“青梅煮酒论英雄”，梅酒酸甜柔和，自古以来就收到文人喜爱，是儒雅之士的象征。即使时光过去几千年，梅酒依旧是最流行的酒饮之一，尤其是在东瀛日本，特别收妹子们的喜爱。
如此酸爽轻柔、度数又低的酒饮，即适合姐妹淘小聚畅饮，也适合自斟自饮，不胜酒力的软妹们在交际场合也可以点一瓶梅酒应应景儿。
但是，随着梅酒需求的增加，市面上有很多打着“梅酒”旗号，实际上是人工香精合成的低廉酒饮，如果买了这样的梅酒，不仅花了冤枉钱，还可能导致各种健康问题。今天，小编带你一起从梅酒的原料、工艺等五方面去深度挖掘，从让你轻松选择无障碍。
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看工艺
首先，我们来聊一聊制作梅酒的工艺，这对于梅酒的品质也是至关重要的一个环节。
我们要给小伙伴们拎清一个概念，梅酒是一种配制酒，就是将梅子、糖、香料与酿造酒混合而成，它不是酿造酒，只能说泡青梅的基酒有可能用到酿造酒。
梅酒背后的制造工艺可是千差万别，不要说国内市场，就是日本的梅酒市场也很混乱，所以即使购买日本进口梅酒，必须关注加工工艺！不然，你喝到的可能就是各种人工香精调制而成的廉价饮料。
好了，接下来，我们就聊一聊制造梅酒的3种工艺。
1、合成梅酒
这种梅酒，原料里面都没有天然的青梅果，是用香精、梅子汁、酒精、白糖等各种人工原料调和而成，这是一种生产快速、价格低廉的梅酒，在日本酒法中，这类产品甚至都不能叫做梅酒。
合成梅酒满满的添加剂，全是人工味，喝起来没有醇厚的感觉，香气虽浓但是不自然，喝完会口干，完全就是一种低廉的饮料。
合成梅酒在市场上非常常见，所以购买的时候务必留意产品成份表。如果成分表里只有：梅子汁、白砂糖、酒精、柠檬酸等等添加剂，连“青梅”的影子都见不到，那100%是合成梅酒，强烈不推荐购买！
2、散装梅酒
在很多餐馆、日料店里，我们能看到大瓶的散装梅酒，虽然不排除有良心的店家，但一般都是合成梅酒，而里面的大颗青梅也只是后来扔进去做样子。
因为青梅放到酒里浸泡3周后，就开始变皱萎缩，果子精华渐渐地被酒精析出了，到最后都变成皱巴巴、干瘪瘪的样子，像被吸干了一样不能看。那些泡在酒里光鲜饱满的青梅，基本都是后来丢进去打广告的，而真正高级的梅酒是不屑于放入青梅做样子的。
而且自制散装梅酒，卫生条件不能保证，没有恒温保存条件，有的瓶子没有清洗干净就拿来装酒，经常开瓶都会加速氧化、滋生细菌，所以这些店铺来历不明的自制梅酒不建议购买，还是正规酒厂出品的梅酒质量、安全更让人放心。
2.蒸馏酒为基酒酿造
所谓蒸馏酒，是将粮食发酵后产生的酒精溶液，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，加热至两者沸点之间，再冷却就可以收集到高浓度的酒精和芳香成分，都是高烈度酒。
在中国，泡梅酒的蒸馏酒一般用清香型的白酒，浓香、酱香白酒，香气太醇厚，会喧宾夺主，盖住青梅的滋味。
在日本，最初由于工艺和条件的限制，全部是烧酎（日本蒸馏酒）泡制梅酒。日本烧酎，又称为日本烧酒，和我国的白酒差不多，都是蒸馏酒，只不过拿来酿酒的粮食不同，日本烧酒除了用稻米，还用大麦、红薯、黑糖酿造。
蒸馏酒没有浓烈的味道，接近无嗅无味，非常适合酿果子酒。用蒸馏酒泡制梅酒时间不长，新鲜梅子加冰糖浸泡3个月就可以饮用，如果泡制时间再长一点，8-12个月后，酒精将梅子的精华全部萃取到酒液中，口感会更饱满，梅子香气会更浓。
3、酿造酒为基酒泡制
真正的梅酒都是用酿造酒浸泡的，比如上品的日本梅酒，就是用清酒浸泡而成的，相比于烧酎，清酒制成的梅酒的口感更丰富，营养也更优质。
日本将此类梅酒称为“本格梅酒”，本格二字在日语中的含义为：真正的、地道的。凡是此类梅酒，都会在酒标上骄傲地标注“本格梅酒”和泡制年份，一般都是1年以上。
本格梅酒的制造工艺复杂、酿造时间长。由于清酒的酒精度数低，一般十几度，最高20度左右，所以要用非常长的时间来充分萃取梅子的精华。往往要漫长的3年时间，才能萃取出一品上品本格梅酒。
经过漫长的熟成时间，梅子的香气、成分与清酒完美结合，产生了口感、味道非常出色的梅酒。酒液通透清澄，口感柔和，酸甜平衡，没有刺激的酒精味，没有烧灼感，只有自然清冽的梅子香气。
日本的酒类税法规定，“本格梅酒”除了使用梅子、糖、基酒以外无任何添加。购买的时候，留意下梅酒的成分表，如果像下图一样，只有：青梅、清酒、砂糖，没有任何添加剂，那就是一瓶正宗的“本格梅酒”。
日本进口梅乃宿梅酒，精选奈良县西吉野原产青梅，肉厚核小、酸爽多汁，以清酒为基酒来浸泡梅子，并且经过漫长的3年熟成，使得梅子的香气、成分和清酒美妙结合，口感温润丰满，带有浓郁的梅子香气，透出一种成熟又略微俏皮的酸甜。
日本进梅乃宿3年熟成梅酒
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看酒液
选购梅酒的时候，我们还要观察一下酒液的色泽亮度。
好的梅酒，酒液清亮透明，具有光泽，给人一种清澈感，具有原果实的真实色泽，一般是浅黄到棕黄色泽。
如果酒液比较浑浊，那么可能是泡制失败，或者工艺不精湛，比如梅子残留水分、容器消毒不充分、基酒和青梅配比不对，甚至是使用了劣质基酒。
如果梅酒中如果出现悬浮物、沉淀物，可能是作为基酒的酿造酒在低温下析出了高沸点的营养物质（比如高级脂肪酸），也有可能是保存不利使得酒液被氧化、细菌滋生而产生沉淀，或者过期变质。
因为无法确认酒液浑浊，出现悬浮物、沉淀物的具体原因，所以挑选梅酒时，还是避开这些不安全因素，选择清亮透明的梅酒更加保险。
且听风吟的青梅酒，选用长兴青梅搭配糯米清酒浸泡而成，酒液清亮透明，酸爽清冽，梅香四溢，不论春寒料峭，还是炎炎夏日，都是开胃利口的美酒佳饮。
且听风吟清冽梅酒
日本原装进口的三得利梅酒，很好地牵出梅子的酸爽和香气，但是同时又保持了清酒本身醇和绵润的特色，喝起来优雅高级,口感圆润饱满, 如果你喜欢小清新，不好重口，选它没错！
日本进口三得利梅酒
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看口味
观察完酒液的色泽，接下来，我们倒一杯，体会下它的口感和香味。
梅酒应该酸甜适口，醇厚纯净而无异味，不涩口，没有突出的酒精气味，以浓郁的梅子香气为主体，闻起来就让人口齿生津，这样才是上品。
入口后的梅酒，能让你清晰地感觉到一股清冽的梅香，然后慢慢地在口腔中扩散开来，最初舌尖能感受到梅子的酸味，之后酸味、清甜味交织而来，伴随这一点点酒香气息，若隐若现，口感轻柔又不失丰满。
如果是合成的梅酒，用梅子汁经过酒精浸泡，再加入糖、香精等配料，这种梅酒一般酒色鲜艳，香气浓郁短促，缺乏醇厚轻柔又丰满的口感，会有明显的酒精味。
如果梅酒的味道非常刺激，喝起来口感比较苦涩，辛辣的味道刺激着口腔，梅酒的酸甜几乎尝不出来，不推荐大家购买。
日本大关原装进口梅子酒，选用纪州完熟的南高梅，酸度高、梅香浓郁，酒体纤细精致，口感柔和优雅，酸酸甜甜的滋味，会让人有一种飘飘然的舒畅感。
日本大关酸甜梅酒
外表清亮，口感酸甜的梅酒，放在那里就像无言的诱惑。即使很少沾酒的人，都想喝上一杯。看完此篇文章，好好选一瓶回来，细细品味它那清纯又丰满的魅力吧。
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