炖的排骨汤，营养在肉里还是在汤里？

排骨汤是一道既美味又富含营养的滋补汤，几乎每个家庭中都有那么一个爱喝排骨汤的人，而在民间认为，排骨汤更是孕妇和病人获取营养的圣品，有助于产后和病后恢复，而且排骨汤鲜美味浓，饮后依然齿颊留香。

【排骨汤的营养成分】

一碗排骨汤，营养占比为首位的当属蛋白质，其次是脂肪，再往后排的话，依次就是维生素A，维生素其它族，还有钙，钠，镁等矿物元素，另外还有一些氨基酸和肽类，虽然占比不是很大，但相较于一般食品，含量也颇为可观。

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当然想保障激发出这些营养，煲汤时对厨艺也有一些要求，想煲出一碗美味又营养丰富的排骨汤，首先要以小火慢炖的方式，让水温满满的升高，刺激出肉香和肉中的营养，汤水变得金黄色时方为佳，宜饮用。

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【营养在肉里还是在汤里】

记得家中每次喝排骨汤，妈妈都要嘱咐我一句：“多喝汤，汤有营养。”偶尔还会补刀，肉吃多了还容易胖。

于是很小的时候，在我的潜意思中就认为喝排骨汤，真的是为了喝汤，从此往往而忽略了肉的存在，可吃可不吃。

但后来随着专业学习，我的观念改变了，无论是蛋白质维生素还是钙镁等矿物营养，其汤中的含量都远不如肉，毕竟这些营养都是从肉中而来，就好像矿物质，只有溶于水的那部分才能进入汤中，而钙铁元素实则很难入汤。

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但是汤中也不是所有的营养都比肉中的低，比如游离氨基酸，谷氨酸和维生素B族，汤中的含量就比肉中的多，而这些营养利于伤口愈合和气血恢复，因此说产妇和病人要多喝汤，也是有三分道理的，非全无是处。

【汤中的有害物质】

与肉相比，汤中还有一个弱项，那就是会存在少许的有害营养，比如嘌呤和一些垃圾脂肪，不仅损伤我们的健康，还有增胖风险，特别是火候掌握不当，煮炖的时间较长或者较短时，这些有害物质量更多。

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通过上面的论述大家发现，炖排骨汤的时候，说汤比肉有营养，实则是无稽之谈，但对于一些特殊人群，喝点汤好处也是不少，因此要遵循多吃肉适量喝汤的原则，肉汤搭配营养更均衡，这样饮食才更科学。