立秋之后，有一种绝妙的美食，勾的一票吃货蠢蠢欲动，那就是——大闸蟹！吃大闸蟹，当然首推阳澄湖大闸蟹！阳澄湖大闸蟹膘肥体壮，蟹肉细嫩鲜甜，膏脂丰润，滋味鲜美，一口便叫人欲罢不能。
章太炎夫人汤国梨那一句“不是阳澄湖蟹好，此生何必在苏州”，早已奠定了阳澄湖大闸蟹“蟹状元”江湖地位。在专业的吃货心里，每年一定要郑重其事地吃几次阳澄湖大闸蟹，这一年才算没有白过。
但是，如今大闸蟹市场鱼龙混杂，我们如何避开大坑，挑到正宗的阳澄湖大闸蟹呢？不妨来看看精挑细选三步走，帮你挑到好蟹很简单。
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看外观
惯吃螃蟹的老餮一定知道，阳澄湖大闸蟹讲究：青背、白肚、金爪、黄毛。
1、 青背壳
阳澄湖大闸蟹的蟹壳是青灰色到黑绿色，平滑而又光泽，即使擦干背壳上的水份，油亮的光泽依旧不变，灰中带青，青而发亮，这是清澈的阳澄湖水赋予它的独特外表。
如果背壳没有光泽，呈现黄绿色，泥土色重，这样的大闸蟹普遍瘦弱，也有可能捕捞上岸时间比较久，已经掉肉了。
除了看颜色光泽，我们还要观察大闸蟹背面的“后门”，就是螃蟹背壳边缘和肚脐之间的距离，被撑开的距离越宽，说明螃蟹越肥，蟹黄越满。
阳澄湖大闸蟹的蟹壳很薄，因为阳澄湖水水偏碱性，大闸蟹不需要很硬很厚的壳来抵抗酸性水体的腐蚀，所以外壳很轻松就能掰开、咬开，这也是它们的特点之一。
2、 白肚子
与其他地区泥沙湖底不同，阳澄湖湖底多为硬地，长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的大闸蟹在水草上“横行”时，与水草发生磨擦，犹如玉器不停地打磨抛光，贴着湖底的肚脐变的晶莹洁白，没有黑色斑点，给人一种玉质般的美感。
而来自泥底湖区的普通大闸蟹，肚子不会这样干净洁白，呈灰黑色、灰绿色，表面还有积累的泥垢。
选购大闸蟹的时候，我们还要看看肚脐，肚脐突出来的，一般都很脂肥膏满；如果肚子凹进去的，看起来瘪瘪的，手掂一下分量比较轻，大多是膘体不足，不建议购买。
3、 金爪
阳澄湖大闸蟹的爪尖呈烟丝般金黄色，二只鳌、八只爪肉感强、强劲有力，它们经典的造型就是八足挺立，双螯腾空，所以又名金爪蟹。
阳澄湖的湖底，含沙量比较多，水草也很茂盛，大闸蟹们在湖底爬行时，爪子常插入砂砾、攀援水草，这不仅使得它们的爪子比在泥浆中爬行洁净得多，同时也练就了强壮有力的大爪子。
其它湖区的普通蟹，爪尖上没有明显的金黄色，而且鳌爪小的大闸蟹不建议购买，这样的螃蟹体质瘦弱，肉质不饱满。
4、黄毛
阳澄湖大闸蟹螯爪上的茸毛都是金黄色，长达3-4厘米，根根挺拔，不带泥土屑。
茸毛越长越密集，说明这只螃蟹越健壮结实；茸毛又稀疏又短的，说明螃蟹体软无力。一般普通螃蟹都没有金色的爪毛，都是灰褐色，茸毛也比较短。
苏州澄蕊的大闸蟹，100%正宗阳澄湖大闸蟹，下单后第二天凌晨新鲜捕捞，顺丰空运速达，标准的青背、白肚、金爪、黄毛，每一只都是膘肥体壮，蟹黄蟹膏丰润油亮，蟹肉雪白鲜嫩，吃起来真是极致享受！
澄蕊100%正宗阳澄湖大闸蟹
陈鲜生为大家献上的阳澄湖大闸蟹，用结实泡沫底箱，再加上冰袋空运速达，送到你手中依旧生猛鲜活。蟹壳很薄，蟹黄蟹膏丰满油亮，肉质饱满细嫩，味道纯正鲜美，带给你季节性的美味。
陈鲜生阳澄湖大闸蟹礼盒
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看活力
看完外观，我们再继续第二步——观察下大闸蟹的活力。毕竟吃螃蟹要图个新鲜，越有活力的螃蟹越新鲜强壮。
1、 看翻转
首先，我们可以螃蟹翻转身来，让它肚子朝天，如果能购用螯足弹转翻回的，不用说，够新鲜，有活力也强壮；如果不能翻回身的，活力比较差，那种懒洋洋的、没有任何反抗精神的，不建议购买。
2、 看爬行
如果你胆子大，还可以拆看绑住蟹爪的绳子，如果一拆开绳子就“横行霸道”，像蜘蛛一样迅速爬行，爬行时肚腹离地的，就是好螃蟹；如果软趴趴，有气无力的，品质就比较差了。
3、 看蟹眼
我们还可以用手轻轻触碰大闸蟹的眼睛周边位置，看看它们是否反应灵敏。如果眼珠子会灵活转动，反应敏捷，那就是生猛新鲜的；如果触碰后没有反映，或者缩进去以后没动静的，就是半死不活的螃蟹，不建议购买。
4、 看吐泡
我们还可以把绑好的螃蟹放到半盆水里，看蟹的嘴巴是否吐气泡，能吐气泡表示鲜活，吐出的气泡越绵密的则越新鲜，反之则不新鲜。
来自苏州阳澄湖的巴解大闸蟹，个个生龙活虎、刚猛威武，一解开绳子便张牙舞爪的满地爬行，清蒸后揭开锅满屋飘香，蟹壳很薄，轻轻松松就能剥开，蟹黄丰润充盈，肉质也很饱满，绝对是极致的好滋味。
巴解鲜活阳澄湖大闸蟹
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看口感
挑选大闸蟹的最后一步，当然是蒸煮一只，品尝一下。外表再以假乱真的大闸蟹，滋味都做不了假，最后这一步能让所有“李鬼”打回原形。
1、 蟹肉
阳澄湖水体清澄，水草茂盛，天然饲料丰富，水中钙、镁、硅等含量比值高，所以大闸蟹的营养成份就特别高，体内含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸，尤以谷氨酸、计氨酸、组氨酸、精氨酸最为突出，吃起来口味特别得好。
阳澄湖大闸蟹的蟹肉洁白晶莹、紧致结实，不仅十分鲜美细嫩，还有一种微微的甘甜，这个特点是它所独有的。普通大闸蟹不具备甘甜的口感，好一点的会比较鲜嫩，差一点的吃起来感较干较硬，不软嫩不细腻。
2、 蟹黄蟹膏
吃螃蟹的都知道“九雌十雄”，农历八、九月里吃雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，蟹黄蟹膏滋味最佳。
蟹黄是母蟹的卵巢，蟹膏是公蟹的副性腺和其分泌物，这些都是保证大闸蟹过冬的脂肪。
蟹黄到了成熟期都会橙黄油亮、十分饱满，不需要严苛的条件，而要蟹膏饱满是一件非常不容易的事情，不仅要保证水质的优良，水草、食物等等因素都是不可或缺的，少了一样都不能形成完美的大蟹膏，因此蟹膏也会作为评价阳澄湖大闸蟹的标准之一。
阳澄湖大闸蟹的蟹黄要求橙黄油亮，蟹膏要求饱满丰润，黏糯绵密，还会有点腻的胶质感，并且带有明显的甘甜味。普遍养大闸蟹的蟹膏虽然饱满，吃起来却清淡无味，品质差的螃蟹即便有蟹膏，也是咸咸的，腥气味重，甚至有苦涩感。
一品莲花的阳澄湖大闸蟹，蟹肉饱满鲜甜，晶莹的蟹黄肥腴油亮，蟹膏绵软粘腻，满满的胶质感，每一口都是奢享，360°无死角的肥美，让人禁不住就十指大动！
一品莲花膏肥肉满阳澄湖大闸蟹
“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。
吃阳澄湖大闸蟹是一年最美的享受，耐着性子慢慢挑，细细嚼，就着一碟姜丝老醋，一杯温热的黄酒，悠闲地吃上几个小时，才不算辜负这一年的辛劳。
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