做为一个“吃货”横行的国度，中国人一日三餐都离不开食用油。随着国人健康意识的提升，我们对于“吃好油”的愿望也越来越迫切，于是素以健康著称的舶来品——橄榄油，逐渐成为中国家庭的新宠。
中国的橄榄油市场公认的鱼龙混杂，不仅有天然初榨橄榄油，还有大量的化学方式制成的精炼橄榄油，还有用分装橄榄油冒充原装进口油，还有勾兑油、调和油。。。各种乱象，可谓一言难尽！
今天，小编就教大家最简单实用的几个招数，保证你不徘徊、不犹豫，分分钟就能快速精准地挑到一瓶优质橄榄油！
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看等级
大家买橄榄油的时候，有没有留意到这样几个字眼“初榨”、“纯正”、“精炼”？这些都是橄榄油的分类。根据加工工艺，橄榄油可分为初榨和精炼两大类。
初榨橄榄油（Virgin Olive Oil），是将橄榄鲜果在24小时内，通过机械物理的方式在低温下压榨而成，就跟鲜榨果汁一样，没有添加剂，天然纯正，营养没有受到任何破坏。
初榨橄榄油，还可细分为如下3个等级：
特级初榨橄榄油（Extra Virgin）：是最高级的橄榄油，酸度低于0.8%，金黄色中带有绿色，口味绝佳，天然健康，可以直接食用或用于凉拌、沙拉，还可以美容护肤。
初榨橄榄油（Fine Virgin）：第二次物理冷压油，酸度稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香。
普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）：第三次物理冷榨油，口味与风味尚可，酸度不超过3.3%。
初榨橄榄油质量最好，但产量较低，一般每4.5公斤橄榄才能榨出1公斤油，初榨后的橄榄渣里仍含有大量未被榨净的橄榄油。为了充分利用这些资源，从1993年开始，西班牙便通过采用化学溶解的方法从油渣中提取橄榄油，这种方式就是“精炼”。
精炼橄榄油Refined virgin，是指通过化学溶剂浸出法，从橄榄油的油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油。它的质量不及初榨油，颜色也较为浑浊，香气淡、口味差，精炼过程毁掉了橄榄油的口感和基本的多酚抗氧化物，但是价格便宜。
精炼橄榄油，可粗略地分为两个等级：
普通橄榄油（Olive Oil）：精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合调味，呈透明的淡金黄色。中国市场上这种橄榄油比较常见，也称之为纯橄榄油（Pure Olive Oil），广泛用于烹饪。
橄榄果渣油（Refined Olive-Pomace Oil）：橄榄果经过所有的压榨提炼后，果皮和果核还含有3-4%的油，再通过高温化学方式将油提炼出来，就是果渣油。
橄榄果渣油无味、无香，脂肪含量很少，完全不具备橄榄油的有益成分。根据２００１年欧盟执行的分类标准，果渣油根本不算是橄榄油，不能食用，仅能用于美容或特定行业使用。想吃好油，请Pass果渣油!
所以，最好的橄榄油是初榨！既然我们为了健康都花大价钱买橄榄油了，肯定买最好的——特级初榨橄榄油。
特级初榨橄榄油是橄榄果压榨出来的“头道油”，头道油中包含了橄榄果中营养成分，比如甾醇等有益、维生素E、橄榄酚等，这些物质具有利心脏、抗衰老等功能，而这些营养成分都是精炼橄榄油所没有的。
购买橄榄油的时候，要看准“特级初榨”这几个字，不要看中文，直接看外文标签，英文“Extra Virgin”，意大利文“Extra Vergine”，西班牙文“Extra Virgen”。但是，如果看见 “ Olive Oil（普通）” 、“Refined”、 “Pomace（果渣）”这几个字眼，请绕行！
如果看外文眼花缭乱，单词又记不住，怎么办？没关系，看中文标签上的配料表。配料里之有“特级初榨橄榄油”这一种成分的才买，但凡出现别的成分，都不要买！
因为市面上常常会有精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，来调色调味，因此配料表里会显示多种油，而特级初榨橄榄油的配料表里就只有——“特级初榨橄榄油”。
我们来看看下图，同一种品牌的两种橄榄油，左边的是“Olive Pomace Oil”——橄榄果渣油，右边的是“Extra Virgin Olive Oil”——特级初榨橄榄油，看看对应的配料表。
左边的果渣油配料表里则是90%的油橄榄果渣油、10%特级初榨橄榄油；右边的特级初榨橄榄油，配料表里只有一种“100%特级初榨橄榄油”，该买哪瓶这下清楚了吧?
千万不要听信商家天花乱坠的宣传，什么“高级橄榄油”，“至纯橄榄油”，我们只认配料表，配料表最实诚！
莱瑞特级初榨橄榄油，西班牙原装进口，保证原料、生产、包装都在西班牙产区内完成，橄榄果的品质好、含油量高，从采摘到压榨成油，不超过24小时，天然工艺无添加，口味自然新鲜爽滑，带有淡淡果香，是烹饪最高级的食用油。
莱瑞特级初榨橄榄油
蓓琳娜特级初榨橄榄油，通过欧盟PDO认证（受保护的原产地名称），血统纯正，从原料种植到生产包装，都是在被认证的、古老的西班牙巴埃纳橄榄油产区进行的，符合严格的质量标准。酸度低、氧化少、油味纯正，不论是煎炸炒，还是凉拌烘焙，都能给你带来健康好滋味。
蓓琳娜PDO认证特级初榨橄榄油
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看酸度
前文曾提及：特级初榨橄榄油（Extra Virgin）的酸度要<0.8%，因为酸度也是衡量橄榄油优劣的重要指标。
大家可能会问了：酸度到底是什么？橄榄油有酸味吗？
事实上，人们是根本不可能尝出橄榄油的酸度，这里所说的酸度，并不是大家通常认为的味觉上酸的程度，它是一个比例单位，是指每100克橄榄油中，游离脂肪酸的含量。
游离脂肪酸，是橄榄油中“不安定”成分，如果含量过高会导致油脂氧化酸败，不可食用。
游离脂肪酸的含量不是一成不变的，它是个变量，从橄榄果榨成油以后，它的酸度就在慢慢提升。所以无论欧盟还是国际标准都规定，特级初榨橄榄油的酸度必须≤0.8%，其他等级橄榄油的酸度要求如下表。
那么，是不是酸度越低越好呢？
准确说来，包括特级初榨、初榨、普通初榨3种天然橄榄油，其酸度是天然酸度，没有人共干预，当然是酸度越低越好。
但是，对于精炼橄榄油，就不能这么说了。因为精炼油可以通过人工手段降低酸度值，通常可以低至0.3以下，甚至达到0.1-0.2，比特级初榨橄榄油更低。所以，我们谈酸度，要抛开精炼橄榄油，因为那并不是天然橄榄油。
另外，我们还要关注下反式脂肪酸的含量。众所周知，反式脂肪酸是一种不利健康的不饱和脂肪酸，会引起各种心血管疾病。做为第一健康油的橄榄油，反式脂肪酸含量是极低的，一般特级初榨橄榄油的反式脂肪酸含量在0.03%左右。
市场上普遍存在用精炼橄榄油冒充特级初榨橄榄油的现象，区分这两者的最好办法，就是看反式脂肪酸含量。因为人工提炼的精炼橄榄油，和人造黄油、植物奶油一样，反式脂肪酸很高，是初榨橄榄油的5—20倍。
为了遏制这种市场乱象，国标GB/T 23347出台规定，明确了反式脂肪酸含量（如下表），并要求在瓶身上进行标注。
购买橄榄油时，注意看瓶身上的反式脂肪酸含量，有可能是单独标注，也有可能会在营养表中标注。用这一招可以让勾兑橄榄油“无所遁形”。这也是区分天然初榨橄榄油和精炼橄榄油的绝杀技，大家一定要Get！
鲁花特级初榨橄榄油，选用西班牙优质橄榄果，以物理冷榨方式成油，酸度<0.6%，自然新鲜，色泽金黄透亮，味道丰满醇厚，每一滴都带有阳光般的果香。
鲁花低酸特级初榨橄榄油
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看色香味
1、色泽
优质初榨橄榄油的颜色从金黄、黄绿到蓝绿色的都有，优质的橄榄果榨出的油汁应该是金黄中带点绿色。如果橄榄果越不成熟，榨出的油汁颜色越绿；成熟的颜色越黄越深。
橄榄油的颜色不能太深，也不能太浅。颜色太深的橄榄油油酸值高，酸值大于3时，油味变浓并带有刺激性，不宜食用；颜色太浅的橄榄油，比如说浅黄色，同时稀薄不浓稠，说明是化学溶液提炼的精炼油，或者参杂了其他油脂的勾兑油。
优质的橄榄油油体透亮清澈，有光泽，如果油体混浊，缺乏透亮的光泽，有沉淀物，说明放置时间长，开始氧化。这种油也不要购买。
2、香气
优质橄榄油应该有青草香味、果香味。不同产区、不同树种有不同的果香味，比如甘草味、青苹果、松子、杏仁、番茄等等都可以是橄榄油的风味。如果什么味道都没有，那肯定有化学溶剂的介入才会脱味。
如果有酒酸味、土腥味、陈腐（哈喇）味等不良味道，可能是由于橄榄果过熟、果子在采摘时受了损伤，或在榨油过程中混杂了一定比例的腐败果子造成的，也有可能是放置时间过长，氧化变质。闻到这种味道的橄榄油，就不要购买。
3、味道
优质的特级初榨橄榄油入口顺滑，能够感觉到油在口中膨胀、扩散，但是感觉并不油腻。因为只经过冷榨，未经过热处理和化学处理，所以应该具备辛辣味、苦涩味，偶尔还有一点点酸味，这都是天然的味道，也是橄榄油魅力所在。
所以，不要以为橄榄油越清淡越好，几乎没有味道的橄榄油，很有可能就是人工干预酸度而成的精炼橄榄油、精炼果渣油。
西班牙原装进口的贝蒂斯特级初榨橄榄油，从1924年开始就是西班牙皇室用油，每一颗橄榄果都来自阳光充沛的百年庄园，细心采摘、物理压榨，保留了橄榄果的原始风味和活性营养，滋味丰满清香，很适合中国人的口味。
贝蒂斯香醇特级初榨橄榄油
橄榄油这么好，如果你对它心仪已久，但是苦于不会选择，一直迟迟不敢入手，那么看完此篇，相信你一定胸有成竹了吧？还等什么呢，赶紧去挑一瓶，健康吃出来！
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