1
根据品种挑选
在市面上花胶有超过30个品种，不同的花胶都是来自不同的鱼的鱼鳔，价格和鱼的种类有很大的关系，一般市面上常见的有以下几种。
1、 金钱鳌鱼花胶
金钱鳌鱼花胶是花胶中最顶级的，被称为花胶之王，它是黄唇鱼的鱼鳔，是我国特有的鱼种。具有滋补身体、活血壮阳的功效，金钱鳌鱼花胶药用价值高，收藏价值也很高，因为非常罕见，一般都被当作收藏品收藏起来。
2、 蜘蛛胶
蜘蛛胶（小鳞波曼石首鱼）是野生大红鱼的鱼鳔，产地一般为泰国、印尼、马来西亚和越南。一般市面上常见到的，都是越南产地的居多。对于治疗支气管炎、咳嗽、哮喘等效果显著。
3、 白花胶
白花胶是名贵小型鱼种“黄姑鱼”的鱼鳔，个头一般都很小，超过1两多～2两的极为少见，一般为1个几克~几十克不等，主要产自泰国、印尼、孟加拉等地。养颜抗皱的效果最好，有很好的口碑。
4、 新西兰鳕鱼胶
新西兰鳕鱼胶是鳕鱼的鱼鰾，产自新西兰南部海域，它的颜色为红带有血色，也有稀少的白胶但多少都会带一些血色。新西兰鳕鱼胶每片的形状都不规整，而且比比其他鳕鱼胶厚度高，在补血养颜、缓解疲劳上效果突出。
5、 赤嘴花胶
赤嘴鳘花胶也是名贵花胶品种，按产地及不同鱼种，分为台山赤嘴、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、大耳赤嘴、阳江赤嘴、金兰赤嘴、泗水赤嘴、厚肚赤嘴等。赤嘴胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清，最好的是红鸡赤嘴。
挑选建议：
对于怀孕、坐月子以及术后康复的人群，可以选择赤嘴花胶，营养价值很高，如果考虑日常美容养颜，可以选择新西兰鳕鱼胶和白花胶。如果是考虑送礼，或者孝敬长辈，金钱花胶和蜘蛛胶是非常好的佳品。
孕期补品赤嘴花胶
美容养颜鳕鱼胶
2
根据外形挑选
当面对琳琅满目的花胶时，我们可以像中医的“望闻问切”一样，来根据花胶的外在表现挑选，一般可以从颜色纹路、湿度、硬度等方便来看。
1、 颜色纹路
1）颜色区别
花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年花胶的蜡黄色泽比较厚重，新花胶呈现淡金黄的颜色，市场行情是货越老越值钱。但是陈年花胶很少，新花胶放久了变成老花胶，重量会变得越来越轻。
陈年花胶的好处是胶质的浓度減少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年花胶比新花胶要好。要马上吃的话可以选陈年花胶，陈年花胶比新花胶爽身少腥味或无腥味，新花胶颜色不仅白而且腥味很重。
2）纹路区别
花胶有天然的纹理，因为胶原蛋白成分高，晒干了也不会开裂，只会有看似快裂开的细小裂纹。干制时可以看中心部分，如果未能干透，花胶呈四面透明，唯独中心呈玉白色，颜色浑浊，此种鱼肚被称为“花心鱼肚”，质量非常差。
有些不良商家为了将新花胶做成陈年花胶，抬高售价，会用硫磺或者双氧水浸泡熏制，这样的花胶不仅会变深，而且颜色均匀无瑕疵，更别说有纹路了。另外用碎胶浇筑而成的纹路杂乱，色泽灰白，透明度差，也不会存在纹路。
可以通过闻气味来鉴别，正常的花胶闻起来没有腥味，也没有臭味，炖煮后会有淡淡的海鲜味道。一般用硫磺熏制过的花胶闻起来会有酸而刺鼻的硫磺味，在水中浸泡后，水还会变黄色。
2、干度质感
花胶从鱼鳔到干胶需要经过很长时间的晾晒，花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽。还可以用手捏，足干的花胶是很强韧的，两两敲击会有自然清脆的响声。
因为晒制后水分大量流失，花胶的硬度是很强的，用手比较难弯曲，而假冒或者劣质的就容易掰弯，没有韧性，很易碎。
如果掰，就看断面纹理，真花胶因为胶原蛋白含量高，掰一下能很明显看出其原本是连接在一起的，有种藕断丝连的现象，而劣质的或假的会显得干脆，呈现一块块的样子。
3、个头大小
所谓“十斤鱼一两胶”。可见几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。所以同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好。花胶个头像鲍鱼一样一般以“头”来算，即看一斤中的花胶有几只，例如3头花胶就是指一斤有三只。
所以头数越少，花胶越大也越重，自然越稀有，价格也越贵，如图所示，大的是60头，小的是90头，泡发前后差别非常大。一般新手入门建议买90头、60头就足够了，基本一人份大约15克，如果是送礼用，25头以上最为大气。
60头花胶
蜡黄色陈年花胶
3
根据公母挑选
花胶有公母之分，分別取自雄鱼及雌鱼的鱼鰾，从口感来讲，同一种胶，公的清爽一些，母的胶质多，比较黏，从炖的时间来看，公比母的要耐炖。所以同品种花胶，公胶比母胶要更贵一些，挑选时也要注意识别公母哦。
1、分清公母鱼类
按照鱼类不同，有些雄鱼在繁殖完后代后就死掉了，根本捕捞不到，也就不存在该种鱼类的公花胶了，都是母花胶。雌雄同体的鱼类,其鱼鳔一般没有公肚和母肚之分,如黄花胶、斗湖胶等均不分公母。
不过有些花胶会分公母，像北海花胶，赤嘴花胶和蜘蛛胶等等就分公母哦。同龄的雌鱼取出的鱼鳔一般会比雄鱼的大,所以同一重量大小的公肚和母肚,说明取公肚的雄鱼其生长发育需要更长的时间,年龄会更大。
2、鉴别公母
在同个规格下，公花胶的外形像马鞍一样，肚身中部较厚，而两边较薄，身上有着很明显的两条接近白色或者金色的人字纹，而母花胶是没有的，这是很好的分辨公母的方式。
另外还可以比较厚度，一般一斤同个头数，不同公母，它们肉身的厚度都不一样，而往往母花胶要略厚于公花胶，晒干后透光度也没有公花胶好。但因为公花胶发泡力强，一般发泡后两者的厚度是相似的， 因此口感也更筋道。
北海公花胶
斗湖母花胶
花胶能补充胶原蛋白，美容护肤，调理肠胃和增强抵抗力，但毕竟是价格高昂的补品，可一定要好好挑选哦。
关注微信
