之前在重庆游玩了一周，说实话，风景也算美，但并没有给我留下过于深刻的印象，倒是无处不在的美食，既实惠又风味独特，让人过嘴不忘，从那里离开后还会时不时的想念那种入骨的辣香。
重庆美食没什么好说的，就一个辣，香辣麻辣，简直就是嗜辣党的天堂，每一道菜，每一味传统小吃，烫头菜汁里都有着让人有胃口的红油辣椒，七天不能白去，我也偷偷学得了一门制作渝味红油辣椒的手艺。
1、食材准备：
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随便拿起一种重庆的麻辣调料包，里面都不独有辣椒，各种辛料食材互相搭配和融合，才能做出地道的渝味，本质上有些像咖喱酱，虽然以辣味为主，但却是多种香辛料的混合调料。
①辣椒：石柱红和二荆条。石柱红提色，二荆条香气重，两种辣椒都要用到。比例以对等的搭配既可以。
②油：菜籽油。非豆油，也非花生油，一定要用香飘飘的菜籽油。
③辅助香料：白蔻、香叶、陈皮、少量桂皮、少量丁香、草果、砂仁、红蔻、沙姜、小茴香、八角和姜。
关于量的使用并不固定，重庆的老师傅们凭借的都是个人经验，随手抓取，可以根据自己的喜好定量，但桂皮和丁香切记少放，否则香气太重，会有异味。
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2、制作过程：
①锅内倒油，油放的量多些，火用小火，将所有的香辛料入锅，入锅时油还不是热的，这时观察姜变色后，说明油热了，将油中的香辛料过滤掉，只留底油，切记过滤干净，以免做成后影响红油辣椒的口感。
②将石柱红和二荆条剪碎，炒锅里倒入一点点的底油，将剪碎的辣椒放入炒一炒，上一步被称为“制香油”，这一步被叫做“炒辣椒”，主要是为了去除辣椒中的水分，激发辣椒的香气，让辣椒的口感更酥脆。
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③将炒好的辣椒，用吸油纸把油吸干净，放入石臼中耐心的捣碎，如果没有耐心也可以用料理机，这里希望大家都用石臼，一是传统手工方法，辣椒会更香，二是捣碎后，比料理机容易清理，其实更省力。
④将第一步做好的香油热一热，热到温热的状态就好，然后浇到刚才捣碎的辣椒面上，等到油温到达百度以上后，再浇一次，等到油温感觉二百度以上了，全部倒入，经过这三次浇泼，辣椒的香气和色泽都会散发出来。
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如此，一款地道的重庆红油辣椒就做好了，拌面拌饭，调凉菜和炒菜提味都可以使用，很百搭的，不要怕太辣，操作好了，其实做出的红油辣椒香气要比辣味重，舌尖体验到的更多是香，家中厨房常备，助你厨艺快速提升。
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