然而各地美食的荟萃，却将传统的老北京风味的生存圈挤压的所剩无几。说起北京的传统美食，北京烤鸭、爆肚、炸酱面、蜜饯儿……你也许能够侃侃而谈，然而我们却不得不承认老北京的风味已经淡了。
在老北京人的眼里，童年就是在大大小小的胡同里走街串巷，细长了胡同巷子里喧闹而充满烟火气的吵杂人声，以及时不时传来的打板吆喝声，而随着吆喝声而来的，便是隐藏在胡同里的老北京美食。
蜜饯儿
老北京的蜜饯其实就是我们所熟悉的果脯，在古代为了让皇帝能够一年四季都吃上新鲜的水果，御膳房的厨师们便将各种水果都泡在蜂蜜里，因此制成的成品便被称为了蜜饯，流传到民间之后，便成了果脯。
最为珍贵的蜜饯，仍然采用的是传统的宫廷制作手法，使用的是精选的高山蜂蜜，这样制作而成的蜜饯色泽鲜艳，味道甜而不腻，口感软而韧却不会过硬，吃起来有一股淡淡的水果与蜂蜜混合的酽香。
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我们日常生活中所看到的果脯，以大多采用的是现代的改良工艺，多采用蔗糖、白砂糖等进行腌制，味道虽与传统蜜饯有些许差异，但是果脯中所富含营养成分以及高糖量，却依旧极易吸收，是难得的高营养小吃。
驴打滚
驴打滚的外层要裹上一层细腻的黄豆面，也正是这步手续赋予了豆面糕“驴打滚”的名字。半成品的豆面糕，放在黄豆面里翻滚的时候，如同驴子打滚掀起一层层的扬尘，驴打滚的名字便由此而来。
驴打滚虽名字粗犷，制作却是十分精细的。上好的黄豆面在使用之前要进行翻炒，直至炒到金黄色而带一丝焦糊味，若是时间过久则会导致黄豆面味苦而焦，若是时间过短却不能让黄豆面呈现出鲜艳的金黄。
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驴打滚不仅有着美妙的滋味，更有着鲜艳的外表，红、白、黄三色的搭配，给人温暖的阳光的舒适感。在老北京的胡同里，在走街串巷的小推车上，鲜香动人的驴打滚伴随着老北京的回忆逐渐走远。
老北京糖葫芦
童年黑灰色的老街胡同里，唯一的一抹亮色，便是插在麻袋杆子上的冰糖葫芦。伴随冰糖葫芦而来的是“骨噜噜”的自行车轮滚动的声音，以及响亮的吆喝声，很快便有一群又一群的孩子被吸引了过来。
旧时的北京冰糖葫芦是新鲜现做的，外表一层还带着滚烫热度的糖浆，在阴冷的天气，能看到表面一层层的热气，外表炎热里面的山楂果却依旧鲜嫩，酸香的果子与甜美的糖浆融汇出了最传统的老北京风味。
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老北京的美食可以说是传播的最广的，如今在全国的各个地方都能够尝到冰糖葫芦了，而糖葫芦也不再是童年不可多得的美味，反而称为了最为普通常见的小吃，但凝聚了老北京人的寄托的却只有胡同里新鲜纯粹的冰糖葫芦。
京八件
京八件是由清朝御膳房研制出来的美食，又被称为“大八件”，八件指的是八种不同的糕点，以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅，每一种馅料的点心都有一个不同的样式。
大八件中的每一件都有着美好的寓意，例如象征着长寿的寿桃饼以及象征着双喜临门的喜字饼等等，这种美好的寓意，让京八件在向民间传播的过程中受到了热烈的欢迎，在清末老北京的胡同里不断涌现。
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京八件对于曾经的老北京人来说，是逢年过节或是走家串门所必备的，用凝聚而成的精炼猪油制作的糕点，有着淡淡的米面与焦油的香气，酥脆的外表下是软糯香甜的内馅，正映衬了老北京人对于未来的美好期盼。
茯苓夹饼
茯苓是一种外表深棕色内里纯白如春雪的中草药，也是茯苓饼中最主要的食材。在《本草纲目》中便有着对于茯苓营养价值的记载，茯苓作为一种阴阳调和的草药，对于生津润肺有着独特的作用。
茯苓饼的名字不仅是因为其材料中有着茯苓，更因为它的皮轻薄如纸、洁白似雪，如同纯净的云茯苓片。淡泊宁静的如同静坐的少女，据说就连慈禧太后也抗拒不了茯苓饼的诱惑，曾大肆赏赐茯苓饼给宠臣品尝。
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新鲜的茯苓饼内力火热外表的脆皮却是软而冷的，用蜂蜜、桂花与纯正的茯苓细粉所研制的内馅口感绵密，香气被雪白的外皮所包围，隐而不露，只有亲自品尝才能够感受到浓烈的香气炸裂在口腔中的舒适美好。
鸭肉酥
在老北京的胡同里，曾经隐藏着一家小店。来自清廷御膳房的老厨师，采用了来自宫廷的烹饪传统与技术，将一款款别具特色的糕点推向老北京的百姓间，而鸭肉酥也是老厨师所传播的点心之一。
传统的鸭肉酥采用的是精心培养的肉食白鸭，这种肉食鸭也是北京烤鸭所采用的原料。烹饪好的鸭肉外皮油量酥脆、肉质鲜嫩细腻，而上好的鸭肉酥内馅，仅采用最为鲜嫩入味而呈现棕黑色的肉质。
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新鲜出炉的鸭肉酥口感最佳，这时候的鸭肉松软细嫩，每一丝肉质的肌理中仿佛都容纳了一汪汁水，咸香的鸭肉与甜美的外皮在口腔唾液中融汇贯通，香气得到了最大程度的延展，一出炉便能吸引连续不断的老北京人。
新鲜的事物永远在不断的涌现，而旧时的传统也总是在人们的不经意间被遗忘。然而身处在车水马龙、金光璀璨的生活中，回想起来的却永远是淳朴天真的童年时光，旧时的老北京虽然已不能去往，旧时的风味却依然在身旁。
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