作为一个爱吃虾的小吃货，各种吃虾的姿势咱都试过了，什么麻辣的，烘烤的，清蒸的，水煮的，其中更爱的还是川渝风味的干锅虾，每次胃口不好时，来一锅，烹饪简单味道鲜美，轻松吃下两大碗米饭。
干锅虾是一道经典的川渝风味菜肴，因为菜肴的外表麻辣鲜香，内里虾肉弹嫩酥脆，在川渝两地备受推崇，而全国各地的吃货们也都很喜爱，干锅虾烹饪方法简单，大概几分钟就能完成，想吃的赶紧看教程了。
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一、食材准备
①鲜虾一斤：虾要选择个头中等的，不要太大也不要太小，太大的难以入味，得不到料香的融入，太小的没有嚼劲，缺乏肉香。
②香辛料：生姜，大蒜，辣椒，生抽，鸡精，盐巴。料和料还不一样，重庆人吃干锅注重料的品质，因此要选好料，以新鲜农家的为优。
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③花椒：爱吃麻辣味的，可以适量的加入花椒或者藤椒，小编这里不是很能吃麻味，就没有加，如果你比较喜爱，可以自行添加。
二、制作过程
①将鲜虾用淡盐水泡一泡，然后将所有的虾洗干净并且去掉虾线。大蒜切成碎末，生姜切成丝，辣椒切成条块状。
②国内倒入油，开火将油烧热，待到油已经有了七八成热时放入鲜虾，锅里翻滚油炸，看到青色的鲜虾炸成了金黄色，捞出，将油滤干净，放入餐具中备用。
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PS：如何挑选到好的鲜虾，首先买时要确保是活虾，野生的更好，虾体会矫健饱满，有弹性而且具有透明似的光泽，这种虾烹饪遇热后不易缩水，而且营养低脂，肉质嚼起来更加的弹滑。这款虾是当日海捕，鲜活船冻的野生深海虾，值得信赖。
④炒锅内留下少许的炸虾油，放入大蒜和生姜爆炒，再倒入切好的辣椒翻炒，稍微炒一下就可以，十几秒钟即可，然后就是加入炸好了的大虾了，继续均匀的翻炒，翻炒中加入生抽，盐巴和鸡精调味菜就做成了。
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如果不算去虾线的时间，整个烹饪也就五六分钟的时间，非常的易学易操作，厨房小白首秀也能成功，成品的干锅飘着浓郁的香辣味，如果更是外酥内嫩，外脆里弹，搭配上白米饭，很下饭。
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