朋友说我是“沙拉控”，其实算不上。对沙拉，我非痴迷狂热，仅为喜好，且怀有稳定的热情。这些年，沙拉几乎是我家饭桌上天天出现的一道菜。比起爆油锅炒青菜，沙拉具有明显优势，一是简单，二是健康。
一、分类
说起沙拉，最早的记忆来自儿时的土豆沙拉。后来知道沙拉不只是用土豆做的，是跟大人到西餐店，一盘生的绿色菜，里面有些小的面包块，上面撒了些白色的据说叫“起司”的东西，吃时还要淋上酱汁。大人讲，这叫“凯撒沙拉”。
等我自己做饭后，很长一段时间被各种名目的沙拉弄得眼花缭乱：凯撒沙拉、尼斯沙拉、希腊沙拉、厨师沙拉、华尔道夫沙拉，不明就里，便开始“研究”起沙拉，尝试着做，从食材到酱汁。
二、做法
悟出点儿门道后开始有了自己的想法，便有了改良版的自家沙拉。通俗地说，沙拉就是蔬果、肉类、海鲜等食材和调味酱汁混搭的一道凉菜，不必拘泥，尽可以自由发挥。平常我做沙拉奉行“简单可口”，节假日空闲时，也会循规蹈矩地按照传统配方去做经典沙拉。
1、三味百搭：鲜虾牛油果沙拉
哪三味呢？就是盐、黑胡椒、橄榄油（其他无特殊味道的油亦可），这三味家庭厨房常备的调味品能将沙拉食材调出可口的味道。当然，前提是要把握好量和比例。我家的极简版沙拉几乎都用此三味调制，喜吃辣的可再加点儿芥末。三味可百搭，且让人食之不厌。
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这道鲜虾牛油果沙拉，食材简单，做法简单，摆盘也简单：熟虾仁、牛油果切小块混合，摆盘就用慕斯圈定型，上摆一只留有尾巴的虾，周围缀以芝麻菜，吃时用基础三味调和。
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少许盐、黑胡椒、橄榄油，既突出了虾的鲜美，又将牛油果的脂香烘托出来，而且口感极好，牛油果的细腻加上虾的嫩滑，味道绝佳。
2、醋来搭配：羽衣甘蓝沙拉
三味加点儿醋，便成基本款的油醋汁。记得第一次做油醋汁的沙拉时，完全按照菜谱，还特地跑到店里去买苹果醋。后来知道，用柠檬汁就可以了，或者用红酒醋、英国黑醋、伍斯特郡酱（类似上海辣酱油）等。
总之，不必局限一种。用油醋汁的时候，也可以加些芥末酱，味道会更丰富一些。
我家常备柠檬，用起来很方便。这道羽衣甘蓝凯撒沙拉就是用柠檬汁做的。传统凯撒沙拉的基本食材是罗马生菜，我喜欢用羽衣甘蓝替代，再放点儿西红柿和烤面包粒。每每家里有了剩面包，就会想着做凯撒沙拉，童年时的记忆浮现，很有幸福感。
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3、再来些糖：藜麦蔬果沙拉
基础油醋汁再来点儿糖或者蜂蜜，会是什么味道呢？糖醋味？有那个意思，不过和咱们的糖醋排骨、松鼠鳜鱼的糖醋味儿还是有些不同。这是我家出现频率很高的沙拉汁。很简单的沙拉食材，用了这种油醋汁，会让人胃口大开。
这道藜麦蔬果沙拉就是用“糖醋”味的油醋汁做的。被称为“丢失的远古营养黄金”的藜麦，近些年开始在家庭餐桌上出现，有些素食主义者还特别用藜麦补充营养需要。这么好的东西，我时常会买些回来。
煮熟后的藜麦有着可爱的小须，有些透明，入口松软，在齿间微有“咯吱咯吱”的感觉，奇妙极了。若细品其味，还有些糯玉米的清香，真是有趣还好吃。我一般不把它做主食，而是与蔬果一起做沙拉。
做法很简单：藜麦洗净，水煮10分钟再焖5分钟；煮熟晾凉的藜麦铺在盘底，上面放自己喜欢的、家里现成的蔬菜水果，再淋上油醋汁拌匀就可开吃了。加了藜麦的蔬果沙拉，口感很有层次，营养也更高！
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