入冬食腊味：皇上皇二八精选腊肠测评

2018-11-07 22:16:00
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记得上一次去广州出差，吃了我每次必点的煲仔饭，实在是太好吃了，浓浓的腊味与包含着香浓油汁的晶莹剔透的米饭，每次吃上这么一份煲仔饭，超级幸福的。去过广州的朋友都知道,在街头小巷里，随处都有卖煲仔饭的小铺，香味飘散在小巷中，让人更加喜欢这个生活气十足的城市。

作为一个富有好奇心的吃货爱好者，一个念头萦绕在我脑边：到底广州最好吃的腊肠是哪一款呢？发挥吃货的精神选择了这款来自广州腊味老字号的皇上皇二八腊肠。准备用它来做一个广东风味的煲仔饭。

今天选用的制作原料，除了这款皇上皇二八比例的腊肠，还有就是大米（喜欢吃香米的朋友也可以选择香米。）这次我用电饭煲做这道菜。

煲仔饭非常讲究食材的选用，皇上皇的二八腊肠原料选自后腿肉，肥瘦不肥腻，非常有嚼劲。这包腊肠制作非常走心，拿到手上就感觉很厚实， 500 g的大克数，感觉一包可以吃好久。

再来看包装上的图案，包装上的红底金字把老字号该有的风格给带了出来，包装上的图案非常有年代感，画面上是皇上皇当时的门店，让人想到当时人们的生活，店家的生意繁忙。皇上皇是腊味品牌的“宗师”，其从1940年开始制作腊肠，味道非常正宗，还被评为广州市级非物质文化遗产。

背部我们能看到有一个皇冠的镂空图形。里面可以清楚的看到腊肠的样子，还能看到皇上皇的介绍。看完之后，赶紧拆开包装，一探究竟吧！

每次吃完腊肠，一打开就不知道如何是好，都吃的话吃不下，不吃又太浪费。皇上皇二八腊肠的封口采用密封装置，能起到很好的密封效果。吃不完放到冰箱里也不会与其他食品串味。这个有点贴心哦！

作为一个吃货，我是不可能被包装就蒙蔽双眼的。真材实料才能入得了我的法眼。我们一起来看看它的营养价值。

说到腊肠，广东腊肠绝对首屈一指。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、白糖、白酒、酱油等腌制后，充填入天然肠衣中，经太阳能烘干工艺而制成。常见的广式腊肠，肥瘦比例通常是5:5或者4:6，这让怕油腻的人有一点为难。皇上皇二八腊肠肥瘦比为2:8，清爽而不油腻，酸甜口感让人欲罢不能。话不多说，立刻开始制作煲仔饭！

我们可以看到腊肠的颜色很鲜红，二八肥瘦比例的搭配，可以看到几乎都是瘦肉，肥肉只有一点点。市面上其他的腊肠有的颜色过于鲜红，有的白色的肥肉特别多，吃起来非常的腻。而这款腊肠非烟熏，全程在无菌的太阳能烘干房里烘干而成，采用这种方式排除空气和水分制成的腊肠颜色自然红润，油亮，肠质紧实。

下面就要切它啦！在广州吃的煲仔饭中的腊肠都是一片片的。那我也把它切成薄片吧！顺便看看好不好切。

切的过程呢，非常的好切，紧实的肠质，切下去非常的顺滑，也没有型散的情况。肠质红白相间，颜色通透。

原本以为二八比例会让瘦肉分布的很不均匀，切开之后看到每一片都是分布的很均匀的。很多品牌的腊肠分布的很不均匀，做出来的煲仔饭很干。这款腊肠分布的这么匀称，想必不会有这个问题产生。

切好之后，把米和腊肠一起放在锅中。红色和白色搭在一起就是这么的好看。铺在大米上满满的一层的腊肠，真的是太幸福了。口水都要掉下来了！这里给大家科普一个小知识点，煲仔饭用电饭煲做的话，水加的比平时少一些。这样做出来的煲仔饭，米饭有嚼劲，还能吃到只有砂锅做出来的锅巴。选择煲仔饭功能，盖好盖子，一会儿就可以吃到啦！

煲仔饭要好吃，还要有好吃的酱汁搭配，在出锅前，再来做一个煲仔饭灵魂酱汁吧！非常的简单。各位拿小本本记下来！首先半碗水中加入适量的海鲜酱油，只要水的颜色比酱油本身的颜色浅一点就OK了。接下来加一勺糖，适量的鸡精之后搅匀。先加两勺料酒，浇半勺醋，再倒入两勺耗油，然后开始搅匀，滴几滴香油，酱汁基本上调得差不多了，煲仔饭也可以出锅了！

广式煲仔饭的正确打开方式是在出锅前先淋上酱汁，将热气腾腾的煲仔饭端上桌！可以看到腊肠经过蒸制微微的卷曲，里面的白色油脂，也全部融到了米饭当中。每一片腊肠都油亮油亮的！整个空气中都弥漫着腊肠的酒香气息。感觉像是漫步在广州的老街一样，充满着浓浓的温暖气息。

二八腊肠的油脂全部吸入到米饭当中，每一颗米都油香四溢。吃一片腊肠，特别的有嚼劲儿，酒香的馥郁与二八肥瘦肉交织着，让人沉醉其中。这和皇上皇选用的猪后腿肉是分不开的。弹爽的同时又非常的好嚼，完全不硬，非常适合与家人们分享。真材实料的口感搭配着浓浓的酒香味道，微甜的滋味在嘴中化开，还有一丝丝的回甘。可以说结合的非常好了！以前吃的要么太甜，要么一点酒味都没有。这款二八腊肠可以说结合的天衣无缝。无论是口感上还是味道上，绝对是我吃过最正宗的广式腊肠。