铁皮石斛是兰科草本植物，生于高海拔的山地岩石上，以其养阴生津效果，在中国古代的医学典籍中备受推崇，还被称为“仙草之首”，是一种可以药食两用的中草药，在日常生活中饮用时只要控制好量，还有养生的功效。
为了更好的保存，市面上的铁皮石斛大多呈枫斗状，更是很难分辨真假，再加上一些商家常采用劣质石斛以次充好，而这些劣质的石斛食用后只会有害无益。因此，我们要如何挑选才能挑选出真正高质的铁皮石斛呢？
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看产地
由于野生的铁皮石斛已经濒临灭绝，因此现在市场上见到的铁皮石斛基本为人工栽培，而不同产地所产的铁皮石斛在药效上则大不相同，我国现在铁皮石斛种植较为广泛，南北方皆有，较为著名的有：浙江、安徽、云南等产地。
①浙江
浙江是石斛的原产地，因其气候湿润，四季分明，土地以黄壤及红壤为主，再加上土壤中的矿物质丰富，因此浙江产的铁皮石斛滋味甘甜、黏性大、药效也特别强，是目前市场上比较受欢迎的产地之一。
②安徽
安徽地处我国华东地区，这里季风明显，四季分明，不是特别适合铁皮石斛的生长，因此这里所栽培的铁皮石斛生长速度比较慢，但是成条后的铁皮石斛富含的粘液胶质多，品质特别高。
③云南
云南产区，气候温和，导致石斛一年四季都处于生长状态，云南产区通常是大棚种植，一般是成条粗壮质地蓬松，营养成分含量比较低，品质稍逊一筹。
挑选建议：想要铁皮石斛药效发挥比较强的话，就选择浙江产地；如果想要高品质的铁皮石斛，那就选择安徽产地，不过安徽产地的产量很少，小心买到假货；而云南的产量虽多，但其品质真的不是很好，不建议购买。
安徽铁皮石斛
浙江铁皮石斛
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看外观
在挑选铁皮石斛的时候，除了卡奇诺产地以外，还能要从它本身去做出判断，在看外观时，要细细观察铁皮石斛在干、湿两种状态下的情况来辨别。
①看干的铁皮石斛
首先应该观察干的铁皮石斛外形，高质量的铁皮石斛呈螺旋状，表面紧凑清晰，大小均匀，看起来很饱满，圈数达到3-8圈，一般是呈绿色、棕黄色或是黄绿色。
若是发现铁皮石斛表面看起来松松的，分叉多，纤维突出，且外形或大或小，有瘦弱有饱满，颜色看起来金黄，那就说明其胶质不丰富，或是经过熏制，品质并不好，最好不要购买。
其次，还要看看干的铁皮石斛是否能轻易从中间断裂开来，如果是，则可证明其是由于生长环境良好，日照充足，含糖量高，拉扯时候才较为容易断裂，是真正的高质铁皮石斛。
若是铁皮石斛被拉得很长还没有出现断裂，那么可能是品质低劣的铁皮石斛，因为生长环境差，日照不充足，所以含糖量比较低；也有可能是假铁皮石斛，遇到这样的铁皮石斛最好不要购买。
②看泡水后的铁皮石斛
在判断铁皮石斛的品质时，还可以看看泡水之后的外观，将其放入热水中泡几分钟后，若是经过泡水后的铁皮石斛慢慢化解开来，呈现为甘蔗状，节间略收缩，颜色不变，那么就说明这是高品质的铁皮石斛。
若是将铁皮石斛放入热水中泡几分钟后，颜色发生变化，铁皮石斛慢慢化解开来，不收缩，还是呈条索状，多为茎干粗，多剖开成两半或几部分，并且还有很多分岔，那么这样的铁皮石斛就是劣质品，最好不要购买。
在泡水后，我们可以对其进行拉扯，然后用手指感受它的胶质是否丰富。如果铁皮石斛的胶质多而厚重，用手触摸后，很快便黏在手上，即可证明，此乃含糖量高、药效好的高质铁皮石斛。
如果用手触摸后发现，铁皮石斛的胶质并不足以黏紧手指，那么便证明，此铁皮石斛可能因为生长环境差，日照不充足，成条后胶质贫乏，含糖量低，药效不好，品质低劣，不建议购买。
挑选建议：高品质的铁皮石斛在泡水前呈绿色、棕黄色或是黄绿色，大小一致，外形饱满，拉扯之后易断裂，泡水后，节间略收缩，颜色不变，胶质丰富；而劣质品则与之相反。
外形饱满铁皮石斛
胶质丰富铁皮石斛
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品滋味
在经过外观上的判断之后，我们还可以通过品滋味来进行判断，选上一粒铁皮石斛在鼻尖处细细的闻一闻，然后再放入口中尝一尝，就能挑选出高质的铁皮石斛。
①闻一闻
我们可以将铁皮石斛放在鼻尖处闻一闻，好的铁皮石斛会发出淡淡的草香味气息，这是由于在加工石斛时，是用炭火慢慢烘烤而成的，并且无任何令人不适的异味时，那么即可证明这是高质的铁皮石斛。
如果能闻到一股厚重的烟火味，那么即可证明此品留下了烘烤时的烟火味，品质差；如果闻到刺鼻的异味或是细闻后无任何味道，那么就说明是劣质的铁皮石斛，或是已经变质的铁皮石斛，最好不要购买。
②尝一尝
最后可以将铁皮石斛放入口中，好的铁皮石斛在初入口时会感觉到干、硬，在用力嚼碎之后，如果嚼碎后的铁皮石斛突然变得黏口，却又在唇齿之间慢慢融化，味道带有微微的甘甜，嚼起来还有黏液，渣少，那么就是高质的铁皮石斛。
如果将铁皮石斛放入口中后，有一种嚼草的感觉，还有难以接受的苦味，食用后口中留有很多渣滓，那么这就是假铁皮石斛或是劣质的铁皮石斛，会危害身体健康，最好不要购买。
挑选建议：我们在品滋味挑选时，可以先闻后尝，高质的铁皮石斛闻起来有淡淡草香味，尝起来带有微微的甘甜，嚼起来有粘液、少渣滓；而劣质的铁皮石斛细闻有异味或是没有气味，尝后就像吃草，食用后口中留有渣滓。
草香味铁皮石斛
少渣滓铁皮石斛
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