冰糖是砂糖的结晶再制品，而在自然条件下生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，在我国早在汉时已有生产，在生活中冰糖可作药用，也可作糖果食用，即便是在烹调的时候也是不可或缺的。
其实冰糖在中医上具有润喉、润肺、止咳、清热去火的功效作用，尤其是在咽干咳嗽的时候，可以炖一蛊冰糖雪梨来止咳化痰，但是市面上的冰糖品质良莠不齐，我们来看看应该如何挑选吧！
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挑种类
冰糖是以白砂糖为原料，经过再溶、清净、重结晶而制成。 而在市面上冰糖按制作工艺来分分为两种不同的冰糖，即单晶冰糖和多晶冰糖，其特点是口味纯正、甜度适中，所以我们在挑选的时候，可以更加种类的选择。
1、单晶冰糖
将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛即可，其特点是质地坚硬，色泽透明晶莹，甜味度增强。
2、多晶冰糖
将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后即可，以红糖为原料的冰糖颜色多为黄色或乳黄色。它的晶体晶莹浑厚，质地坚硬，是上等的冰糖。
tips：我们在购买冰糖的时候，可以根据自己的需求来选不同的冰糖，当然个人还是建议购买多晶冰糖，营养更高。
单晶冰糖块
多晶冰糖块
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看外观
我们在购买冰糖的时候，还需要仔细的看看冰糖的外观，一般来说看外观可以从看形状、颜色和杂质这三个方面做起，以便挑选出优质的冰糖来。
1、形状
在市面上常见冰糖有规则形状的，这种是单晶冰糖，但长期食用并不好，因为生产制作过程中为了结晶，加入了明矾。
还有一种冰糖是结成大块的，不规则形状的，这种是多晶冰糖，里面没有加入明矾，可以是喜欢吃冰糖的人的首选。
2、颜色
一般来说冰糖的颜色是半透明的、清澈白皙，如果发现冰糖发黄或发暗，则是质量差的冰糖，不要购买。
品质好的冰糖晶体应该是有晶体光泽的，且晶粒是均匀的；若是冰糖看起来没有光泽，那么说明品质也不太好，建议不要购买。
3、杂质
冰糖是由白砂糖融化、烧制、去杂质，然后冷却得到的晶体，所以品质好的冰糖不应该出现明显的杂质；若是有杂质那就不要购买了，说明加工过程不卫生，对于我们的健康也无益。
形状不规则的冰糖
无杂质的冰糖
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试手感
我们在购买冰糖的时候，还可以用手试一试冰糖的手感，这样就能很直接的挑选出品质好的冰糖来，那么我们可以摸一下然后再敲一下冰糖。
1、摸一下
冰糖一边都是块状的，所以我们在购买的时候，可以用手摸一下冰糖，劣质的冰糖一摸就会掉粉，还能碎成小碎渣的样子，那么就不要购买此类的冰糖了；优质的冰糖质地是很硬的，捏一捏都不会掉粉。
2、敲一下
我们还可以敲一下冰糖，一般来说大块结晶后的多晶冰糖是一敲就碎，而且每块的大小形状是不规则的；而单晶冰糖敲碎之后的颗粒大小统一，晶粒均匀，还是比较坚硬的。
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品滋味
最后我们可以来品一下冰糖的滋味，一般市面上的冰糖有很多都是散装的，那么我们就可以从闻味道和尝味道这两个方面来入手，挑选出品质较好的冰糖来。
1、闻一闻
冰糖虽说是糖，但是却很难闻出甜味，如果在购买冰糖的时候，闻一闻有很浓的甜味，这一定是加了添加剂的原因，那么就不要购买了；优质的冰糖是没有任何甜味和异味的。
2、尝一尝
优质的冰糖嚼起来很脆硬，初进嘴巴的时候，让人感觉不到任何明显的甜味，味道是慢慢出来的，越吃越甜；很多劣质的冰糖，一放进嘴里，甜蜜的滋味就蔓延出来了，那就此类的就不要购买了。
无异味的冰糖
味道甜蜜的冰糖
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