法国一家面包厂的工人发现：无论他们年纪多大，手上的皮肤都既不松弛，也没有老人斑，原因是他们每天都糅小麦粉，那是因为小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，并且具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 那么，我们如何选择面粉呢？
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高筋面粉
小贴士：高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用哦。
我们常说的“面粉”指小麦粉，也就是用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。高筋面粉的颜色看起来较深，本身比较有活性且光滑，手抓不易成团状。因为蛋白质含量高，所以筋度强，非常适合用来制作有弹性与嚼感的面包、面条、饺子等。
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推荐理由：
产自新疆吉木乃地区的有机高筋面粉，小麦生长于黄金麦场，日照时间长，昼夜温差大，水源来自冰川融水。一年收一季 融水灌溉 优质纯净水源，保证吉木乃面粉的高品质。粉质细腻柔软，不结块不结球；色泽纯正，自然亮白，散发浓郁的麦香；口感有嚼劲，回味无穷。采用现代化的加工制作技术，安全放心。
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推荐理由：
来自甘肃景泰的面粉，精选砂地的特有小麦品种——禾尚头。选用传统耕种模式，不施肥，不打药，低温低速研磨，最大程度地保留营养物质，麦香浓郁。
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中筋面粉
小贴士： 中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。
蛋白质含量在9－12％的面粉叫中筋粉，也就是普通面粉，筋度中等，延展性和弹性各有强弱，大部分中式点心都是用中筋面粉制作的，像面点，包子，馒头这些。
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推荐理由：
金沙河家用小麦粉历经36道工序，精工细作而成，不添加食品添加剂，粉质细腻，粉色柔和。吸水性强，醒面时间短，特别适合早餐食用。
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低筋面粉
小贴士： 低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。 低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。
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使用心得：
这款低筋面粉粉质细腻，颜色白亮，用手抓易成团，制作的蛋糕易成形，蓬松度佳。
生活中常见的几类面粉大致就是这3种了，高筋面粉适合做有嚼劲的面条、饺子，中筋面粉是最家常的，低筋面粉通常用来做西式糕点，这样看下来，面粉你了解了吗？
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