因为北极贝独特的地理位置原因让我们极少能见到新鲜的北极贝，市场上常见的都是冷冻的北极贝。所以学会怎么挑选北极贝是一门技术活，今天味蕾君将教大家几个方法。
1、看颜色。
鲜活的北极贝它的颜色鲜艳湿润，而且壳体完整无损且双壳紧闭，用手掰不开或双壳自动裂开，稍有触及则立即闭合。
如果是很多北极贝堆积在一起，你还会听到北极贝会发出丝丝的响声，而活北极贝剥开时肉体呈白色并流出透明的液体。
而死亡的北极贝用手掰壳时极易掰开，也有的自动张开口，触动时无反应或不闭合。
2、听声音
新鲜的北极贝用手摇晃的时候听不到水响声，而不新鲜的北极贝用手晃动时有水响声，互相敲击时会发出空洞声。
3、用手摸
新鲜的北极贝解冻之后它的肉质富有光泽，用手摸起来的时候还会带着爽滑感，按压的时候还会有一点弹性。而不新鲜的北极贝肉吗它的色泽会减退。摸起来会有发粘的感觉，而且没什么弹性。
既然已经知道了怎么挑选北极贝，那我们就在家快来做一份鲜美的北极贝美食吧！
一、处理北极贝
北极贝的处理方式很简单，将切除两边的裙边，然后从中间片开，放入纯净的水中清洗北极贝，然后用来备用。
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生长在离岸200-300公里的北大西洋的纯净海域的北极贝，它独特的地理环境让这里的北极贝没受到任何的污染，而且营养成分非常的高，北极贝的色泽艳丽富有弹性，整体的口感非常丰富，它的头部脆爽而身体部分又很肥美。
第二步：准备寿司醋
寿司醋是刺身的灵魂，将醋：盐：糖按照10：1：5的配比准备好备用
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做北极贝刺身一定不能缺少的寿司醋，它能很好的激发食物的口感，释放北极贝的香味让整体的口感变得更加的香软，因此有人曾说这款寿司醋是日料的灵魂伴侣。
第三步：准备米饭
选择一款适合用来做寿司的大米，然后在煮好的米饭中倒入调制好的寿司醋，让米饭可以充分的吸收寿司醋的味道。
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一款好的大米是寿司的基础，每一颗越光米都大小均匀， 它的色泽格外的通透，所以煮出来的米饭色泽格外的晶莹洁白，大米都经过低温保鲜很大程度确保了大米的口感。
第四步：将腌制好的寿司饭捏成上小下大的长形小饭团，然后涂抹上少量的芥末。将切好的北极贝覆盖在饭团上，当然还可以将海苔用来做装饰。
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选用辣根研磨的青芥末它的色泽晶莹翠绿，整体看起来格外的润泽，打开的时候就能闻到扑鼻的鲜香和刺鼻的呛辣感，而小巧的软管包装还蛮方便保存的。
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