其实酱油除了功能不同之外，还可以分为不同的等级，市场上很多商家将一些劣质酱油融入其中。所以你一定要清楚的知晓选购酱油的秘诀，让你更好的避开这些坑。今天味蕾君将从四个维度给大家解析如果选购健康酱油，快来get这个新技能吧！
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酿造酱油PK配制酱油
酱油分为酿造酱油和配制酱油，它们在口感上有本质上的区别。因为不同的酿造工艺和添加都会导致口感完全不同，酿造酱油是完全不添加“酸水解植物蛋白调味液”的酱油。它是采用粮食为原料然后通过微生物发酵。所以酿造酱油一般都会散发着浓郁的酱香。
而配制酱油中会添加“酸水解植物蛋白调味液”，国家有明确规定，如果酱油产品中，添加了“酸水解植物蛋白调味液”且添加量的比例小于50%，则为“配制酱油”。配制酱油的气味没有酿造酱油的香，而且整体的酱香味不够正。所以我们在挑选的时候尽可能的挑选古法酿造的酱油。
老恒和太油150ml 古法酿造手工酱油 头抽头道生抽酱油
老恒和的这款太油采用霜降酱古法手工工艺，罐储5年之久；坚持4次套酿，将上年的头伏酱油当水放入头伏豆豉中是为第二套，经历三个月日晒夜露和翻掀，去第二套放入三套豆豉中，如此循环四次，成就一缸太油，古法的酿造技术确保酿造出来的酱油不仅细腻醇和，而且散发出食物天然香醇的味道。
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烹饪酱油PK佐餐酱油
其实烹饪酱油和佐餐酱油之中并没有好坏区别，更多的是自己的需求，但是需要注意的地方那个就是在于烹饪酱油必须要经过加热才能食用，因为加热有一个消毒杀菌的功效，而佐餐酱油的话相对来说整体的卫生标准会比较高，所以是可以直接食用的。
而佐餐酱油不管是用来蘸食还是凉拌都是一个不错的选择，因为国家是有明确的标准的，菌落的总数要小于或等于30000个/毫升
徐同泰酱油寿司老字号海鲜火锅煲仔饭芥末生抽小瓶刺身调料2瓶
徐同泰拥有着140年的品牌历史，精选东北黑土豆的非转基因黄豆酿造而成，它散发着浓郁的香味，超适合用来搭配寿司和料理。
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挑酱油等级
其实酱油除了工艺和功能不同，酱油还是区分等级的，因为酱油中的氨基酸态氮的含量代表了海鲜的口感，而对于高盐稀态发酵的酱油来说，我们会将酱油的等级分为以下四种。
氨基酸态氮≥0.80g/100ml为特级
氨基酸态氮≥0.70g/100ml为一级
氨基酸态氮≥0.55g/100ml为二级
氨基酸态氮≥0.40g/100ml为三级
除此之外，如果你在市场看到氨基酸态氮含量低于0.4g/100ml的酱油就不用选购了，因为它完全不符合市场需求。
老恒和鲜上鲜特级酱油 1L*2 古法酿造酱油生抽调味 烧蘸两用 双晒
老恒和的这款酱油的氨基酸含量竟然高达了1.3g/100ml，远超市场上的特级酱油，由此也可知道它的鲜美诚度，入味到极致，除此之外这款鲜上鲜酱油采用的是古法酿造，所以色泽红亮让人回味无穷。
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选生抽or老抽
其实生抽和老抽的区别，主要是根据不同的菜来选择的，如果是用来调鲜的话可以选择生抽，因为它的颜色相对比较淡，一般都是红褐色，用来炒菜或者是做汤是一个不错的选择，而老抽酱油一般是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2—3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。所以老抽一般比较适合用来上色，生活中比较常见的就是红烧肉。
【千禾_零添加酱油】特级生抽1Lx2瓶+东坡红特级老抽 家庭量贩装
千禾的这款特级老抽没有添加任何的添加剂，酱油都是精选非转基因黄豆和优质的小麦酿造而成，而且只会挑选头道原油所以它的口味格外的纯正，其中的氨基酸态氮含量达到了1.1g/100ml，而这款采用的是包含了生抽和老抽，超适合一家人使用。
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