香脆可口的饼干不仅富含多种营养，而且储存时间长，口味多样老少咸宜，因此深受广大消费者的喜爱。有时候突然饿了、馋了，来上几块饼干配牛奶、饮料，瞬间就能填满味蕾，既是小零食，也是充饥必备。
但是市面上的饼干品类众多，质量也有好有坏，作为一个吃货，学会点技巧挑选饼干自然是没错的。那么，饼干到底要怎么选购呢？下面一起来看看，饼干的4大挑选法则，希望能够让你学会点技巧。
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选类型
去超市里选购饼干时，常常会看到琳琅满目的各色商品不知从何下手。其实想要挑选到美味的饼干，最先就得了解它们的分类。把市面上常见的饼干分类的话，可分为甜饼干、发酵饼干、夹心饼干和花式饼干四类。
1.甜饼干
甜饼干其实是一个很大的分类，里面还包括了韧性饼干、酥性饼干、甜酥性饼干三种。
1.1韧性饼干
韧性饼干一般油糖用量较少，由于面团在调制时要求面筋有较好的膨润度，所以制成的饼干韧性十足，饼干表面花纹呈凹纹型，断面有层次感，吃起来松脆可口。常见的有牛奶饼、香草饼、蛋味饼等。
1.2酥性饼干
这类饼干属于油糖用量较高的一种，特点和韧性饼干相对，制作时往往会辅以乳品、蛋品等辅料。由于在面团调制中限制了面筋膨润度，所以口感疏松，饼干表面通常由凸起的条纹组成花纹图案。常见的有奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干等。
1.3甜酥性饼干
甜酥性饼干中最常见的是曲奇饼干，其油糖用量非常高，且加水量极低，也是常辅以乳品配料制作。调制面团时，面筋的形成受到充分限制，面团弹性极小。饼干结构虽紧密，但质地比较酥松，表明图案立体感强。
2.发酵饼干
发酵饼干是以小麦粉、糖原料，加入酵母和辅料烤制而成的，由于淀粉和蛋白质部分被分解为易消化的成分，特别适用于胃病及消化不良者食用，而发酵饼干按配方不同，也分为甜发酵饼干和咸发酵饼干。
3.夹心饼干
夹心饼干也是饼干种类颇有人气的一类，它的做法和其他饼干没什么两样，只不过就是在两块饼干之间添加了糖、油脂或果酱做成的各种夹心，因此夹心饼干吃来口感极为丰富。
4.花式饼干
花式饼干分类里也是保罗万象，包括很多外形美观，口感独特的饼干，这些饼干实在一般的饼干制作基础之上，将口味和外形进行了在升级，像我们常吃的威化饼干、蛋卷饼干等都属于花式饼干。
【总结】其实饼干的类型有很多，我们挑选时可以按照自己的口味喜好来挑选。例如喜欢酥性且含糖量高的饼干，就选曲奇饼干；消化不好的朋友，推荐发酵类的苏打饼干；喜欢层次丰富的就挑选夹心饼干。
芝士味夹心饼干
丹麦曲奇饼干
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观配料表
一块饼干的生产，离不开面粉（谷物）、油脂、糖分以及一些其他成分做为主料，因此选择一款好的饼干，可以从配料表里的这些成分入手，看看饼干的质量是否过关。
1.看面粉种类
饼干一般都是以白面粉和全麦面粉为主料制作，前者虽然口感比较好，但本身的蛋白质和维生素在加工的过程中会受到一定的破坏，因此营养价值较低；而全麦面粉在其加工过程中保留了其外皮，因此营养价值会比较高。
有些饼干在制作时，会在面粉里添加其他粗粮或者豆类，这一类饼干同样会比普通面粉制作的饼干营养价值高。因此，我们选择时不要只关注饼干本身的口感，还要注意饼干本身的营养价值。
2.看油脂种类
饼干的制作也少不了油脂的存在，有了它才能增加饼干的酥脆性。常见的油脂有植物油脂和动物油脂两种，从健康的角度出发，动物油脂所含的饱和脂肪酸太高，营养价值远不及植物油脂，因此尽量避免选购。
此外，有些商家为了增加饼干口感，会添加各种“起酥油”、“植物奶油”、“氢化植物油”等油脂，这些油脂都含有大量反式脂肪酸，食用太多对人体健康不利，我们挑选时如果在配料表里看见这些字眼，要避而远之。
3.看糖分种类
糖分是制作甜味饼干时所需要的原料，而糖的种类也有很多，有麦芽糖、白砂糖、葡萄糖浆等，这些糖类都是血糖指数相对较低的糖类，可在平日里少量食用，而不能吃太甜的朋友，最好选择阿斯巴甜类不含热量的甜味剂。
至于那些打着替代糖浆名号的合成类糖分，选购时就要小心了，这些糖分成本低，但是食用后很难被肠胃消化，多食用是不利于身体健康的，万万不可选。
4.看其他成分
除去上面的三种主料以外，饼干在生产时添加适量的添加剂也是比较常见的，但是一些小的厂家喜欢用色素和香精代替货真价实的原料，这样的饼干不论从味道还是口感上看，都毫无营养可言。
所以我们要尽量挑选采用正宗原料的饼干，例如巧克力饼干，选用的就是正宗的可可粉，而不是人工合成的代可可脂；蔓越莓饼干，就是选用的蔓越莓干，而不是蔓越莓粉之类仅有水果味道的替代品。
【总结】挑选饼干所用到的面粉，如果是白面粉，营养价值不如全麦面粉和加了粗粮的面粉，此外在油脂方面，植物油脂比动物油脂和其他油脂要健康许多，尽量挑选配料真实和糖分简单的饼干食用。
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看营养成分表
不同种类和口味的饼干，在营养成分上还是有一定区别的，我们选择饼干时最好仔细看看营养成分表，关注一下能量、脂肪含量、含油量、蛋白质和钠含量等信息，从而选择出自己需要的产品。
1.能量
虽然饼干的种类有很多，但是大部分饼干能量的百分比都应该在20%~25%之间，即每100克的饼干之中，含有20%~25%的能量就已经可以满足成人一天的需要，如果超出了这个数值就属于高能量产品，老人和孕妇都不宜多吃。
2.脂肪
虽然总体来说饼干的脂肪含量比较高，但还是要尽量选择含量较低的来吃。正常来说，每100克饼干脂肪含量至少应该低于16克。想要了解脂肪含量，我们可以看看营养成分表里的数值。
当然，还可以将饼干用一块纸巾包住压紧，过段时间后观察有多少油脂渗到纸上。渗出的油脂越多，说明饼干的脂肪含量越高。如果吃起来并不觉得油腻而渗出的油却很多，说明油脂的饱和程度很高，长期食用不利于健康。
3.蛋白质
说到蛋白质，也是饼干里比较重要的一个参考项。每100克饼干里，至少要含有8.3克的蛋白质，才能达到理想参考值，所以选购时可以尽量参考这个数据。
当然，还有一个判定方法，就是用蛋白质的百分比除以能量的百分比，如果大于1，就是高蛋白质含量的饼干，否则饼干的蛋白质含量就偏低，营养价值也不高。
4.钠含量
虽然饼干吃来大多数是带有甜味的，但其实很多饼干是存在钠元素的，所以钠含量的多少很重要，摄入过高有害身体健康。目前市面上大部分饼干的钠含量都在14%~26%不等，一些奶盐口味的饼干的钠含量则更高，挑选含量越低的越好。
【总结】很多朋友吃饼干时都为了解嘴馋和充饥，所以充分观察饼干的营养成分表，更有利于我们选购。如果你只是为了闲暇时光解嘴馋，就不要选择能量和脂肪含量过高的饼干；如果你需要充饥，自然是能量越高的抵饿。
高能量威化饼干
高蛋白低油饼干
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辩品质
经过了分类、配料表和营养成分三步选择以后，接下来我们还需要对饼干的外观、气味和口感进行一个综合鉴别，毕竟是吃进自己嘴里的东西，这些辨别都不能少。
1.外观辨别
质量好的饼干应该外形完整，没有收缩和变形的现象，若是用手掰开的话，能够轻易被折断，饼干的表面也没有任何杂质。此外，要尽量挑选带孔的饼干，因为普通的饼干没有小孔呼吸，容易被空气氧化，有空的则可以将饼干的口感延续。
2.气味辨别
饼干经过烘烤后，本身就带有一股清香的味道，而且质量好的饼干因为口味不同的话，还会带有其他原材料的香味，譬如巧克力饼干，就会带有一股香浓的巧克力味道。若是饼干闻起来有强烈的异味或香精味道，就要注意选购了。
3.口感鉴别
饼干好不好，尝一尝味道就知道了。很多人在口感的挑选上存在着误区，有的认为越脆越好，有的认为越酥越好，其实这些都不重要，好的饼干应该带有谷物类物质天然的香味，而且甜味很纯正，但不会过分甜，质地也相对密实，吃来口感酥松香脆。
【总结】好的饼干一定是外观干净没有杂质，香气清淡且口味纯正酥香的，但凡遇到香精味重，或者有霉烂气味的饼干，尽量就不要选购了。
薄脆玉米饼干
酥脆曲奇饼干
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