米在中国有着悠久历史，对于中国人，米是日常饮食的一部分。而大米就是米类的一种。大米作为中国大部分人的主食，给我们的身体提供了需要的碳水化合物和蛋白质，并且大米还有着补中养胃，聪耳明目等作用。
由于日常生活中，人们对于大米的大量需求，米市上难免出现真假掺杂的现象，即便是看上去洁净的大米也有可能大有猫腻，正所谓“民以食为天，食以洁为先”，大米是最重要的日常主食，它的健康与否更是重中之重，那么我们到底应该如何挑选安全高质的大米呢？
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看大米产地
中国的大米产地众多，不同产地的大米食用起来完全是不同的口感，由于个人的口味不同，很难说出哪里的大米是最好吃的。我们可以先了解不同产地大米的特征，再根据自己的口味来进行选择。
①五常大米
五常大米素有“贡米”之称，产地位于黑龙江省南部，该地区平均年降水量608毫米，年日照2629小时，受其产区独特的地理、气候等因素影响，五常大米的质量极佳，并且在水稻成熟期事，由于昼夜温差大，大米中会积累大量的双链糖，对人体极其有益。
五常大米稻花香看起来晶莹剔透，颗粒饱满均匀，蒸熟后米香浓郁，满屋飘香，饭粒饱满莹润表面油光艳丽，食用时，筋糯爽口，味道清甜绵软、略粘，并且冷饭不回生。
②松江大米
松江大米是上海唯一米类国家地理标志保护产品。其种植基地位于黄浦江上游水源保护区，水源优质，土壤是肥沃的“青紫泥”，普遍程弱酸性，有利于有机物的积累，潜在养分含量高，在种稻过程中采用“黄金”育稻，种养循环。利用自养的荷兰进口猪的猪粪（黄金）回田的方式形成养猪种稻有机循环。
对于大米来说，生长周期越长，品质就越好，松江大米的生长周期一般是在151天，比五常大米还长，并且作为无公害大米，118项化学物质零检测。松江大米的口感出色，软糯香甜，粘而不腻，冷饭不回生，就算是隔夜饭也不会变硬，依然能保持软糯，其胶稠度高达84mm，远胜于五常大米，适合煮粥，给宝宝做辅食。
③盘锦大米
位于辽宁省西南部，自古就有“鱼米之乡”的美称，又被称为“辽河金三角”，气候温润，四季分明，多水无山，灌溉水源充足，拥有独特的盐碱地，土壤中氯离子含量较大这会使大米淀粉在糊化过程中形成了一种油状的薄膜，使盘锦大米外观更亮，口味更好。
盘锦大米籽粒饱满，长宽比较适中，色泽青白，气味清香，垩白度小，食味品质较好。并在色泽和气味上有着盘锦大米独有的特色。盘锦大米蒸出的米饭柔韧绵软，细腻软香，又充满弹性，筋道十足，入口甘甜绵长。用其熬制的米粥，粘稠而不烂，米粒香糯弹滑，有嚼劲。
④南方丝苗米
丝苗米素有“中国米中之王”之称，以广东增城产的最为有名，增城的丝苗米更是有“米中碧玉”的美称，增城雨水充沛，白水山泉天然纯净，年日照高达2000小时，地理环境优越，还有着历史悠久的野生稻，能够不断研发改良品种。
南方丝苗米是具有明显的地方特色籼稻优质稻米，外观品质美观靓丽，长粒形、细长苗条、晶莹洁白、米泛丝光、玻璃质；直链淀粉含量中等，质地软硬适中，煮饭爽滑可口，具有清新香味，口感佳，饭粒条状而不烂。
⑤云南遮放米
云南遮放米自元朝以来，就被历代王朝指定为进贡之物，遮放米产于芒市遮放镇遮放盆地，这里地热资源丰富、光照充足，昼夜温差大，并且每到雨季山风合着雨水将四周山面上的各种营养物质冲刷下来，更有利于水稻的生长，
遮放米的色白润如玉，呈晶莹半透明状，米粒细长，蒸煮出的米饭，有着淡淡清香味，表面有油光，入口柔韧，香滑软熟，食味细腻可口，煮粥粘而不腻，营养价值极高，堪称色香味俱佳的米中珍品。
挑选建议：大米在中国有着几千年的历史，生产而出的大米并不比其他国家的差，以上这些产地都是中国十分优秀的大米产地之一，在挑选大米的时候，可以优先考虑这些产地，根据自己的口味来进行挑选。
软糯可口松江大米
粘而不腻松江大米
细腻软香盘锦大米
软硬适中丝苗米
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看大米种类
大米按种类可以分为三大类，即籼米、粳米和糯米。一般而言，北方大米大多是粳米，比如说东北大米，就是粳米；南方产的大米通常是籼米。
①籼米
用籼型非糯性稻谷制成的米就被称为籼米。米粒一般为细长型或细长椭圆形，米质较脆，加工时易破碎，颜色白色透明较多，也有半透明或不透明的。由于籼米的粘性小，因此煮熟的米饭颗粒松散，口感略“粉”，没有韧性。
籼米又有早籼米和晚籼米之分。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。
②粳米
粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮熟之后Q弹饱满有粘度，不会像籼米松松散散的，也不会像糯米那样粘到难分难舍，但出饭率低。
根据粳米的收获季节，也能分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差；而晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优越。
③糯米
糯米是糯稻脱壳的米，在南方称为糯米，北方称为江米，米粒呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，是制作粘性小吃以及作酿酒的原料，一般不做主食。
挑选建议：在挑选大米的时候，可以通过大米的外形来判断种类，长粒即为籼米，圆粒即为粳米，又长又圆则是糯米。根据大米的外包装信息来查明收获时间。如果喜欢柔软的口感，那就选择晚熟粳米；如果比较偏硬的口感，那就选择晚熟籼米；如果是要制作粘性甜点的话，那就选择糯米。
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看大米外观
在挑选大米的时候，看外观也是很重要的，大米的外观是鉴别其品质的重要参考依据，我们在挑选大米的时候，可以通过看外观来了解更多的信息。
①看颜色
看颜色可以辨别出新陈米，优质大米呈现出透明如玉的色泽，而陈米发黄发暗，表面呈灰粉状或有白道沟纹，如果不太确定的话，可以捧起大米闻一闻气味，如有发霉的气味说明是陈米。
②看腹白
大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。如果大米的腹白比较大的话，一般是含水量过高，先天发育不足的稻米，这种大米脆弱易碎，熟米口感也不是很好。
③看爆腰
如果米粒上出现一条或是多条横裂纹，那么就是爆腰米。爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热后，导致米粒内外失去平衡造成的。爆腰米里面是煮不熟的，营养价值也比较低。因此，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
④看硬度
大米的硬度与所含有的蛋白质成分有着密切关系，换句话来说也就是如果蛋白质高的大米，相对的硬度自然越高，这时我们可以通过米粒的透明度进行判断。一般来说蛋白质较高的情况下，米粒所含的水分就低，那么自然的透光率就会高，通常新米的硬度会比陈米的要好。
挑选建议：在挑选大米的时候，建议选择色泽自然，透明如玉，腹白少而小，没有爆腰的，高硬度新鲜大米，只有符合这些条件的才是高质的大米，反之，就是劣质的大米。
色泽自然遮放贡米
高硬度新鲜大米
相信通过以上这三个步骤之后，小伙伴们应该也都掌握了一定的挑选技巧了，以后在挑选大米的时候，应该都能够轻松挑选出优质大米。
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