作为八大菜系之一，湘菜是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。这里所有的美食都离不开一个辣字，以至于当人们在言语中谈论起湖南时，脑子里都会出现臭豆腐、口味虾......
当然了，湘味美食不仅仅只有辣，主要以油重色浓为为主，以酸、辣、香、鲜见长，口味繁多，因此就有人说，来了湖南可以不逛景点，但美食却是一定要吃个遍的，这样才算是不虚此行。
而湖南人特别是长沙人不单喜好美食，还擅长寻找和制造吃的艺术，吃的人多了，也吃出了不少像模像样的百年老店和千里名吃摊，如火宫殿、杨裕兴、甘长顺以及南门口、坡子街小吃一条街。好吃的地方多了，会吃的人也多了，慢慢地形成了一种鲜活甜辣的湖南美食文化。
今天就和小美酱一起，看看有哪些过嘴不忘的湖南美食吧！
臭豆腐
长沙的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字了。不仅颜色黑乎，初闻时还有怪异的气味。但其实是外酥里嫩，清香可口，奇特诱人、亦臭亦香，做工精细，回味悠长。
用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有干冬笋、干香菇、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭干子。
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这些年来，不知有多少人被“闻起来臭”这个味道给折磨着，但只有有胆量的人才能享受那“吃起来香”的幸福感。
口味虾
楚人好吃，天下闻名，只有真的好吃的美食，在湖南才会被冠上口味二字。而一道菜如果被冠上口味二字，毫无疑问的会风靡湖南，风靡全国。像什么口味嗦螺、口味牛蛙、口味花菜……
口味虾所使用的龙虾并不是普通河虾，而是原产自北美洲的龙虾，鲜红的色泽，麻辣的口感，即便是不太喜欢辣椒的人也会一发不可收拾地爱上。
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在湖南，相对于酒楼、食府而言，路边摊的环境虽然不是很好，但不论是名人还是普通百姓，都抵挡不了一只小小口味虾，一定要吃上一回才过瘾。
剁椒鱼头
剁椒鱼头是湘菜馆出镜率比较高的一道菜，非常开胃爽口。将胖鱼头洗净，剁开，将少量植物油和料酒，姜丝撒在鱼头上，大火蒸10分钟后，撒上小葱花，酸、辣、鲜、滑，尤其是这个辣，让你辣得过瘾，且那个辣味丝毫不会掩盖掉鱼的鲜味，当剁椒的汁水渗到鱼头上，简直妙不可言！
剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，文人黄宗宪在出逃路上，途经湖南一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。
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后来，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。
酱板鸭
这是湖南益阳的一道特色菜，和别的地方的盐水鸭等有所不同，选材为本地才有的水鸭，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成。
也只有这样制成的酱板鸭才能做到色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，是近期风靡大江南北的一种湖南特产美食，作为佐酒佳肴、送礼佳品再好不过了。
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除此之外，酱板鸭还具有肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效，深受人们青睐。
腊肉
虽然腊肉每个地方都有，可是湖南湘西的腊肉完全就是腊肉中的“战斗机”。每年冬腊月，生活在湘西的土家族和苗族人就开始准备做腊肉了。这一段日子里，东村西寨都不时传来猪的嚎叫声，大家都把喂养一年的大肥猪全部杀掉，除留下一部分肉过年时吃以外，剩下的全部做成腊肉，以备来年之用。
湘西人家爱做腊肉，除了腊肉好吃，存放得久等原因外，也和湘西人住的偏远有关，每当客人来到，无法上集市购买好菜招待客人有关。有了腊肉，一旦来了客人，可以随时招待客人。因此做腊肉这种习惯，便世代相传下来。
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切开的腊肉，色泽金黄，瘦肉紫红，再放些新鲜的大蒜，在锅中翻炒后，说是“飘香十里”也不为过。吃起来，其口味香浓，能让人自然想起自己的童年和故乡的味道。
毛毛鱼
毛毛鱼在外人看来算是比较冷门的美食了，但却是不少人的童年美食，深受湖南妹子的喜爱。毛毛鱼在处理的时候，会将头部去除，保留鱼身。
因为鱼头有腥味，味道也差，所以要做出精致的小鱼仔，一定要去鱼头，这样吃起来的味道才正宗。
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和传统的湘辣味比，毛毛鱼的味道中不仅多了一丝酸甜味，同时还能中和各种香辛料带来的重口程度，辣的比较温和，适合不太能吃辣的小伙伴。
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