东海舟山带鱼新鲜 鲜活 7-9两/条
今天孩子和我说，他想吃红烧带鱼了，我就着手准备起来。我所在的城市，深处陆地，然而随着交通运输的日益发达，就算不在海边，也已经可以轻易吃到当天从渔船卸下的冰鲜带鱼。那么，带鱼鳞到底去不去？带鱼鳞其实是一种脂肪，富含不饱和脂肪酸、卵磷脂和6—硫代鸟嘌呤物质，很有营养。带鱼足够新鲜，就会带有明亮的银白色，不完全去掉或者不去，吃起来会更有营养，所以我说可以留点带鱼鳞。经过去除头尾等初加工后，就可以切段备用了。如果是冰冻带鱼，还是建议大家将带鱼鳞完全去除的。
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我家孩子，一直爱吃我做的川味红烧带鱼，所以，配料里有2勺豆瓣。姜粉、花椒粉和干淀粉是准备用来腌制带鱼的。再准备红烧时所用的花椒粒、葱片、姜片、蒜片、白胡椒粉、白糖，食醋和酱油适量，准备工作基本就完成了。如果有喜欢吃辣的朋友，也可以加适量干辣椒，因为家里孩子不太爱吃辣，我就将辣椒这味调料去除了。
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姜粉、花椒粉和干淀粉适量，均匀裹在带鱼表面，就可以准备油炸。鱼或肉类食材，如果用“炸”这一技法，淀粉作为媒介，可以避免与油直接接触，让美食变得更为健康。选择淀粉比较自由，市面上的土豆淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉都可以拿来使用，仅仅是口感上会有少许差别，如使用玉米淀粉会呈现酥松口感，使用豌豆淀粉则产生酥脆口感。
腌制带鱼，我所用的是玉米淀粉。油温7成略炸定型就可以捞出备用。我顺带说一下，如果想吃“干炸带鱼”，使用同等油温，稍微多炸约2分钟，达到完全成熟，捞出再撒上适合自己的调味料，就可以装盘了。油炸只是为了定型，便于进行红烧的烹制。因为油温较高，我还是提醒下大家，要注意安全哦，别让热油溅到自己，不过也不用过于害怕，热油里稍微放入一点食盐，会减轻溅油的机率，这是我的经验，分享给大家。
川菜讲究一锅成菜。炸完带鱼，改为小火，锅留底油，放入花椒粒和豆瓣，炒出红油后，再放入葱姜蒜片煸炒片刻，就可以闻到诱人的香味儿，这个时候放入炸好的带鱼，顺势加入食醋、白糖、酱油、胡椒粉，刚能漫过带鱼的水，改为大火煮制，收汤即好，做法是不是很简单呢？
细心的朋友，可能会发现，腌制带鱼，我没有放酱油，在出锅的时候，我没有进行勾芡，而且，整个过程我没有使用食盐。腌制带鱼，如果加入了酱油，炸后颜色会发黑；因为腌制的时候加入了淀粉，所以进行红烧，会自然收汁；豆瓣自带盐分，所以在红烧时就是连酱油都得适量使用。川味红烧带鱼，没有一点鱼腥味，颜色红亮，因为刺少肉嫩，味道浓厚，孩子吃完连说过瘾。在此，感谢朋友们的阅读！喜欢美食，敬请关注我，也可以留言与我一起交流讨论哦！
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