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选种类
核桃按照其果壳厚度可分为三种：纸皮核桃、薄壳核桃和厚壳核桃，每种核桃的口感以及营养价值都不尽相同，因此我们挑选核桃首先要选对其种类。
（1）纸皮核桃
纸皮核桃因皮薄如纸、易取整仁而得名。这种核桃最大的特点就是皮薄易剥，它的果皮的厚度在1mm以下我们非常方便就能取到整颗果仁。但纸皮核桃的核桃油含量较低，口感和营养价值要稍微弱于其它种类的核桃。
（2）薄壳核桃
薄壳核桃的果壳在1-1.5mm之间，这种核桃食用的方便程度不如纸皮核桃，剥的时候需要稍微借助工具，但口感和营养价值却要优于前者，是核桃中口感以及营养较为中和的一种。
（3）厚壳核桃
厚壳核桃是三种核桃中最难剥的一种，因为它的果壳在1.5mm以上，因此必需要借助核桃夹等工具做辅助，而且剥出来的仁也多半是碎的。但此类核桃营养价值更高，尤其是微量元素含量要高出前两者一大截，而且果仁的核桃油含量足，口感当然也更好一些。
挑选建议：从食用方便程度来讲：纸皮核桃＞薄皮核桃＞厚皮核桃，而从营养价值以及口感来说：厚皮核桃＞薄皮核桃＞纸皮核桃。因此，我们在购买前可以此为依据，如果追求食用方便，不用工具即可取出全仁，那就选纸皮核桃；如果追求极致营养和好口感，不怕剥壳吃力，那么就选厚皮核桃；既考虑食用方便度又兼顾营养与口感，那就选薄皮核桃。
优质纸皮核桃
优质薄皮核桃
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看外观
挑完了品种，我们还需要鉴别核桃的品质。最简单也是最直接的办法就是观察核桃的外形，我们可以用肉眼观察核桃外观色泽、形状饱满度等，这些外形特征就像是核桃的一张身份证，其中隐藏着许多关于其品质的重要信息。
（1）看外壳颜色
我们先来看核桃外壳的颜色，这能说明其新鲜程度。如果核桃表皮光亮细腻，有油性光泽，而且整颗核桃呈现出淡黄色，则说明核桃储存时间不长，并且非常新鲜；如果发现核桃表皮暗淡无光，呈现暗黄或黑黄色，那这些核桃和有可能储存了很长时间，甚至已经受潮或变质了。
还有一点大家要格外注意，为了让陈核桃看起来更新鲜，许多商家会对核桃表皮进行漂洗，而使用的双氧水漂洗剂会对身体造成危害。如果发现核桃 光泽度过高，或者核桃表皮极为干净，甚至泛白，那么这种核桃很有可能经过漂洗，就不要再购买和食用了。
（2）看花纹
核桃的外壳上有许多花纹，我们可以仔细观察这些花纹。如果外壳上的花纹相对多且浅，则代表核桃的品质为优。因为这些花纹在核桃生长过程中为核桃输送养料，花纹越多，核桃吸收的养料也会越多，那么核桃的口感以及营养价值就会越高；反之，花纹越少且深，则说明核桃的营养与口感越差。
（3）看破损情况
先看外壳是否有破损的痕迹，外壳带有破洞或裂痕的核桃，内部受潮变质的几率就会增大，而且很有可能已经遭到虫蛀，这样的核桃要谨慎购买。
再来看外壳的缝合线是否结实、完整，缝合线结实的核桃对果仁的保护更好，而外壳缝合线松散的核桃很有可能有灰尘侵入，甚至导致核桃油外渗，这样的核桃也要谨慎选择。
结实缝合线核桃
无破损优质核桃
（4）看形状
仔细观察核桃的形状，通过形状可以看出核桃的品质。优质的核桃整体大小均匀，个头较大，体型饱满，呈现出近乎整圆形的形状。因为圆形的核桃代表在生长的过程中因果仁生长旺盛而致使外壳膨胀，进而变成圆形的。
如果发现某一批次的核桃大小不均匀，个头普遍偏小，而且体型干瘪，呈现出椭圆甚至近乎于长方形的形状，那么说明核桃在生长发育过程中存在缺陷，这样的核桃品质较差，不建议购买。
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摸手感
将核桃放在干燥通风处，它的保质期一般在5个月左右，如果放在潮湿的空间储存，那么核桃很有可能发生变质。这个时候就需要上手摸一摸，从而更好的验证核桃的品质和新鲜度。
（1）摸果壳
品质好的核桃其表面虽然有许多纹路，但摸起来应该是光滑圆润的，而且很干燥，没有潮湿或油腻的手感。抓起来时不会发出哗啦哗啦的响声。如果发现核桃摸上去很粗糙，而且表面手感很潮湿甚至黏手，这样的核桃很有可能已经受潮，我们就不要再购买或食用了。
（2）掂重量
同样的两颗核桃放在手上，质量好的核桃掂起来会更重一些，因为越重的核桃说明它里面的果仁越饱满，核桃油流失越少。但如果核桃放在手里感觉特别轻，就像一层皮一样，则说明这种核桃的果仁干瘪或者核桃油已经流失，这就不宜购买和食用了。
（3）抛核桃
我们可以捧起一把核桃，从一尺高左右轻轻抛在坚硬的地面上，然后听核桃与地面接触发出的声音，如果有发出类似于乒乓球弹地的声音，就代表该核桃是空果。假如在一捧核桃中出现2-3个空果，那么就说明这一批次的核桃发育都不完善，在购买时就要谨慎挑选了。
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辨果仁
想要鉴别核桃的品质，最权威的办法就是打开壳子看果仁。其新鲜度、有无变质等等信息会在果仁上直接体现出来。因此在条件允许的情况下最好能剥开外皮，看到躲在外壳下的“本质”。
（1）看颜色
先来看核桃仁衣的颜色。仁衣是指核桃果仁上的一层薄薄的外皮，它的颜色以黄色略微发白为最佳，暗黄或是褐黄次之，如果仁衣颜色呈黑褐色，就说明核桃早已变质，就不要在购买或食用了。
再来看核桃肉的颜色，核桃肉的颜色呈淡黄色或浅琥珀色为最佳，而颜色越深，变现为深黄色或暗黑色，就说明核桃存放时间越长，核桃的品质也就越差。
（2）摸手感
未经炒制处理的原味干核桃仁摸上去有一些略微的粗糙感，但是绝不黏手。如果核桃仁摸起来泛油甚至黏手，说明核桃油已经开始外渗，核桃马上甚至已经过期了，这样的核桃千万不要买。
（3）闻气味
拿起剥好的核桃仁，放在鼻子边仔细闻一闻。优质的核桃仁闻起来味道不重，会散发出淡淡的核桃油特有的清香，而且仔细闻还能闻到一股木质清香。如果能闻到发霉的哈喇味，或者核桃油气味过浓，这则说明核桃是存放了很久甚至已经发霉了的，这种核桃千万不要食用和购买。
（4）尝味道
最后一步，我们可以把刚刚的核桃仁放进嘴里仔细咀嚼、品尝，优质的核桃仁咬上去会发出嘎嘣嘎嘣的脆响，还有一股淡淡的核桃油香气，这种清香味道会在口腔内散开，极为爽口，并且没有其他怪味，有这样口感的核桃仁则为优质核桃。
脆香果仁核桃
清香果仁核桃
而品质较差的核桃入口绵软，咬断果仁不会发出清脆的响声，还会出现霉味、苦味这两种异味，这则代表核桃成熟度不够。如果发现吃出哈喇味、酸味，则说明核桃已经发潮并且变质，对于这种核桃要立即停止食用，并且千万不要购买。
只要学会以上四步，轻松帮你挑到好核桃，再也不用担心买到“空果”啦！
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