陈皮始于南宋，距今已经有700多年的历史，其中最优质的陈皮产自广东江门市新会区。清代大医师叶天士所开的燥湿化痰药方“二陈汤”，特别写明要使用“新会皮”，因为其他地区陈皮的药效大大折扣。
但是，很多小伙伴对新会陈皮的了解几乎为空白，有人把它和酸甜小食九制陈皮混为一谈，还有人以为就是把橘子皮晒干这么简单。老话说：“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”，新会陈皮具有药食同源的宝贵价值，可不是大路货。
因为名声在外，一些不良商贩会拿外地皮冒充新会陈皮，还有的商家会在其中参杂桔子皮等次品，我们该如何挑选正宗的新会陈皮呢？小编教给大家 “三断法”，一看二闻三尝，辨别陈皮就靠它！
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看一眼
首选，我们从皮形、颜色、油室3个方面，看一下陈皮的外观。
1、 皮形
正宗的陈皮，都是三瓣皮形，这和它的加工工艺有关。制作陈皮时，当地人以“三刀法”开皮，就是在新鲜茶枝柑皮上开三瓣取下。
开好的果皮进行自然晾晒，果皮自然失水后会萎蔫变软，这个时候翻皮，使橘白向外，继续晒到发硬，太阳照晒会令果皮散发香味。经过陈化几年之后，就成了广东特产“新会陈皮”。
优质的新会陈皮基部相连，呈现规则三瓣状，片片都有点微微的反卷。经过数十年的陈化后，如果三瓣完整无缺，为之佳品；如果不是三瓣一定不是新会陈皮，如果三瓣大小不规则，零零碎碎的有破损，品质就比较差了。
2、 颜色
年份短的新会陈皮，外表面呈现鲜红色，或者是暗红色，内表面是雪白色或黄白色，外表面上还有经典的猪鬃纹。
年份长的新会陈皮，外表面呈现棕褐色到黑色不等，内表面已经陈化，内囊风化自然脱落，呈现古红色，或者是棕红色，内外表面都能看到明显的猪鬃纹。
大家可能不知道什么是猪鬃纹，这里解释一下。猪颈部和背脊部生长的硬毛，长度为5厘米左右，拔去之后就会留下点状的纹路，分布比较密集均匀，这就是猪鬃纹。
正宗的新会陈皮，猪鬃纹很明显，即使存放时间再长，都干净鲜明，纹理清楚，表皮油润有光泽。而外地陈皮由于产地不同，陈皮颜色不统一，呈现青色、黄色、红色不等，表皮暗沉没有光泽，几乎没有油润感、没有卷边现象；内囊平滑无脱落无油室。
猪鬃纹是鉴别新会陈皮的方法之一，没猪鬃纹的陈皮肯定不是新会陈皮。我们可以拿起一块对着阳光看，新会陈皮的猪鬃纹在光线下更加明显。
3、 油室
吃过柑橘的人都会留意到果皮上，有无数大小均匀且凹入的油点，这个就是“油室”，也就是藏油的地方。油室中含有挥发油和黄酮甙、隐黄素等活性物质，也是陈皮香气、药用价值的来源。
购买新会陈皮的时候，仔细看斑点状的油室分布，油室颗粒越大、完整度越高、越密集，陈皮所含活性物质就越高，药用养生功效就越好。
凹凸感明显的油室也是新会陈皮的身份标志，其他产地的陈皮，比如川陈皮、江西陈皮，油点则分布不匀，数量较少，大小不一，这种效用会逊色很多，不建议大家购买。
葵树的陈皮，来自正宗广东江门原产地，精选新会大红柑皮生晒而成，果皮片张较大、油胞粒大、油室饱满，陈化后内囊脱落，表面猪鬃纹理清晰，泡茶甘甜鲜爽、芳香浓郁。
葵树正宗大红柑新会陈皮
岭南新宝堂的10年新会陈皮，三瓣相连，表面布满均匀的油室，片张干干硬硬的，但是有韧性，冲泡一壶陈皮茶，茶汤清亮通透，气味陈香，入口没有辛、苦味，只觉有特殊的醇香味，让人心旷神怡。
新宝堂10年地道新会陈皮
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闻一下
观察完新会陈皮的外观，接下来我们进入“五断法”的第3步——拿起陈皮闻一下。
新会陈皮有独特的芳香，这是来自于茶枝柑中的挥发油、橘皮素、橙皮苷等活性物质。
根据药检部门的检验（如上表），新会陈皮所用的茶枝柑所含的“挥发性油”和“黄酮类物质”等含量均高于外地品种。有的含量甚至是其他陈皮的10倍，这也是为什么新会陈皮能成为明星产品的原因。
陈年后的新会陈皮，挥发油种类多，打开容器盖时，冲出来第一股气味是“混合味”，香气独特，但是不单一，一般不能做为品鉴的标准。
还要取些几片样品出来，用手扇扇风，就会闻到陈皮单个的表面气味，这就是“第二气味”，最后用指甲擦擦皮面或将皮边稍微碾开，就会闻到陈皮片的内里真正的气味，这就是“第三气味”。
混合味、第二种气味用来了解陈化的环境是否适当，以及醇化的进度；第三种气味则是用来鉴定陈皮质量。
根据地理标志产品的规定，新会陈皮的陈年时间都要在3年以上。
3年到8年的陈皮有柑果香味；9年到20年的陈皮清香扑鼻，没有糖酸味；20年到40年的陈皮陈香醇厚；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片，闻气味，有药香、老药材的味道，历经岁月，陈香醇旧。
而外地陈皮则由于挥发油种类少，香气微弱、单一，或甜、或酸、或苦、或涩，其香气随陈化年份长短发生的变化不大。所以，闻气味也是辨别新会陈皮的重要方法。
兰庭溪的正宗新会老陈皮，打开罐子就能闻到陈皮特有的香味，泡茶汤色黄亮，还有微微的回甘，最喜欢炖肉的时候放一瓣，肉都带上特有的陈香，变得开胃好吃了。
兰庭溪清香新会老陈皮
— ? — 尝味道
品鉴新会陈皮的最后一步，就是尝尝它的味道。新会陈皮含有挥发油成分多达24种以上，周身散发着特殊的芳香味，即使外表能够以假乱真的“李鬼”，也没法仿造地道的芳香味。孰优孰劣，一尝便知。
1、 口嚼
我们先折一小块陈皮，放入口中嚼碎。正宗的新会陈皮，能够明显感到有嚼劲，嚼后满口都是回甘，过齿留香，并伴有浓郁的柑果香和陈香。假的新会陈皮，咀嚼时口感差，一嚼就碎并且有粉状的感觉，嚼后口中有浓重的苦涩感，没有回甘。
2、 冲泡
嚼过之后，我们再把一片陈皮放进水壶中煲滚，煮的时候能够清晰闻到清新的陈香味。然后用杯盛着喝茶汤。陈年时间越长的新会陈皮，泡出的茶汤颜色越深。
比如8年以内的，茶色是青黄色，有果酸味，略带苦涩； 9年以上的，茶汤是黄棕色； 20年以上的，茶汤呈现棕红色，清亮通透，气味醇香，入口没有辛、苦味，只觉有特殊的醇香味； 30年以上的，有樟香味或骨香味等异香，而且连续可煲10壶8壶仍然有这种甘香味。
非新会陈皮，挥发油种类少，含量低，泡出的茶汤香气微弱单一，只有很淡的柑香味。随陈化年份长短，香气变化也不大，几乎没有陈香味。
优质的新会陈皮，初泡颜色比较淡，随着时间增加，茶汤颜色会越来越深，汤色清亮，而且长时间煲煮也不易烂十几泡茶色仍很浓。
非新会陈皮茶汤比较浑浊，随冲泡时间茶汤颜色变化不大，一般煮两三壶水后，汤中陈皮已经很淡，而且陈皮易烂。
泡完茶的陈皮，我们还可以拿出来放到嘴里咀一嚼，年份短的新会陈皮口感略带苦、酸、涩，年份长苦味会相对减少，其口感变得更加甘、香、醇，有陈年的香味。如果你还带有明显酸涩味的，那就有可能是人为做旧或非新会产的陈皮了。
葵记新会陈皮，有5年、10年、15年、20年陈皮可以选择，味道柔顺轻甜，口感甘爽芬芳，带有特殊的陈香味，耐冲泡很多次都还有味道，喝一杯让你唇齿留香。
葵记陈香甘爽新会陈皮
入冬时节，精心挑一罐新会陈皮，滚锅沸水冲泡一杯，暖暖地握在手里，清香宜人，华彩难掩。沐浴在午后阳光里，一壶茶、一块糕，偷的浮生半日闲，人生足矣。
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