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挑产地
红酒的产区与其葡萄的品质和酿造技术有着千丝万缕的关系，现在的葡萄酒除了一些古老的的欧洲出产国出产的“旧世界”葡萄酒以外，还出了一批新晋的产国，它们酿造的葡萄酒被称为“新世界”葡萄酒，它们有哪些区别呢？我们一起来看看。
1、“旧世界”红酒生产国
古老的欧洲产酒国为“旧世界”，包括法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国、奥地利、匈牙利、希腊等中东欧国家和地区。“旧世界”产区对葡萄酒的酿造工艺有严格的规定，十分注重遵循传统，每个国家及其产区多个世纪以来，一直以同样的方式酿酒。
“旧世界”葡萄酒多以产区命名，比如产自法国卡奥尔的马尔贝克葡萄酒，以其产区卡奥尔命名，而非酿酒葡萄马尔贝克。在口感上，“旧世界”葡萄酒更“清瘦”些，其酸度和单宁的含量都比较高。
法国作为生产红酒的“祖师级”国家，气候条件、葡萄品种和酿造工艺在其全球都是数一数二的。法国葡萄酒产区非常多，其中最为出名的有以下几个：
a、波尔多：在波尔多，葡萄酒风格因地而异，但其顶尖红葡萄酒都呈现出口感平衡有层次，色泽呈几乎不透明的深紫色，酒体厚重的特点。其单宁结实，酸度适中，果香澎湃，入口时，酒中的矿物质和水果风味充盈口腔，紧接着感受到的是紧致可口、让人口干舌燥的单宁。
波尔多生产的葡萄酒在全世界都久负盛名，是一些追求品质红酒的人的首选。
b、勃艮第：勃艮第的葡萄品种单一，最主流的品种就是黑皮诺，该品种能为葡萄酒赋予细腻的口感和轻盈的酒体结构，酒中占主导的果味包括樱桃及覆盆子味，果香十分浓郁。勃艮第葡萄酒的产量非常低，能得到一瓶好年份的勃艮第红酒是非常难得的。
2、“新世界”葡萄酒
“新世界”葡萄酒的代表有：澳大利亚、智利、新西兰等国家。“新世界”对酿酒工艺没有“旧世界”那么严格，相对自由些，可以尝试使用不同的技术、方法去酿酒。
“新世界”葡萄酒多以葡萄品种命名，与“旧世界”截然相反。“新世界”葡萄酒的口味更注重果味，与“旧世界”的浓厚深邃的味道大有不同，两者孰优孰劣，就要看个人的品味而定了。
澳大利亚作为“新世界”的领头羊，其产区具有出类拔萃的酿酒技术，大部分澳洲葡萄酒不需要陈年，在其年轻时饮用味道就已极佳。澳洲红酒果香味更佳吐出，单宁更佳柔顺，容易入口，适合作为入门级红酒，也更加符合亚洲人的口味。
a、巴罗萨谷：南澳州的巴罗萨谷传承了源远流长而又独具特色的德国文化，堪称澳大利亚最著名的葡萄酒产区。巴罗萨的气候非常适合酿造酒体丰满的红葡萄酒、加强型葡萄酒及口感饱满的白葡萄酒，这里的葡萄酒口感稍浓厚些。
b、库纳瓦拉：库纳瓦拉位于南澳州的石灰岩海岸地区，以出产优质的红葡萄酒闻名于世，澳大利亚最好的赤霞珠葡萄酒就产于此地。库纳瓦拉红酒一般具有强烈浓郁的果香，单宁丰厚成熟，且十分细密，没有生涩与苦感，口感极为均衡，具有长久的陈年潜质。
挑选tips：葡萄酒挑新旧世界，“新世界”葡萄酒注重馥郁的果香味，单宁柔和顺滑，没有涩感和苦感，适合刚入门的葡萄酒小白；而“旧世界”葡萄酒酒体厚重，口感具有层次感，单宁结实，适合品酒“老行家”。
法国进口葡萄酒
澳洲西拉子葡萄酒
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看年份
大家平时购买葡萄酒的时候，会发现大部分的葡萄酒的酒标或是酒瓶上都标注着一个年份，这就是这瓶酒的年份。这个年份指的并不是这瓶葡萄酒上市或者装瓶时间，也不是葡萄酒的陈年时间，而是生产这款酒所用的酿酒葡萄生长、采摘的年份。
葡萄酒是由葡萄果实酿造而成的，好的葡萄酒必然需要使用高品质的酿酒葡萄作为原料，而葡萄作为一种农作物，其果实品质又与葡萄生长期和采收期的天气条件息息相关。
即使是气候十分稳定的葡萄酒产区，也不可能每一年的天气都完全一样，不同年份的葡萄果实在产量、甜度、酸度和风味集中度等方面都会有所差别。
如果某一个产区，这一年天气较为凉爽，则该年份葡萄酒风格则会偏向于优雅清新；如果这一年里干燥炎热的天气较多，那么产出的葡萄酒就可能有着极佳的浓郁度和饱满的酒体。
因此，即使是同一款酒，不同年份的酒之间也会有着一定差别。年份条件虽然不能说对葡萄酒品质起决定作用，但是它对葡萄酒的产量、品质和风格的影响，却是不容忽视的。
好的年份的葡萄酒可以在瓶子里继续陈酿，会发展得更好，差年份的酒一般陈年能力没有好年份的酒这么好，普通的酒就要尽快喝掉它。这与其价格也有一定的联系，价格在50-200之间的红酒不用过于在意年份，因为它不适合珍藏，只需考虑现时口感就可以了。
挑选tip：红酒看年份，若产区天气晴朗、炎热的年份，酿成的酒有着极佳的浓郁度和饱满的酒体；若天气较为凉爽，则该年份葡萄酒风格偏向于优雅清新；雨水太充足的年份，葡萄水份太多，可能酿出的葡萄酒色彩不够，香味不够；而过于干旱的年份，则葡萄颗粒小，生长慢，水份不足，酿出的葡萄酒也不好。
96年法国红酒
03年份波特红酒
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看酒体
观察葡萄酒颜色把握住5点，分别是：颜色的深浅、透明度、中心色调、边缘色调以及边缘色带。其中边缘色调指的是酒杯中葡萄酒边缘的颜色，是中心色调以外的颜色，红葡萄酒的边缘色多为紫色、砖红色和棕色；边缘色带则指的是边缘色调的宽度。
1、看颜色
对比上图可以看出，葡萄酒颜色深浅与其酒体、风格相对应，葡萄酒的颜色深度与其成熟程度也有密切关系。成熟度高的葡萄颜色越深，年份不好的葡萄成熟度不足，酒的颜色也会相应跟着变淡。颜色深的葡萄酒一般酒体较为厚重，风格也较为强劲，当然单宁含量也稍高；颜色浅的葡萄酒一般酒体较轻，单宁也较为柔和。
观察葡萄酒的中心色调，可以帮助我们预判其酒龄。红葡萄酒的颜色主要有：紫红色、宝石红色、石榴红色、黄褐色和棕色。一般的年轻的红葡萄酒都是宝石红色带有紫色边缘，渐渐会向石榴红色、黄褐色和棕色过渡，棕红色的葡萄酒一般至少陈酿 5 年。
陈年越久的葡萄酒其边缘色带越宽，而边缘色带越窄也就说明该酒的酒龄较短。一般陈酿的红葡萄酒颜色会加深，通常边缘色调较宽，其单宁跟色素会发生聚合反应，色彩逐渐衰退，逐渐向砖红色和棕色发展，不会带有紫色的边缘色调。陈酿数十年的葡萄酒通常会有琥珀色或茶色。
观察葡萄酒颜色的透明度有时可以判断葡萄酒是否变质。正常葡萄就看起来明亮通透，而变质的葡萄酒看起来颜色暗淡无光，非常浑浊、不明亮。
2、看挂杯
葡萄酒的口感主要取决于单宁物质，单宁在葡萄酒酿制与储存过程中，会形成粗重的分子，再加上葡萄酒常年卧放储存，果浆中释放出糖分的作用，就会挂在杯壁或瓶壁上，进而形成“挂杯”现象。
“挂杯”是葡萄酒酒体成熟的表现，一般酒体浓度越高的葡萄酒，也更容易产生“长挂杯”的效果。一般而言，挂杯长的葡萄酒，酒体浑厚，酒精浓度偏高，而挂杯短或者几乎不挂杯的红酒酒体很轻，口感较为温柔。
但我们并不能只凭挂杯来鉴别红酒的优劣，因为挂杯的产生原因是因为甘油、酒精以及糖分共同作用的作用，这些物质不是越多红酒就越好，所以看挂杯只能作为辅助步骤，具体的判断好坏，还是要从年份、产区、颜色、口感等方面去辨别。
3、闻香气
红葡萄酒的风味可大致分为 2 类，红色水果风味和黑色水果风味。知道如何区分不同种类的香气有利于盲品和挑选自己最喜爱的葡萄酒类型。
一般来说，酒体丰满、颜色较深的红葡萄酒带有黑色水果的香气；而酒体较轻、颜色较浅的红葡萄酒带有红色水果的香气。但也有例外，如蓝布鲁斯科起泡酒，通常酒体轻盈、颜色较浅，然而尝起来却带有蓝莓味，而蓝莓是典型的黑色水果风味。
也有一些混酿红葡萄酒，既有黑色水果的香气，又有红色水果的香气，例如，起源于法国南罗讷河谷的歌海娜-西拉-慕合怀特混酿葡萄酒就是一个典型例子，其中，歌海娜葡萄能给葡萄酒带来柔和的红色水果的香气；西拉和慕合怀特能带来黑色水果的香气。
挑选tips：挑选葡萄酒看颜色，中心颜色深的葡萄酒口感厚重，浅的则口感轻快；边缘色带宽的为陈年酒，窄的为年轻酒。再者看挂杯，一般认为，挂杯长的红酒更醇厚，挂杯短或不挂杯的红酒年轻，风味清新。最后再闻一下香气，黑色果香味浓郁，红色果香味轻快。总之，根据这些来挑选符合自己口感的红酒就可以啦。
红色水果清香红酒
石榴红陈酿葡萄酒
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品单宁
单宁被称为葡萄酒的灵魂，它不仅可以为葡萄酒构建“骨架”，还可以和酒液中的其它物质发生反应，形成新物质，提升葡萄酒的复杂度。不同年份、不同产区、不同时间段的葡萄酒，单宁也不同，所以说品单宁是品葡萄酒的终极奥义。
单宁主要来自葡萄的皮、籽和梗，有一些陈年的橡木桶也会产生单宁。在其他要素不变的情况下，高单宁的葡萄酒酒体会更加饱满，口感也能浓稠，喝起来舌头有点生涩感，细细品尝，香气循序渐进；而低单宁的葡萄酒酒体较轻，口感轻快，适合短时间内喝掉。
单宁还是一种天然防腐剂，具有抗氧化作用。它可以有效地避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。所以说，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。简单地说，单宁就是使葡萄酒具备陈年潜力的关键所在。
出名的高单宁的葡萄酒有西拉、赤霞珠、内比奥罗、丹魄等，大多数重酒体的红酒单宁都比较重，风味也比较浓郁；出名的低单宁的葡萄酒有巴贝拉、黑皮诺、歌海娜、佳美，基本推轻酒体的酒单宁都较低，喝起来口感，很适合红酒“小白”入门。
挑选tips：喜欢口感层次丰富，口味厚重，抓力强劲的红酒的朋友，可以选择高单宁的红酒，比如西拉、赤霞珠、丹魂等；喜欢口感轻快、入口柔和、抓力轻的红酒的朋友，可以选择低单宁的红酒，巴贝拉、黑皮诺、歌海娜、佳美都是不错的选择。
低单宁歌海娜红酒
高单宁西拉红酒
了解红酒的产地、年份可以帮助我们事先判断红酒的优劣，而挑选单宁、香气就要根据自己的口味需求而定了。今天的挑选红酒小窍门吃货菌就介绍到这而啦，赶紧学会，一起做个优雅的人吧！
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