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根据豆身情况挑选
生咖啡豆都其实是长的像樱桃一样的咖啡果里面的两颗种子，经过烘焙过程之后就是我们平常看到的颜色偏深，充满香气的咖啡豆。选购咖啡豆和选茶叶类似，都能从外形上感受到新鲜度。
1. 看外形
如果是挑选单品咖啡豆，可以用手抓一把豆子，大概10颗左右分量，看每颗咖啡豆的颜色是否一致，颗粒大小是否平均，形状是否一样，以免买到以混豆伪装的劣质品，但如果是综合豆，那么大小色泽不一样就很正常啦。
另外，强火、中度以及深度烘焙制作出来的咖啡豆会有出油情况，如果咖啡豆属于浅度烘焙，却发生出油情况，那说明已经变质，会导致咖啡豆的香醇度降低，而且出现涩味和酸味。
2. 闻香气
咖啡豆的香气是其最珍贵的特点，如果香气浓郁，说明咖啡豆很新鲜，如果香气很淡，甚至出现类似花生旧放的油腻味，说明豆子已经不够新鲜了，无法煮出香气弥漫的好咖啡。
3. 剥豆身
新鲜的咖啡豆很容易剥开，而且还伴随着脆耳的声音，不新鲜的话就需要很用力才能剥开。另外如果烘焙均匀，豆子的表皮和里面颜色是一样的，如果色差很大，说明烘焙的火候太大，造成受热不均，也会影响咖啡的香味和口感。
4. 嚼口感
挑选时，可以嚼咖啡豆，如果豆子很脆，嚼起来有嘎嘣清脆的声音，说明咖啡豆没有受潮，很新鲜。如果还能让你唇齿留香，那说明很优质哦。而且经过深度烘焙后，咖啡豆是可以直接吃的，不仅酥脆香浓，而且提神和缓解疲劳效果更好。
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根据风味挑选
咖啡和红酒很相似，都很注重风味，风味是咖啡在口中的总体感觉。酸度、湿香气和醇厚度都是风味的组成部分，正是它们的平衡和均质才产生了我们的风味总体感。
每一种咖啡因品种、产地不同具有不同的个性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味均有微妙的差异，有着各自强烈的性格， 按照味觉分类，咖啡豆分为“酸味派”、 “中性味派”和“香醇味派”。
1. 中性味派
风味特征：口感均衡，酸味适中而香醇
中性味派的咖啡豆主要产于中南美洲，随便拿哥伦比亚、危地马拉或巴西一国为例，好咖啡就足以令人眼花缭乱。拉丁美洲咖啡的整体风味以平衡而著称，咖啡中所有的风味都可以在拉丁美洲咖啡中找到。
挑选建议：
普遍使用湿法处理生豆是其特点之一，良好的加工过程也使得其豆型更大更均匀，瑕疵率也更低。可以考虑巴拿马的瑰夏，非常驰名世界，适中的咖体、柔滑的口感、精致的酸香、均衡的味值，再加上焦糖、巧克力、柑橘和茉莉花等特色风味隐约其间。
2. 酸味派
风味特征：带有迷人的果酸，同时伴着原野气息
酸味派的咖啡豆主要产于非洲，普遍特点是浓郁的香气以及迷人的果酸，其酸味亮度活泼令人振奋，但非洲咖啡的醇厚往往略显单薄，甜味也不太突出。非洲咖啡由于干旱缺水，多采用日晒法处理生豆，豆型常常并不均匀美观，瑕疵率较高。
挑选建议：
肯尼亚种植的阿拉伯克咖啡豆是最值得代表和挑选的，几乎吸收了整个咖啡樱桃的精华，有着微酸，浓稠的香味，带有醇酒和鲜花的芳香，质感饱满，小而圆润，因为容易在锅子里滚动，可以均匀焙炒，还很适合自家烘焙。
3. 香醇味派
风味特征：深沉的风味与浓厚口感
香醇味派的咖啡豆主要出产于亚洲，风味厚重，甜味强烈圆润，但香气与明亮度略显平淡。在制作拼配咖啡时，非常适合作为基底。一般采用湿法或半湿法的加工处理方式，生豆的豆型大多比较均匀，只是半湿法处理后的豆子颜色较暗。
挑选建议：
可以选择最为代表的是苏门答腊曼特宁的咖啡豆，是最适合深烘焙的咖啡豆之一，它在深烘焙之后本身的特质并不会消失，曼特宁咖啡豆拥有厚重的风味与低酸度，加上浓稠如中药的口感使它非常受欢迎。
中性味瑰夏咖啡豆
香醇曼特宁咖啡豆
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根据烘焙程度挑选
将生的咖啡豆炒熟的过程叫作“烘焙”。咖啡豆只有在经过烘焙的过程后才能具有咖啡特有的香气与口感。即使是相同的咖啡豆，用不同的烘焙方法制作而成之后体现出来的香气与口感也是不同的。一般分为浅度、中度和深度。
1. 浅度烘焙
从烘焙程度来看，烘焙程度越深苦味越浓；烘焙程度越浅，酸味就越浓。浅度烘焙分为浅度和较深的浅度烘焙，前者属于最轻度的煎焙、无香味和浓度可言，豆还未熟，有生豆的青味，不适合研磨饮用。一般用作试验。
而较深的浅度烘焙又称为肉桂烘焙，为一般通俗的煎培程度，豆子颜色与肉桂相当接近，所以又称为肉桂烘焙，酸味加重。咖啡色浅，丰富的果酸使它具有非常清爽的水果风味，有些许甜味，可以闻到明显的焦糖风味。
2. 中度烘焙
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中度烘焙的咖啡的味道更浓，酸味变淡，是一般咖啡豆的烘焙方法。酸味中和而有苦味，适合蓝山和吉利马札罗等咖啡。另外还有较深的中度烘焙，又称城市烘焙，苦味较酸味为浓，几乎没有酸味，香味独特。适合哥伦比亚及巴西的咖啡。
肉桂烘焙咖啡豆
中度烘焙咖啡豆
3. 深度烘焙
深度烘焙分为意式烘焙和法式烘焙，意式烘焙是最深的烘焙程度，豆子乌黑透亮，表面有油脂渗出，苦味很强烈。这个阶段咖啡豆已经很严重的炭化了，一种咖啡豆与另一种咖啡豆的口味已经很较难辨出。常用于意大利式蒸气加压咖啡。
而法式烘焙也属于深度烘焙，但没有意式烘焙那么浓郁，色泽略带黑色，苦味强劲，还会渗出油脂，苦味和浓度都加深。用于蒸气加压器煮的咖啡。
挑选建议：
在选择烘焙程度时要注意看咖啡豆本身的特性，对于本身苦味较强和酸味较淡的咖啡豆，一般都是选用中度较浅的烘焙程度。例如中性味派的咖啡豆就适合中度烘焙，而香醇味派的亚洲咖啡豆则适合深度烘焙，带有厚重风味和低酸度。
法式烘焙咖啡豆
意式烘焙咖啡豆
每个人喜欢的口感不同，想要制作一杯最适合自己的手冲咖啡，选择合适的咖啡豆很重要哦。
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