中医认为，黑豆为肾之谷，入肾。具有健脾利水、消肿下气、乌发黑发以及延年益寿的功效。在黑豆中还含有丰富的蛋白质、卵磷脂和维生素等物质，正因为如此，黑豆一直被视为药食两用的佳品。所以在日常的餐桌上，黑豆也是很常见的美食之一。
而在市面上黑豆的种类和价格都有所不同，品质也是良莠不齐，所以很多人都认为，只要价格偏高，就是好黑豆，其实也并非如此，那今天就来看看，如何才能挑选出优质的黑豆吧！
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看种类
市面上的黑豆有很多，若是我们想要挑选到优质的黑豆，那就需要先认清黑豆的种类，一般来说，黑豆可以分为黑皮绿心豆和黑皮黄心豆，若是白心的话，就说明黑豆不是正宗的。
1、黑皮绿心豆
绿心黑豆，种皮乌黑仁肉为青色，富含丰富的蛋白质和维生素，一直以来都是滋补养生的佳品，这类的黑豆有分为大黑豆和小黑豆两种。
2、黑皮黄心豆
黄心黑豆是从日本引进的品种，有着极高的营养价值，而这种黑豆的形状是扁的，稍微带有椭圆，是一种小颗粒的豆子，一般被当作蜜饯的材料使用。
tips：市面上的黑豆只有这两种，而有的不良商家往往会拿黑芸豆来冒充黑豆，所以此时我们在挑选的时候，就可以将黑豆剥开，若是豆仁是白色，那么就不要购买了，若是青色和黄色那是可以购买的。
黑皮黄心豆
黑皮绿心豆
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看外观
我们在日常生活中，挑选黑豆的时候，看形态外观就能直接有效的判断出黑豆的优劣来，所以我们可以通过看形状、完整度和有无白点来挑选出优质的黑豆。
1、形状
一般来说，黑豆整体形状大小都是不均匀的，所以它的大小并不能决定优劣。优质的黑豆呈肾型或是椭圆形，表面非常的光滑；若是表面褶皱多，并且形状各种各样，那么这就是劣质的黑豆，建议不要购买了。
2、是否有小白点
大多数优质的黑豆中间都有"小白点"，其实这就是黑豆的胚芽，这类的黑豆品质较好；若是没有看见小白点或是已经变黑、变灰，说明这类的黑豆是被染色或是陈年的，建议还是不要购买为好。
3、完整度
黑豆的完整度也是我们在要挑选的时候值得注意的事情，优质的黑豆颗粒饱满，大小不均匀，并且杂质的含量也是很少的；而劣质的黑豆不仅看起来干瘪，还有很多破损的黑豆，这可能是人工破碎，也有可能是被虫蛀之后的，所以这一类的黑豆，大家还是不要购买了。
椭圆形黑豆
颗粒饱满的黑豆
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看颜色
除了以上看黑豆的形状之外，看黑豆的颜色也是至关重要的一点，因为我们在挑选的时候，从色泽上就能挑选出优质的黑豆。
一般来说正宗的黑豆里面应该有一点点红色，不过总体上看上去是黑色的，黑豆往往没有经过后天的环境加工，没有经过润色处理；假黑豆通常是非常黑的，因为已经经过了人工的处理，而且他们的大小比较均匀。
1、剥开豆衣
黑豆的豆衣很薄，染色黑豆颜色会渗透内皮，把黑衣剥开后可以看到黑衣内侧也会变色，就是染色黑豆；剥开豆衣如果里面是白色的，就是真黑豆。
2、擦拭表皮
真黑豆用力在白纸上擦，不会掉色，而染色黑豆的颜色经摩擦就会留下痕迹。选购时，可将黑豆放在手心揉搓，看其是否掉色。
3、用白醋泡
把黑豆放入白醋中搅拌，如果白醋变成红色则是纯正真黑豆，如果醋不变色则是假黑豆。黑豆与白醋之所以变色是因为它的表面含有花青素，正是这种花青素遇到白醋发生变色的化学反应。
外皮泛红的黑豆
未染色黑豆
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试手感
我们在挑选黑豆的时候，除了以上的方法之外，我们还可以通过掂重量和捏一捏来判断黑豆的优劣。
1、掂重量
当我们在挑选黑豆的时候，可以捧一把黑豆在手上，优质和劣质的黑豆有着很明显差别，优质的黑豆拿在手里是很有份量的，若是在手上试一试手感，明显的感觉到是空心的，所以这一类的黑豆就是劣质的。
2、捏一捏
很多时候黑豆的大小看起来都是很均匀的，但是我们还是需要用手捏一捏黑豆，优质的黑豆捏起来质地比较硬，不会有变形的感觉；而劣质的黑豆，可能是被虫咬过的，稍稍的用力，表面就会出现凹陷，说明里面已经空了。
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闻味道
在市面上的黑豆品质是大有不同的，所以我们还可以通过闻味道来判断黑豆的优劣，因为气味是黑豆自身的，这是骗不了人的。
1、优质的黑豆
一般来说，优质的黑豆闻起来是有一种豆类香喷喷的味道，而并不是有其他杂质的味道，即便是闻起来也让人感觉到很清爽。
2、劣质黑豆
劣质的黑豆闻起来没有味道，或是带有一些染色的味道。当然这种味道也许是涂料的味道，也许是其他化学物质的物质，总之是非常刺鼻的，建议不要购买此类的黑豆，不仅不健康而且还有危害。
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