很多时候我们会发现自己在家做的卤牛肉总不如外面饭馆的好吃，明明是同样的流程到但是口感就是相差甚远，为了解开这个秘密，味蕾君特寻找了高级厨师指点，来探索背后的美食秘密。
1、牛肉部位
卤牛肉首选的部分是牛腱。因为牛腱是牛腿部位肉剔除筋油,不带肥脂。它的外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。其肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。由于肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，特别适合用来做卤味。
牛腱细分有前腱,后腱,花腱,腱子心,边腱五部分。人们常说的金钱腱就是牛前腱，是全只牛最贵的部位。它的肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。
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Thomasfarms的这款牛腱子肉堪称是肉中的骄子，外面包裹着一层肉膜，而且整体的纹路非常的规则，挑选天然牧场谷饲的黑安格斯牛，所以用它来做卤牛肉不仅口感富有弹性，而且肉质格外的鲜嫩。让你肆无忌惮的品尝美味。
2、牛腱肉卤的时候不要切块
很多人觉得做卤味要提前切块，可以让牛肉的味道更好的吸收，其实这种方法是错误的。正确的方法是用牙签扎一些小孔，然后加入黄酒、酱油、五香粉、白胡椒粉与盐巴提前腌制半天会更加入味。
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黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。所以用黄酒来腌制牛肉既可以去腥还可以增香，而这款绍兴的黄酒它的色泽透明如同琥珀，而且散发着浓郁的香味。
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和已经磨好的胡椒粉对比，现磨的胡椒口感会更好，因为在研磨的过程中会释放出大量的胡椒碱，辛香醇厚能让菜肴闻起来更加清香。
3、牛肉焯水
很多人喜欢用热水焯牛肉，如果要充分的去除里面的血水和异味，最好是冷水牛肉下锅，焯水后用冷水冲洗并浸泡，这样可以可以让肉质更紧实。
4、卤制的时间
好的卤牛肉吃起来口感应该带着嚼劲，既不能太硬咬不动又不能太过毫无嚼劲，所以在卤制的时候可以通过筷子来测试，如果筷子能轻松插入就表明可以。
5、浸泡时间
很多人在将牛肉卤好之后会马上切块，而最好的方法是将卤好的牛肉浸泡1个晚上。然后捞出冷藏。这样的卤牛肉不仅更入味而且切片的时候会更轻松。
tips：小技巧，在卤牛肉的时候其实还可以添加一些山楂片，既可以加快卤制的时间还可以很好的去除异味。
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独立小包装的山楂片色泽红润，它的果肉格外的酸甜清新，经过高温蒸煮还很好的保留了山楂的清香。
通过以上几个方法，小伙伴们，你们get到了卤牛肉的精髓了吗？快一起做起来吧！你也可以轻松享受到不一样的牛肉美食！
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