你有没有感觉到一到天冷，就想吃肉！反正小编我是这样的，都知道最适合冬天进补的，当然是牛羊肉，都有保暖御寒的功效。
你喜欢怎么吃牛肉？入冬以来，百味君已经吃了好多火锅涮牛肉，实在是腻。今天想着换一种方法吃牛肉，又在家里做了最简单的牛排。
如果在外面的店里吃牛排，价格从20多元到几千上万的都有，牛排的质量实在是参差不齐。甚至，大部分牛排店都是以次充好，卖“黑心牛排”。不如自己在家做！关于牛排，其实小编之前已经写过一篇文章，教大家怎么选牛排→自己在家煎牛排？先确定你买到的是不是真牛排！
学会了选牛排之后，自己在家做，要掌握三点：调料、选油和煎法。
1、牛排的调味。如果你买到了足够好的牛排，盐和黑胡椒，足够把牛排的原味逼出来了。胡椒一定要用现磨的，盐一定要用大颗粒的，这样才能保证调料在烹饪过程中不会被很快溶解，吃的时候才会有惊喜感和多重的味觉感。
2、选油。因为牛排适合用高温烹饪，所以最适合的油是动物油，比如牛油。因为植物油在高温煎炸的过程中，很容易产生反式脂肪酸，对人体有害。
3、煎法。就像上面所提到的，高温烹饪起锅一定要让锅非常烫，油下锅，烧到冒烟，把牛排扔下锅煎，具体怎么煎，取决于想要的熟度以及牛排的厚度，具体操作的时候再调整。最后一步，是收汁，牛排煎熟后，一定要静置5-7分钟，让牛排把肉汁锁住，这样就是一块完整的牛排啦。
牛排的具体煎法可以参考下面的步骤和方法：
材料准备：
锅具：平底锅
食材：牛排（有肥油的最好）2块、大蒜? 4－5颗、百里香/thyme 两撮、牛油2片、海盐少许、黑胡椒少许
实操步骤：
step 1：冷冻的牛排移至冷藏室解冻，然后再取出放置室温，切忌用水泡牛排，再用厨房纸把牛排表面的血水吸干净。
step 2：在牛排两面均匀的撒上现磨黑胡椒和海盐，在牛排两面都刷上薄薄一层油，油不需要多。
step 3：大蒜拍碎，百里香洗净切段。百里香也可以用罗勒叶、牛至叶等西餐香料代替，或者不用也可以。
step 4：将平底锅放在柳丁电陶炉上，加热到最大20档火力，锅里抹上一层油，放入蒜片和百里香炒香，将牛排放进锅中。
step 5：如果牛排到厚度在3-4cm，则每一面煎的时间大约掌握在1分半到2分钟，时间随着厚度的增加而增加；可将牛扒肥油的那边立起来煎一会，可更快地融化油脂，期间将牛油反复淋在牛扒上，加快完成且更入味。
step 6：取一块牛油，在牛排表面铺开来，让牛油融化在牛排表面。煎好的牛排放到盘子里，先别急着吃，静置5分钟，可以松弛肉纤维锁住肉汁，然后就可以开动啦！?
最后给大家介绍一下牛排的种类，你们可以根据这个来选择自己喜欢的~
菲力牛排（Filet）
也称牛里脊、牛腰肉。牛排中最顶级的部位，单价最高。特点是肉质鲜嫩，高蛋白，低脂肪，比较适合想要减肥瘦身保持好身材的妹子。3～7分熟均可，过熟则肉质变硬，无法品尝出菲力牛排的鲜嫩多汁，及其微妙精致的风味了。
联豪家庭菲力牛排
西冷牛排（Sirloin）
是外脊肉，牛的后腰肉，也译为沙朗牛排。最常见的牛排部位，通常也是比较便宜的部位，菜市场里通称牛背脊，比牛腩便宜一点。许多连锁西餐厅，卖的牛排多半是沙朗，当然便宜并不代表不好，更不代表不适合你。比起隔壁的菲力，沙朗的肉质稍微粗一些，同时含有部分肥油和嫩筋，属于嫩中有嚼劲的存在。
澳洲和牛西冷牛排
纽约客牛排（Striploin）
有时候直接叫Newyorker，属于沙朗的一个支系——它的部位更靠近牛肩，所以肉质更紧实，属于筋肉混合型口感，作为取牛前腰脊肉的部份，油花分布均匀，肉质较紧实有嚼劲，与西冷牛排接近，是美国人的最爱，故得此名。在美国此部位是在牛排馆、Club常见的牛排使用部位，也称叫Club Steak。推荐3～5分熟。
厚切谷饲纽约客牛扒
T骨牛排（T-bone）
严格来说T骨牛排不算重口味，但它的视觉效果很棒：超大一块，自带骨头，用来显示自己的男子汉气概最合适不过（约会的时候你懂的）。其实T骨牛排是菲力和沙朗的结合体——肉少的那一边是菲力，肉多的那一边是沙朗，one sizefor all. 由于是“一肉两吃”，它的价格通常要贵一些。
安格斯草饲T骨牛排
肋眼牛排（Rib）
也叫肉眼牛排，取自靠近胸部的肋肌部，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹多且分布均匀，中心部位有一块明显的油花。可说是最受欢迎也最被人熟知的牛排部位，台湾一般称之”沙朗牛排”。建议烧烤到5～7 分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最美味的。
锋味肋眼牛排
牛小排（Short Rib）
注意别跟小牛肉混淆了！牛小排取自牛胸腔肋骨中央的肉，没错就是牛排骨，你妈可能会买回来炒菜，许多中餐馆也吃得到（拿来炒年糕很不错呀）。牛小排肉质偏肥嫩，但因为骨头和筋的存在，它又相当耐嚼。由于自带冲突性口感，它是许多老饕客的最爱。
安格斯牛仔骨雪花牛排
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