陈皮不是橙皮做的，而是由特定几种柑橘皮制作而成，其中以广东新会的陈皮品质为佳。
广东当地就一直流传着一句话，“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”。
不信吗？2013年，新会陈皮文化节上，一份73年的老陈皮，就被以每100克12.5万的高价买走。
Tips：今年12月23日当天，黄金最高国际价格为人民币270元/克，100g价格为2.7万，远低于老陈皮。
—1—
— 新会陈皮的历史渊源 —
世间有川陈皮、广陈皮等，以广陈皮为上品；广陈皮中以新会产地陈皮为正品，更以经年陈藏为珍品。
新会陈皮，又名“冈州红皮”，其质优，独具地道药材特色，为“广陈皮”的上品。因此，经营新会陈皮早已成为一个行业。相传唐代开始有“陈皮”的名称，而新会专门种柑取皮已有700多年的历史。
在1912年前后，会城有经营新会陈皮的专营店30间、兼营葵扇的商号五六间，它们集中于会城河以南贤洲街一带（今冈州大道中原贤洲路段），其中的一些大户还在上海等地开设批发店，清乾隆年间（1736--1795）开业，生意较大，较为著名；而小户在本地或广州卖货。当时，新会陈皮被运到上海、重庆、广州3个主要市场，然后转销到全国各地。
抗日战争前，新会每年产新会陈皮量约700吨，仍未能满足全国各地需要。这样大批量的新会陈皮，由各商号向小贩收购，而小贩则到全县各乡村作零散收购。
—2—
— 陈皮的药用价值 —
在崇尚药食同源的我国，新会陈皮，早在明清时期就备受追捧，一些宫廷高级药方，都以它入药。
《本草纲目》、《备急千金方》、《本草述》中也有新会陈皮理气健脾之功的记载。
《中医手册》中提到：“橘皮以广东新会所产为佳，功效燥湿化痰、降逆止呕……”。
我们平时消化不良，很多老中医都会在开的中药方子里面加入些新会陈皮，一来可以治疗消化不良，二来性温，还可以燥湿化痰，是痰多咳嗽的常用要药。
不过，新会陈皮为什么会成为食材界为数不多的、时间越久越珍贵的食材？
因为，随着存放时间的增加，新会陈皮会越甘、香、醇，药用价值也更高。
它不仅不会发霉腐烂，新皮里的苦、涩、辣味，还会逐渐消失。这种特性只有新会产的陈皮才有，其他地方则没有。
新皮要经过3年陈化，才能称为“陈皮”。
正宗新会陈皮从制作，到晒制，再到如何干燥保存、避免发霉，都困难重重，所以才会有“百年陈皮胜黄金”的说法。
—3—
— 新会陈皮泡水 —
五年的陈皮不够香、苦涩，十年以上的陈皮又太“金贵”，十年陈皮就很适合大部分人。
或者直接拿来泡茶、煲汤、煲粥甚至入菜，也都可以。
【新宝堂】10年地道新会陈皮十年老陈皮干广东特产陈皮茶50克
正宗新会陈皮，是开3瓣晒干的，选用当地特有的茶枝柑的皮做成的。采摘后，用传统的“两刀开三瓣”手艺，把茶枝柑开皮并且剥下来。剥好的皮，不能用机械烘干，而是需要自然晾晒。
取用家里的普通茶具，或者玻璃茶壶，陈皮不用清洗，直接放进去。
开水倒入，20秒左右，把第一泡的水倒掉。第二泡，就可以开始喝了。
喝陈皮水和喝茶是一样的，需要慢慢地、一泡一泡品。
二泡陈皮水香气浓郁，但有略微苦味；四五泡口感最佳，滑而润；七八泡能品出甘甜；十泡以后还有回甘。
泡一次只要1瓣，就能喝上一整天。口味重的，可以放上一整个陈皮。
【新宝堂】十五年新会陈皮青花瓷陈皮礼盒广东特产陈皮干100g
15年的新会陈皮味道更加醇厚，如果想收藏，定期翻晒，好好保存上几年，就可以当传家宝了！
没喝过陈皮水的朋友，非常建议尝试一次，千般滋味慢慢品。假如觉得这样喝口味太单调，也可以和其他花茶一起泡着喝。
新货纯甘草片500克g包邮天然无硫大片生干草中药材非野生甘草茶
放入一些薄荷叶、甘草、干花，香味更加丰富，喝着不仅对嗓子很好，口感也更多了一丝清凉、甘甜。
—4—
— 陈皮入菜也是一绝 —
熟悉陈皮的人都知道，陈皮是三年的炒菜，五年的煲汤，十年的泡茶。
陈皮入菜，芳香怡人，特别是荤菜里加点陈皮，味道妙不可言，还祛腥解腻。
但是三年陈皮容易苦，影响菜的口感，所以用泡过6、7泡的十年陈皮茶入菜，最棒了！
泡过几泡的十年陈皮，最精华的部分已经喝掉，剩下香和甘甜，入菜也不怕浪费。
再泡一壶，炖排骨的时候，连茶汤倒进去一起炖，做道陈皮排骨。
等到熟了，揭开锅盖的时候，整屋都香。
同样的方法用来做陈皮鸭也合适。经典粤菜中，陈皮香完全化解了鸭子的油腻和膻味，好吃极了。
天香罗青岛海鲜特产野生海鲈鱼新鲜鲜活冷冻深海七星大鲈鱼900g
同样泡过的陈皮，还可以用来做陈皮蒸鱼，祛腥提味效果很好。
佳宝九制陈皮干500g老陈皮丝橙皮橘子皮陈皮茶陈皮丹广东特产零食
除了做工将就的陈皮，我们从小就吃的九制陈皮也是生津止渴的，现在吃来当零嘴或者泡水加点白糖，也是满满的回忆。
佳宝陈皮丹 老鼠屎咸金枣华华丹猴王丹话梅丹怀旧小零食组合装
制成零食的还有小时候的济公开胃丹，那时候大人看孩子吃积食后，总是和变戏法似的拿出这个，说是活佛济公身上搓出来的垃圾，但是可以消除百病，味道酸酸甜甜，吃后真的可以助消化，直至今日，才发现是因为里面添加了陈皮的原因。
—5—
— 新会陈皮的晾晒 —
一级陈皮，是要等茶枝柑果子颜色全红以后，再采摘制作的。
采用经典的三瓣，然后一层层摊开，放在阳光晾晒，是均匀低温加热的过程，最有利于陈皮风味的保存。
晾晒完的陈皮，就要进入陈化过程，陈化时要保持环境干燥。
陈化后的陈皮，内表皮原来白色的丝络会陈化脱囊，变成陈旧的黄色。
除了内表皮，外表皮也会变色。
时间越长，外表皮颜色越深、越沉，较高年份陈皮的表面一般呈棕褐色甚至黑色。
—6—
— 新会陈皮的鉴别方法 —
这款一级十年新会陈皮的外表皮，几乎都是黑色，而且干净鲜明、纹理清晰、不暗哑。
并不是所有陈皮都能这样的香气和品相，对比下假新会陈皮，就能明显看出区别了。
（ 图中左侧为正宗十年新会陈皮，右侧为假新会陈皮 ） 假新会陈皮，气味淡且短，而正宗新会陈皮香气怡人且悠长。
而且色泽、皮的厚度、表皮的纹路清晰度，差异都很大。
关注微信
