巴旦木是一种广受欢迎的坚果，它的营养价值很高，比同重量的牛肉营养更是高六倍，而在巴旦木果仁中含植物油55－61%，蛋白质28%，淀粉、糖10－11%，并含有少量胡萝卜素和18种微量元素，而巴旦木作为新疆的特产来说，一直都是维吾尔人传统的健身滋补品。
巴旦木不仅营养丰富，香脆可口的口感更是令人大爱，所以巴旦木也成为了市面上颇受欢迎的一种坚果，正是因为如此，市面上的巴旦木品质更是参差不齐，那么我们在挑选的时候都需要注意些什么呢？那就来看看以下几点挑选巴旦木的技巧吧！
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看整体
我们在挑选巴旦木的时候，想要挑选到优质上等的巴旦木，首先就要看它的整体质量，所以我们可以通过看形状、看开口和果壳的薄厚度来判断巴旦木的优劣。
1、看形状
一般来说，优质的巴旦木整体的外形是呈扁长，且类似于椭圆的形状，顶部尖底部略圆，在核身上还有蜂窝状的孔洞分布，每一颗都很饱满均匀；而劣质的巴旦木看起来很干瘪，还有一些果仁外露的情况，长此以来营养就流失了，品质也不太好了。
2、看开口
市面上大多数的巴旦木都是经过加工的，但是巴旦木外壳的开口，是判断巴旦木优劣的标准之一，一般来说，优质的巴旦木是不会出现开口特别大的情况，若是开口太大则是精加工的，营养也流失了，所以我们应该挑选粗加工，开口略小一点的巴旦木。
3、看果壳薄厚
当然，我们在看巴旦木整体的时候，还应该多多的观察一下巴旦木果壳的薄厚程度，而从这里就能看出巴旦木的等级，巴旦木的果壳越薄，说明等级越高，反之，则等级较低，所以我们在挑选的时候，同重量的巴旦木，我们应该选择果壳较薄的更好。
外形扁长巴旦木
薄壳巴旦木
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看表皮
除了以上看巴旦木的整体之外，其实看巴旦木的表皮也是很重要的一点，因为在看表皮的时候，我们可以很清楚的知道巴旦木的好坏，所以可以从看颜色、看饱满度和看是否有虫斑这几点来着手。
1、看颜色
品质好的巴旦木颜色是非常自然的，就好像是核桃壳的颜色一样，呈淡黄色或是黄棕色，这样的颜色说明巴旦木比较新鲜；而巴旦木的外壳呈现出黄褐色或是深褐色，说明巴旦木是经过加工处理的，有的甚至添加了色素，亦或是放置时间太久。
除了果壳之外，果仁的外衣也能判断出巴旦木的好坏来，我们可以选择露出果仁的巴旦木来对比，优质的巴旦木果仁外衣的颜色应该和果壳是一致的，若是出现深浅不一，颜色差距太大，就说明这是劣质的巴旦木，所以还是不要购买了。
2、看饱满度
我们也可以通过看表皮来判断巴旦木的饱满度，优质的巴旦木外形是完整的，内仁会把外壳鼓得满满的，经过加工好的巴旦木内仁外露，给人呼之欲出的感觉，使人食欲大振；而劣质的巴旦木表皮看起来是塌陷的，果仁也很干瘪。
3、是否有虫斑
巴旦木营养极高，并且油脂也是很丰富的，所以不仅人喜欢吃，而且昆虫也是非常喜欢的，那么我们在挑选的时候，就需要注意巴旦木是否被虫蛀，或是有无霉斑了，一般被虫蛀的巴旦木表面看起来会有明显的黑色、紫色斑点，表皮脱落的情况也很明显，所以这类的巴旦木就不要购买了，更不要食用了。
果仁淡黄色巴旦木
果仁饱满巴旦木
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用手摸
我们在购买巴旦木的时候，除了用眼睛来观察之外，还得用手摸一摸了，因为巴旦木是非常容易变潮的，若是不摸一摸很容易就买到了变质的巴旦木。
1、摸果壳
优质干燥的巴旦木摸起来是凹凸不平的，并且还有一点刺手的感觉，抓一把在手上摇一摇，可以听到哗啦啦的声音，说明此类的巴旦木干燥度是很好的，建议购买；反之摸起来有粘手的感觉，说明巴旦木已经受潮变质，建议不要购买。
2、捏果壳
还可以选几粒巴旦木放在手上，若是稍微用力捏一下果壳，果仁就出来了，并且还不会粘手，说明这类的巴旦木品质较好，而且还很新鲜；若是捏了一下巴旦木就黏在手上，说明这类的巴旦木已经变质，那就不要购买了。
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品滋味
当然只有挑选到了优质的巴旦木，吃起来的口感才会更加的好，所以我们挑选巴旦木的最后一步就是品鉴巴旦木的滋味了，那么我们可以通过闻味道和尝味道这两点来挑选巴旦木。
1、闻一闻
拿起一颗巴旦木闻一闻，没有加工的巴旦木带有木质的清香味；而炒制好的巴旦木闻起来香甜或是咸香，还有种淡淡的木质清香，没有其它的杂味。如果闻到巴旦木有发霉或是酸腐的味道，说明已经发霉变质，千万不要轻易的去品尝。
2、尝一尝
优质的巴旦木嚼起来会发出清脆的声音，在嘴里细细的咀嚼还很甘甜可口，出来木质香味还有坚果的油香滋味，当然更加不同的口味，带有独特的香味；而品质比较差的巴旦木在嘴里吃起来，口感喊绵软，甚至还会出现酸味、霉味、苦味，说明这类巴旦木已经变质，可千万不要购买了。
口感酥脆巴旦木
木质香巴旦木
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