风味十足、五花三层的培根，已经成为很多中国家庭的桌上常客，已经不仅限于夹面包，国人还拿来炒饭、炒菜、炒鸡蛋，可以说，培根意外地在中国被发掘了更大的潜力。
如今，超市里的培根产品越来越多，什么精制培根、经典培根，什么意式、美式，什么腹肉培根、脊肉培根。。。面对这么多风味不同的培根，你会选择吗？
为了加深大家对培根的了解，小编开文，深入浅出、360°无死角教大家如何挑选培根。都是干货，拿走不谢!
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挑种类
首先，我们谈谈培根的取材分类
1、 厚培根Fat bacon
选取猪背部肥肉部分，此处肉质嫩、肥瘦相连，油脂含量比较丰富，脂肪占据约50-70%，最适合腌制、卤煮、凉拌、酱腊。
用背脊肉做的厚培根，可以在烹饪的过程中，释放丰满的油脂鲜香，为其他脂肪量较低的食材带来脂香。
2、五花肉培根streaky bacon
选材猪肋条肉，取自肋条部位肘骨的肉，一层肥肉、一层瘦肉相间，又称“五花肉”。一般是肥瘦相间的3层，，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，最为鲜嫩多汁。
五花肉培根也很具有观赏性，鲜红嫩白相互交融，切面犹如页岩云母，脂肪含量也不算高，大概在10-30%，因为中国人的五花肉情结，这种培根是市面上的主流，我们常见的美式培根就是取材于猪五花腩肉。
3.外脊培根outer loin
Loin就是猪大排去骨后的那部分肉，而outer loin就是猪外脊肉，位于里脊肉上方部位，瘦肉几乎占据90%，只有一层皮和脂肪。
outer loin附着在腰椎的内侧，是平常运动不到的猪肉，因所在的位置特别，也因此成了最柔软、最稀有、最高贵的猪肉。一头猪只有两条outer loin，所以外脊培根也是最贵的一种培根，这是英国人常吃的培根，在国内市场比较少见。
4、加拿大培根Canadian bacon
加拿大培根选自猪腰部，位置在外脊培根下方，基本都是精瘦肉，脂肪含量很少，肉质紧实坚韧，比较有嚼劲。
加拿大人将这个部位的猪肉充分腌制后再涂上黄色的玉米粉，或者豌豆粉，做成他们的 “国民美食”。 加拿大培根通常与蛋黄酱、番茄片和生菜夹在小圆面包中食用，也是多伦多的名吃之一。
5、斑条培根Belly
斑条培根，又称为腹肉培根，采取猪腹部，这里是膘肉集中的地方，非常肥腻，以浓烈味道出名，英国和爱尔兰又称其为斑条烟肉（streaky bacon）。
除了以上几种比较常见的培根，猪脸培根Pork cheek、衣领培根Pork Neck在国内市场很少见，这里就不多做介绍了。
猪肉不同部位制作出的培根，口感都存在差异。
喜欢培根又怕油腻的亲，可以试试外脊培根，或者加拿大培根，市面上常用的称呼叫“精肉培根”，都是采用猪肉偏瘦的部位肉，很大的程度上减少了油腻的感觉，脂肪更少，略加油煎，香香脆脆，紧实有嚼劲儿。
要强调一点，瘦肉太多的培根做出来的香浓滋味不是很足，除非你特别忌油腻，否则的话首选肥瘦相间的培根，比如五花肉培根、腹肉培根，吃起来更为香嫩，经过煎炸后的油脂散发出迷人的香气。
Hormel荷美尔的经典香煎培根，选用优质猪腹肋肉，黄金的肥瘦比例，用天然硬木熏香加持，使得肉味带有特殊的硬木熏香，早上小火3分钟就能煎好，油亮金黄，光看一眼就十分诱人，入口细嫩紧实，越嚼越香。
Horme经典香煎腹肋肉培根
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看整碎
我们在市面上买培根，经常会看到“原切培根”、“碎肉培根”等字眼，有些小伙伴没有注意，一扫眼就过去了，其实从这几个字眼，就能分辨出品质的高低。
1、 原切培根
原切培根，是取自整条猪肉直接腌制，然后熏烤而成。成本高，腌料过程久，比较多用于相对高档的培根制品。
这种培根肌肉纹理清晰，脂肪、瘦肉连贯自然，色泽统一，整体比较规则，整齐。用手指按压一下，能感觉肉质结实有弹性，。
2、压制培根
压制培根，原料是几条肥肉片和瘦肉片，滚揉静腌后一层一层堆叠在一起压制好，然后熏烤而成。、肥瘦肉片堆叠压制成的培根市面上比较常见，价格比原切培根相对便宜些。
压制培根一般脂肪花纹不规则，纹理不连贯，肥瘦存在比较明显的不合理分布。
3、重组培根
重组培根就是直接用碎肉，滚揉静腌后压模成型，腌制过程短，成本低，口感最差，属于低档培根
重组培根肌肉纹理不清晰，肉色深浅不一，脂肪和瘦肉分布很突兀。用手指按压肉质松软且没有弹性，常温下放置一段时间会出现分离的现象。
首选原切培根，这种培根一般选用优质猪肉，添加剂使用量少，可以保证你吃到原汁原味的猪肉，而重组培根口感差，添加多，即使价格低廉，也不建议大家选购。
喜得佳原切培根肉片，选用优质健康的猪腹肉，肥瘦均匀分布，肉色红润自然，小火慢煎香气四溢，油脂滑而不腻，咸度适中，不论是做三明治还是裹蔬菜卷，都让人回味无穷。
喜得佳饼原切培根片
荷美尔整肉原切片培根，香煎后外皮油润呈金黄色，散发出浓郁的烟熏香味，肥瘦相连，肉型完整，肉质紧致有嚼劲，为你的早餐增添香浓滋味。
荷美尔整肉原切培根
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煎一下
如果用上述方法，还不能分辨是原切培根，还是碎片培根，那么不妨先买一包，拿回家下锅煎，俗话说“真金不怕火炼”。
优质的原切培根一下油锅，伴随着滋滋的声音，肉片迅速收缩，出现了漂亮“裙边”，同时会有油脂析出，完整性保持的很好，即使肥瘦分离，中间还有肉质纤维藕断丝连。煎熟后，原切培根的肉质比较板扎，用手指弹击有轻度的“卟卟”声，紧实有嚼劲，越嚼越香。
碎片培根下锅后，略有收缩，但基本上还是平整的样子，略有油脂渗出，有些还有奇怪的脂肪块，有些肉片会彻底分离，不成形状。
煎熟后的碎片培根，很容易切开，过于鲜嫩，没有培根应有的紧实和嚼劲儿。
同样大小的原切和碎肉培根，油锅煎炸后，可以再比较大小。原切培根收缩很多，会比原来一样大的碎肉培根小很多。
卡萨莫迪娜的培根，薄薄的一片，肥瘦均匀，鲜嫩细腻，香煎时散发出沁人心脾的木质香气，再混合了肉香、脂香、烟火香气，这番山间野趣散发的诱人滋味，带给人口欲满足之感。
卡萨莫迪娜原切培根
薄薄一片培根，是精华的浓缩，也是丰润鲜香的来源，不管何种吃法，都无法掩盖它浓烈的个性。在很多人心中，培根是无法替代的存在，既然爱它，就好好认识它，学会如何挑选吧！
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