最开始人类发现的巧克力，只是皇室贵族才能享用的美味。但随着时间的推移，到了现代，巧克力早已经成了人人都可以随意食用的食品。虽然日常生活中不少人吃过巧克力，但是真的会挑选的朋友却没有几个。
每当情人节到来，男孩子们想要对心上人表达爱意时，最合适的莫过于送上一盒香浓巧克力。不过想要礼物送的好，挑选巧克力还是大有学问在。今天就从巧克力的分类、品质、包装、生产工艺等四个方面，教教大家如何选择。
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看分类
想要挑到自己心满意足的巧克力，首要就要弄清楚它的分类。目前市面上常见的巧克力有：黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力、夹心巧克力四种，每一种的口味都独具特色，最好根据自己的需求来选择。
1.黑巧克力
黑巧克力的颜色呈棕褐色或者棕黑色，因其成分中不含其他成分，所以巧克力吃起来味道苦苦的，几乎吃不到甜味。但黑巧克力确是所有巧克力中味道最纯粹，脂肪含量也最低的，尤其适合健身和减脂人士食用。
2.牛奶巧克力
这种巧克力一般呈棕色或者浅棕色，实在黑巧克力的基础之上加入了牛奶成分在其中，所以可可味比较淡，但口感更加甜蜜丰富，适合喜爱吃甜食的朋友吃。
3.白巧克力
与其他巧克力不同的是，白巧克力天生带了一副洁白面孔，其成分主要由糖、牛奶和可可脂组成，由于白巧克力中不含可可粉，所以味道中有可可香气，但口感却与一般巧克力不同，甜度和脂肪含量也更高。
4.夹心巧克力
夹心巧克力是以上三种巧克力的升级版，在巧克力之中加入了坚果、干果、酒、威化等各种填充物，所以整体的口感更加丰富，也因为其他成分的加入，让夹心巧克力的可可香味没那么浓郁。
【总结】四种巧克力中，要论口感顺滑排名第一的，当属牛奶巧克力；而甜度最高的则是白巧克力；要说口感最香醇的话，当然是黑巧克力更好；而夹心巧克力的综合表现更突出。如果是自己吃的话，选购时要充分考虑自己的喜好，送人的话则要考虑对方的喜好。
夹心巧克力礼盒
黑巧克力礼盒
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生产工艺
巧克力的味道口感好不好，除了原料选择很重要以外，还对生产工艺有一定要求。简单来说，巧克力的研磨和精炼工艺。决定了巧克力的独特柔感丝滑，目前巧克力的生产工艺已经拥有了三代。
1.初代“球膜机”
最早的巧克力研磨工艺赖在“球磨机”，由由其内置的钢球相互摩擦来研磨物料，这种生产方式的细度一般。而且物料工作温度极高（80度以上），严重破坏了巧克力的口味，目前来说是比较落后了。
2.第二代“精磨机”
这一代的巧克力生产技术，还是有所提高，利用机器内数十根刮刀之间的摩擦来研磨物料，因此细度稍好。但缺点是可能会产生金属残留，不过操作起来，其温度要低不少，对巧克力的营养破坏不大。
3.第三代“二滚机”和“五滚机”
更新到这一代，已是眼下比较主流的研磨设备了。这一代生产工艺是由二滚机预研磨，出料后进入五滚机精研磨，最后加入纯可可脂形成湿料调温均质。目前来说，纯可可脂巧克力只能由第三代生产工艺生产，其他的生产工艺只有制造代可可脂巧克力。
【总结】巧克力若是品质和口感不佳，都是生产工艺设备不够先进导致的。要说三种生产工艺里，最健康也最好吃的当属第三代工艺。因此，我们选购巧克力首选这个生产技术，能够保证吃到纯正可可脂生产的巧克力。
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看包装
在了解了巧克力的分类以后，我们还需要根据自己的需求来选择巧克力的包装。目前市面上常见的包装有袋装、桶装、盒装三种。不同的包装方式能够适应不同的场合。
1.袋装巧克力
如果是买回来平时自己吃的话，就买袋装的巧克力，分量少便于携带，最主要的是价格比较实惠，不像其他那些包装精美的价格那么贵。而且袋装省去了保存的麻烦，像夏天，如果一次买太多，又没有地方放，很可能会化掉。
2.桶装巧克力
桶装的巧克力应该是属于高性价比的一款包装了，因为这种包装的巧克力一般量更多，算下来也更实惠，但缺点是拿它送礼会不够浪漫，如果家里有存放条件不妨买一桶回家慢慢吃。
3.盒装巧克力
盒装巧克力是最常被当做礼物的包装，因为这种包装很方便在外层套上花色包装纸，所以适合用来送礼，而且一般这种包装的巧克力，设计都比较精美，哪怕是直接在盒子上系蝴蝶结都可以很温馨很浪漫，尤其是心形盒装，表达爱意更鲜明。
【总结】不同包装的巧克力都有自己的优势与劣势，最主要的是选到自己需求的才更合适。如果是送礼的话，自然是首选盒装巧克力，如果买回家和家人朋友分享的话，当然桶装的更划算，而想要自己吃的朋友，小分量的袋装更适合。
手工巧克力礼盒装
星空巧克力礼盒装
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看标签
我们选购巧克力时，其配料成分、生产代号等信息都会清晰的反映在在外包装的标签上。因此选购时要仔细观察，从这些信息中反映的内容来判断巧克力好坏。
1.看可可脂含量
一块巧克力好坏与否，其所含有的可可脂含量极为关键。好品质的巧克力中，含有的可可脂都是比较高的，这说明巧克力很纯，没有加入过多的代可可脂成分，通常这种巧克力的价格也越贵。
根据国家相关规定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过5％，如果巧克力中含有5%以上的代可可脂，就要在包装上明显地标出“代可可脂”字样，要知道代可可脂只是一种类似可可脂的成分，并不是真正的巧克力，选购时一定要看清。
2.看生产代号
在我国，巧克力的产品标准有两种，一种是用纯可可脂制作，且代可可脂含量在5%以下的巧克力，产品标准代号为GB开头。另一种是用代可可脂制作或者纯可可脂含量在纯巧克力标准以下的巧克力制品，产品标准代号为SB开头。
正宗的巧克力必定是用纯正的可可脂制作，那样香气才够浓郁，而代可可脂由于是人工制成的仿可可脂产品，不仅口感上略有不足，其中还可能含有威胁健康的反式脂肪酸。因此，买巧克力产品应首选GB开头的；而如果是SB开头的，不宜选购。
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看品质
想要知道我们买回家的巧克力品质好不好，还要通过看外观、闻气味、摸手感、尝味道等方式来逐一判断，通过了这些考验，买回家的巧克力基本万无一失。
1.看外观
巧克力颜色越深，一般说明含有的可可成分越高，是值得选购的产品。打开包装后仔细观察，但凡品质优良的巧克力，外表都富有光泽，而且图案完整不粗糙，产品的外观不易变形，保持了巧克力原有的形状。
而劣质巧克力则几乎没有光泽，外观非常粗糙，甚至有开裂和气孔。此外，我们挑选时尽量避免选择白巧克力，因为白巧克力制作时都添加了大量的其他物质，可可脂的含量并不高。
2.闻气味
我们都知道可可中含有500多种芳香物质，而这些物质都需要大工厂里高温的烘焙工艺才能得以完全释放，因此气味也是我们辨别巧克力品质的一个关键。品质好的巧克力，一般都散发出浓郁又略带一点点酸味的独特香味。
如果巧克力的芳香气味淡薄，甚至只有酸味，则说明质量差。此外，如果巧克力闻起来仅有一股不自然的香精味道，品质自然也不会很好。
3.摸手感
想要判断巧克力的品质好坏，可以拿起一小块握在手心里，利用手心的温度来看巧克力的质地是否变软，如果能够快速变软，则说明是纯可可脂做的，而代可可脂做的巧克力，由于熔点高，一般不容易融化。
其次还可以掰开看巧克力的质地，如果是品质好的巧克力。应该质地非常细腻和均匀的；而质地差的巧克力气孔多，分布不匀，表平面光泽暗淡。
4.尝味道
如果是纯正的巧克力，放在嘴巴里融化速度不会很快。如果巧克力入口即溶，不是可可固体含量太低，就是含有代可可脂。此外，巧克力的可可浓香在吃完以后，齿颊会仍有浓浓的可可香味残留。
如果巧克力味道较苦，也不怎么甜的，那这种巧克力的可可含量也会较高，就是比较好的巧克力。此外，如果是吃来香甜软滑的巧克力，通常都是高糖高能量的代表，其可可成分却少得可怜或根本没有。
5.看结霜
其实巧克力中所含的可可脂，对温度十分敏感，因此我们选购巧克力时可以将其放进冰箱里一会儿，如果是纯可可脂做成的巧克力，只要放进冰箱里一会儿，就会结一层淡淡的霜；而若是在外面放个三四天，则会变得干巴巴的。
但是用代可可脂做成的巧克力就完全不同了，这种巧克力的成分一般比较稳定，丝毫不会受到温度的影响，无论放在哪里都不那么容易起变化。
【总结】好品质的巧克力一般色泽偏深，表面的图案清晰不易变形，气味香浓且质地细腻均匀，放在嘴里不会立马融化，而且巧克力的形态会随着温度的变化而变化，如果以上要求均符合，就是值得选购的好巧克力。
图案清晰黑巧克力
味道香浓巧克力
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