即食燕窝是一种罐头类食品，它有着免泡发、免洗、免炖的优点，开盖即食，可以帮助我们轻松摄取营养，受到很多女性朋友的欢迎，但也给了奸商可乘之机，利用即食燕窝鱼目混珠的人不在少数，因此我们要学会鉴别其中的优劣。
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挑燕窝产地
燕窝多产自于东南亚，也就是印尼、马来西亚、泰国、越南等岛屿，我国的海南岛和云南也出产少量燕窝。
1.1印尼燕窝
印尼是燕窝的产量大国，占了世界燕窝出产量的80%，其中绝大多数是“屋燕”，也就是建一栋房子吸引燕子入内，然后用饲料喂养燕子。屋燕所产出的燕窝要比在自然恶劣环境下生长的洞燕产出的燕窝要更干净细腻，没有太多杂毛。
印尼所产的燕窝加工方式一般以干挑为主，因为泡发时间比普通燕窝要更久，通常需要4~6小时左右，更耐炖，因此最终的口感会更爽滑并且有嚼头。
1.2马来西亚燕窝
亚来西亚属于热带雨林和热带季风气候，因此非常适合金丝燕居住。马来西亚的燕窝的燕丝比较细腻，丝与丝之间分离明显，裂隙较多并且可以看到里层的小细丝。
马来西亚所产的燕窝加工方式和印尼不同，以湿挑为主，挑毛公认用湿毛巾将燕窝沾湿，等燕窝充分吸水后再挑毛，挑完后再风干。因此马来西亚的燕窝燕丝比较软，泡发和炖煮的时间比印尼产的燕窝要短很多，口感更为绵软香糯。
1.3泰国燕窝
泰国的燕窝也是屋燕，但是和印尼燕窝不同，泰国对燕子都是放养的，也就是只建燕屋而不投喂饲料，让燕子自行觅食，因此所产出的燕窝也比其他国家要少。
需要指出的是，泰国的加工标准并不是特别先进，所制成的燕窝有碾碎和压底的现象，也就是把碰碎的燕丝和燕碎放到质量一般的燕盏中填补缝隙，然后风干定型，得到最终外形饱满的燕盏，虽然也合规矩，但是口感上不如天然完整燕窝。
挑选建议：原则上不建议选购泰国产的燕窝，口感和品质都不如其他产地的燕窝。而印尼和马来西亚的燕窝主要是根据口感挑选，喜欢软糯的就可以选购马来西亚产的燕窝，喜欢有嚼劲、口感爽滑的就可以选购印尼燕窝。
马来西亚即食燕窝
印尼即食燕窝
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挑燕窝品种
买燕窝的时候经常会看到包装上会写有官燕、白燕、雨燕、金丝燕等等，今天就给大家捋一捋。首先，根据窝巢可以分为三种，分别是官燕、毛燕以及草燕。
2.1官燕
官燕是燕窝中的上品。官燕的巢色洁白，体质光滑，其盏型呈杯装或者半碗状。官燕味道香浓，落水柔软而且膨胀幅度也很大，市面上的官燕主要有三种。
<血燕>
这种燕窝呈血红或者浅红色，多数是棕尾金丝燕筑造的巢。由于棕尾金丝燕生存的环境里有较高的氧化铜，捕食的昆虫体内含铁成分又高，因此分泌的唾液是浅红色的。血燕浸炖时间长，口感爽实，味道香浓而且耐火，产量极少，价格很高。
<白燕>
官燕中，以白燕口感最嫩，也比较不耐火，尤其是屋燕白燕，因为在燕屋内，燕窝每隔3个月左右就要被采摘一次，形态不稳就不耐火炖煮。但洞燕的白燕质地就比较坚实，膨胀力也大，上品洞燕白燕炖完后，香气扑鼻且入口爽滑。
<金丝燕>
无论是屋燕还是洞燕，金丝燕的产量都很少。金丝燕的燕盏和白燕不同，普遍呈金黄色或者黄色。这是因为筑巢期间，金丝燕吐出的唾液经空气氧化又在阳光下曝晒，所以带有黄色。
金丝燕所制的燕窝耐火炖煮，质地爽滑并且带有怡人的清香，一直以来都深受美食家们的喜爱。不过完整的金丝燕盏比较稀少，而且供不应求，因此市面上的金丝燕燕窝多是金丝燕片制成的。
2.2毛燕
毛燕是洞燕的一种，主要是灰腰金丝燕所筑造的巢。毛燕的巢身厚度会因产地而有所不同，但是巢色普遍都偏暗，而且杂质很多，特别是绒毛奇多，所以毛燕的挑毛过程就比较复杂而且口感相对较一般。毛燕主要有淡水燕和咸水燕两种。
淡水燕是指山洞里采摘的毛燕。它的巢穴夹带有很多羽毛杂质，盏型不一，体型面积差距很大，燕盏本体色泽呈现出米白色或者黄色，而燕角则呈现出黄色。咸水燕是指沿海一带的雨燕在附近的岩洞所建筑的燕巢，主要产地是印尼。
2.3草燕
草燕是野生燕子，它们习惯叼取草丝并吐出唾液来筑巢，因此这种燕子的燕窝外表都布满了草碎，辨别方法也很简单，基本上有草的燕窝就是草燕的燕窝。草燕炖煮后基本没有什么香味，入口也比较粗糙没有爽滑感，因此价格也很便宜。
挑选建议：无论从营养价值还是口感上来说，官燕都是即食燕窝的最佳原料。如果偏向爽滑的口感，可以选择血燕和金丝燕为原料的即食燕窝，如果偏爱软糯弹嫩的口感，则可以选择白燕为原料的燕窝。
白燕即食燕窝
金丝燕即食燕窝
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挑燕窝成分
3.1挑燕窝材料
燕窝按照形状来划分可以分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角等。
<燕盏>
燕盏是工人从收割的燕窝中挑选窝形或者船形的燕窝，去掉毛以后售卖的燕窝材料。燕盏的特点是保留了采摘时燕窝的完整形状，可以分为半月型和三角型。高质量的燕盏盏型饱满厚实，燕丝较粗，香味浓郁，口感好。
<燕条>
燕窝在采摘、加工或者运输过程中的破盏我们称之为燕条，有的加工后无法归类为燕盏的也会被称为燕条。燕条的形状没有燕盏完整漂亮，大条小条的都有，但是营养价值没有太大区别。
<燕角>
燕角是制成整个燕巢重量的部分，是燕窝两端与燕窝壁面链接的部分，为了让燕盏看起来完整，经常被公认剪除的就是燕角、它的质地比较剪影，因此泡发和炖煮的时间都很长，但是由于泡发率很低，因此口感较韧较硬，相对不怎么好。
<燕碎>
燕碎是指挑毛、清洗或者运输过程中燕窝碎裂但是又无法形成燕条的部分。由于燕碎来自燕窝不同的部位，因此没有特定的形状，炖煮时间虽然没有燕角那么长，但是口感很差，很容易煮烂，营养价值也很低。
挑选建议：燕盏和燕条只在外形上稍有区别，营养价值和口感所差无几，相对而言，燕盏卖相好，所以不仅可以自己吃也能拿去送人，而燕条则更偏向于自己食用。食用燕条的时候尽量挑选大条一点的营养和口感会更好。
3.2挑燕窝含量
挑即食燕窝最重要的一点是挑其中的燕窝含量，如果不仔细甄别很容易就掉进奸商的陷阱，燕窝没喝到，反而喝了一肚子白糖水。燕窝含量的挑选也很简单，直接看配料表中固形物的含量，≥90的就是符合标准的即食燕窝。
此外，真正用燕盏做的即食燕窝是呈丝条状或者絮状的，显得十分轻盈，打开以后用筷子夹起来是能成型的，看起来具有绵延晶莹的感觉。而用燕碎、燕角以次充好做的从瓶外看就是碎的、不成形的，打开以后宛如糖水一样。
3.3挑配料成分
健康的即食燕窝的配料成分其实很简单，一般只有燕窝、水和糖，有些养生燕窝中可能还有红枣、枸杞、桃胶等其他补品。除此之外，不应该有各种香精和添加剂，特别是用琼脂来仿造燕窝顺滑口感的基本就是很劣质的即食燕窝了。
判断方法：除了可以直观地从配料表中看出有无人工添加剂的痕迹以外，我们还可以把燕窝倒出来或者倒置观察，看看瓶底是否有黏连的残留物。优质燕窝瓶底很干净，而含有添加剂的燕窝瓶底会有浆糊状的物质残留。
高浓度即食燕窝
燕盏即食燕窝
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