人们常说“想长寿，吃羊肉”，由于羊肉蛋白质含量高，胆固醇和脂肪含量比牛肉、猪肉等肉类都低，同时还含有多种维生素、矿物质等，不仅营养全面，而且肉质细嫩易消化，因此深受男女老少钟意。
尤其是现在天气寒冷，人们更是对性热味甘的羊肉格外钟爱。不过，羊肉本身有一股膻味，若是挑选不好的话会影响口感味道，还是学点挑选秘籍才行。其实挑选羊肉不难，从羊肉的分类、肉的部位和品质三个方面就能挑选。
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看羊肉分类
在国内，羊肉不似其他国家有很细致的等级区分，比较常见的分类仅有山羊肉、绵羊肉和新鲜羊肉与冷冻羊肉之分，由于不同分类的羊肉各有长处，因此在选择前我们最好了解清楚后再选购。
1.山羊肉和绵羊肉
虽然平日里我们吃羊肉时都没注意区分过山羊肉和绵羊肉，但其实两种羊肉在外观、口感、营养成分、吃法、手感等方面都是各有不同。
1.1山羊肉
山羊肉因为长期在草地上活动，肉质呈现出鲜红色，肌肉纤维粗长极具弹性，用力按时，肉几乎不怎么踏陷。由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，因此更适合用来清炖和烤羊肉串，以及开发各类保健食品。
但山羊肉脂肪中含有一种叫特色的脂肪酸，在挥发后会产生一种膻味，所以山羊肉吃来口感没有绵羊肉那么好。此外，从中医角度看，山羊肉属于凉性，病人和体寒的朋友尽量不要多吃。
1.2绵羊肉
和山羊肉相反，绵羊肉本身肉质很软，用手就能轻易抠进去，而且摸起来感觉水份很大，一般我们在市场上买到的就是绵羊肉，由于绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，因此口感吃来更细嫩，很适合吃涮羊肉和羊肉火锅。
此外，绵羊肉是热性，具有补养的作用，更适合产妇与病人食用，但因为脂肪含量较高，不太适合老人和三高人群食用，而且绵羊肉吃多了会感觉很腻，建议吃时搭配其他解腻食物食用，或者烹饪前先腌制一下。
2.新鲜羊肉和冷冻羊肉
无论是山羊肉还是绵羊肉，都有新鲜和冷冻之分，而这个区别对于羊肉的口感和做法都有一定影响，因此我们在选择时要注意区分。
2.1新鲜羊肉
新鲜羊肉就是现杀后未经处理的羊肉，肉质鲜红，看上去肥瘦分明，其中肥肉部分洁白细腻，瘦肉部分肌肉纤维细嫩紧密，一般来说，新鲜羊肉摸起来是紧实而富有弹性的，吃来肉质细嫩爽滑，适合吃涮羊肉。
2.2冷冻羊肉
冷冻羊肉是羊宰杀后，经预冷排酸后，再急冻储存的羊肉，优质的冷冻羊肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质香味与新鲜羊肉相差不大，适宜清炖；若在较低温度下冷冻，肉质香味会受到影响，这种羊肉一般口感不好。
【挑选建议】对于羊肉的选择，主要是看自身喜好，若是喜欢清炖和烤羊肉串的朋友，以脂肪低的山羊肉为宜；而对于喜欢涮羊肉的朋友，肥瘦均匀的绵羊肉更适合些；为保证口感，建议有条件的朋友首选新鲜羊肉，口感更好。
低脂肪山羊肉
肥瘦均匀绵羊肉
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看羊肉部位
千百年来，羊肉作为中华民族餐桌上不可或缺的美食，通过炖、涮、爆、烤等不同的烹饪方法呈现在吃货面前，由于羊肉不同部位的营养与滋味各有所长，我们在挑选前也一定要熟知。
1.头尾部位
羊肉的头部肉少皮多，适合酱、扒、煮等烹饪方式，如酱羊头肉，而羊尾以脂肪含量丰富和质嫩味鲜著称，适合用来爆、炒、氽等，在涮羊肉中就有羊尾这道菜，配合羊肉一起食用肥嫩鲜美。
2.前腿部位
我们把羊肉的前腿，颈肉和前腱子都归为前腿部分，其中前腿位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部，羊胸肉嫩，宜用于烧、扒，而其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等。
由于颈肉的肉质较老，且夹有细筋，通常用来红烧、煮、酱或者制作肉馅、丸子比较多；而前腱子肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，更适于酱、烧、炖、卤等烹饪方式。
3.腹背部位
腹背部位包括羊肉的脊背、肋条、胸脯、腰窝，其中脊背包括里肌和内外脊肉，俗称扁担肉。外脊肉位于脊骨外面，纤维呈斜形，肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，适合涮、烤、爆、炒、煎等烹饪方式。
里肌位于脊骨两边，肉形似竹笋，纤维细长，是羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包住，去膜后用途与外脊相同；而肋条位于肋骨里面，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软，适于涮、焖、扒、烧、制馅等。
胸脯位于前胸，形似海带，肉质肥多瘦少，肉中无皮筋，常用于烤、爆、炒等烹饪方式；腰窝位于肚部肋骨后近腰处，肥瘦互夹，纤维长短纵横不一，肉质老质量较差，宜于酱、烧、炖等，如红烧羊肉。
4、后腿部位
和前腿相比，后腿肉多而嫩，用途较广，其中位于羊臀尖的肉，肉质肥瘦各半，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少，宜于烤、爆、炒。
而与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”，肉色淡红，形如两条相连的黄瓜，肉质细嫩。在腿前端与腰窝肉相近处有一块凹形的肉，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”，以上部位的肉，通常我们炒羊肉就用的这部分。
【挑选建议】通过前文的详细介绍，我们了解了不同部位的羊肉有何优势与做法，挑选时只要根据自身喜好和烹饪方式来挑选就好了，例如要炒羊肉的话，首选后腿部位。
鲜后腿羊肉整只
内蒙新鲜羊腱子
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看羊肉品质
了解完羊肉的分类和部位以后，最后一步就是鉴别羊肉的品质了，这需要我们充分利用自己的感官，从羊肉的外观、气味和手感三个方面来鉴别其肉质是否新鲜和正宗。
1.看外观
若是新鲜羊肉的肌肉部分看上去颜色鲜艳有光泽，脂肪呈洁白或淡黄色，纹理细腻，肉皮没有红点，则说明是品质不错的新鲜好羊肉，可以放心选购；
质量差的羊肉一般看上去肉色较暗，脂肪缺乏光泽，不仅肉质纹理粗糙，而且切片后瘦肉过多，羊肉表皮有许多红点，遇上这样的羊肉万万不可选购，此外还需要注意，有些羊肉因为存放太久，肉脂肪已经呈绿色，也不宜购买。
2.闻气味
羊肉新鲜与否，气味可以给出答案，但凡新鲜羊肉气味闻起来都会带着一股羊肉的膻味，但这股气味比较能够让人接受，而且烹饪后味道会变淡；而较次的羊肉有一股氨味或酸味，闻起来就很难闻，煮熟后依然气味不减；
但需要注意的是，有些不法商贩为了掩盖羊肉本身的劣质，会在羊肉中添加各种防腐剂和香精，这种香味闻起来不仅没有膻味，还有浓郁的刺激气味，遇上千万不可选购。
3.摸手感
触摸羊肉的手感，主要是摸弹性和粘度。一般新鲜羊肉都很有弹性，用指压后的凹陷会立即恢复；而次品肉的弹性则较差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复；变质羊肉则是丝毫没有弹性。
至于羊肉的黏度，新鲜肉虽然表面微干或微湿润，但摸起来完全不粘手；而品质差一点的羊肉，外表干燥或粘手，羊肉新切面也会湿润粘手；至于变质羊肉就是非常粘手了，而且外表极干燥；
尤其需要注意的是，某些注水严重的羊肉摸起来也完全不粘手，但能够见到肉质外表呈水湿样，一点也不结实，遇上这样的羊肉通常也不建议选购。
【挑选建议】我们挑选新鲜羊肉要尽量选择颜色鲜艳有光泽，脂肪呈洁白或淡黄色，纹理细腻，肉皮没有红点，没有异味，只带有一点膻味，手感有弹性且不粘手的羊肉，买回家才更新鲜优质。
弹性不粘手鲜羊肉
色泽鲜艳羊肉块
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