不知道有多少人和小编一样，第一次听见“基围虾”的名号，是来自于十几年前的TVB港剧，看着电视里的人挑起一个红壳大虾，吃得津津有味，坐在电视机前的我们也是垂涎三尺。
现如今，随着生活水平提高、物流业的发达，全国菜场超市的都有基围虾售卖，基围虾业已经成为我们身边很平常的一种的海鲜，天下人人不识它！
但是，你知道它为什么叫做基围虾？知道该如何挑选吗？面对这样的问题，很多人恐怕是一脸蒙圈。今天就给大家示范下挑选基围虾的技巧，两看一捏，保你挑到新鲜上等的基围虾。
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看真假
如今的市面上，不乏有商贩拿低价的南美白虾冒充基围虾，要看清真假，首先要深入了解下什么是基围虾？
基围虾大名鼎鼎、如雷贯耳，可是很多小伙伴还不知道它名字的来源，我们先来说道说道。
基围虾又叫“麻虾”，他们喜好生活在沙泥底的浅海中，平时习惯将身体收藏入海床中，只凸出双眼及头部前端呼吸，涨潮时则会爬入一些缓流的内湾栖息。
广东沿海的渔民发现麻虾的这种特性之后，就在内海湾修筑石基建起浅塘，向海的一面设有水闸，潮涨时拉起闸，海中的虾苗随潮水涌入基围，困在浅塘里生长，半年后长成就可以收网捕捞。因为老一辈的渔民称这些浅塘为基围，久而久之麻虾就被称之为“基围虾”。
鲜甜弹牙的基围虾，八十年代在香港买到160港币一斤，相当金贵，商务宴请有一盘白灼基尾虾是很有面子的事情。随着养殖量的扩大，基围虾也降到现在的1斤四五十元左右，各地价格略有不同。而南美白虾每斤二三十，所以常拿来冒充基围虾。
接下来，给大家讲讲如何区分基围虾和白虾，因为基围虾也很容易和明虾（又称中国对虾）混淆，顺便把它们也安利一下。
首先，我们要看体型，基围虾个头最小，成熟的基围虾一般在10公分到15公分左右。
对虾、白虾的个头大一圈，尤其是对虾个头非常大，有的雌虾能长到2、30公分，半斤多沉，雄虾个头一般十几公分，大的也能有一两多沉。
其次，我们要看虾身、虾腿。基围虾的虾身偏浅红棕色，身体上布满密集的浅褐色斑点。从上往下，第5只虾腿最长，腿末梢有一点点红色，红白相间，它的壳也比对虾、白虾软。
对虾、白虾呈现青蓝色、青灰色，颜色灰暗，个大皮薄。白虾身上没有明显的斑纹，而对虾身上有黄、蓝二色斑纹
再次，我们来看看额剑，就是虾头上的那根刺。基围虾的额剑只有上边有锯齿，大概有6～9个锯齿，下边是光滑的，这也是基围虾最大的特点。
对虾的额剑最长，一般超过嘴巴，上下边缘都有锯齿，而且触角也很长。白虾的颚剑、虾须介于基围虾和对虾之间。
缤鲜的基围虾，是在胶东纯净海域新鲜捕捞的正宗基围虾，上岸后后速冻保鲜，而且是单个速冻，没有大坨的冰块占分量。每一个都是大个头，拉伸后有12-14厘米，壳薄肉满，吃起来鲜嫩弹牙，白灼、爆炒，怎么吃都超级鲜美
缤鲜正宗基围虾
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看外观
挑基围虾的时候，首先要从外观上分辨基围虾的新鲜程度。新鲜的基围虾不仅美味，而且营养不流失。
1、看头尾
新鲜的基围虾，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度，头尾完整，而且虾头、虾尾与身体紧密相连。不新鲜的基围虾，虾头与虾体、虾壳的连接比较松散，头尾容易脱落或分离，而且虾身松软，不能保持弯曲度。那种“身首异处”的基围虾，建议大家就不要购买了。
2、看虾壳
新鲜的基围虾，虾壳有光泽，和虾肉之间紧密粘连，手剥虾肉时,需要费功夫才能剥掉虾壳。如果出现虾壳、虾肉松离的现象,则表明虾不新鲜。如果透过虾壳，就能看见里面的虾肉已经脱离虾壳，缩水变形，这种就是很不新鲜的基围虾，果断Pass！
3、看颜色
在虾壳下的真皮层散布着各种色素细胞，常常与蛋白质结合在一起，当虾子变质的时候，就会与蛋白质脱离，产生虾红素，也会使得虾身泛红，虾壳也会变得暗淡无光。另外，如果虾头发黑，也是不新鲜的基围虾。
来自山东青岛的天香罗基围虾，野生海捕，虾身是很正的浅红棕色，大小均匀，煮后也不缩水，肉质紧实鲜美，是真正的野生海捕大虾，吃着还带有大海天然的淡淡咸味，让人白吃不厌。
天香罗新鲜基围虾
鲜驰基围虾，捕捞上岸后经过人工挑选出的精品大虾，虾体饱满有分量，大小均匀，没有小虾和断头断尾虾，肉质紧致很新鲜，肉很紧致，吃起来有嚼劲，慢慢还能回味出一丝丝甘甜的滋味，真的让人欲罢不能的好味道。
鲜驰精品基围大虾
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捏一下
看完外光，我们再来捏一捏，拉一拉，掂一掂，来进一步评判基围虾的新鲜度、肉质饱满程度。
1、 捏虾身
鲜活的基围虾，肉质都会比较饱满紧实，我们可以用手捏一下虾身，如果触感坚实细滑，有弹性，虾壳比较硬，说明新鲜度很高；如果捏起来虾壳、虾身都软绵绵的，肉身比较松散，这种虾子就不要买了。
鲜活的虾体外表洁净,用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时,甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解,大量黏液渗到体表,摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手,说明虾已经变质。
2、捏虾尾
对于鲜活的基围虾，我们还可以轻捏它的尾巴，活着的虾会条件反射迅速后退，看起来“活蹦乱跳”，这种就是新鲜虾，反应速度越快就越新鲜，反之，毫无反应，显得懒洋洋的，生命力就不足了。
3、 摸虾眼
轻轻触碰基围虾的眼睛周边位置，看看它们是否反应灵敏。如果眼珠子会灵活转动，反应敏捷，那就是生猛新鲜的；如果触碰后没有反映，或者缩进去以后没动静的，就是半死不活的，不建议购买。
4、 拉一下
虾子刚刚失去生命力的时候，体内组织完好，细胞里还充盈着水分，膨胀有弹力，即使我们把它们拉直，一松手，它还会恢复到卷曲的状态。如果死亡时间过长，不新鲜的虾体发生自溶，组织变软，就会失去这种弹力，拉直以后很难恢复到卷曲状态。
5、 掂一下
我们可以拿起一个掂一掂，有些虾子看起来个头大，但是肉质不紧实，或者因为不新鲜变得松散，掂起来没分量。如果同样大小的虾子，掂起来压手，沉甸甸的感觉，那么这种虾子肉质饱满，也很新鲜，赶紧入手吧。
禧美海产的基围虾，是厄瓜多尔进口的优质大虾，低密度纯净海域捕捞后立即船冻，每一个都是身形完整，通体晶莹饱满，看着就有食欲，一口下去全是鲜嫩的虾肉，吃起来Q弹紧实，好吃完全停不下来。
禧美海产进口基围虾
看完此文的小伙伴们，一定知道如何挑选基围虾了吧？挑一斤回家，好好感受一下鲜甜嫩滑的滋味，快乐满足地飞起吧。
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