黄酒又被称作“老酒”，早在三千多年前的商周，中国人就已经开始使用独创的酒曲复式发酵法酿制黄酒了。主要以大米、黍米、栗为原料酿造的黄酒有着丰富的营养物质，其中氨基酸就有21种，更是被誉为“液体蛋糕”。
另外，黄酒更是与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。而在众多的黄酒之中，曾经一度成为南北朝贡品的绍兴黄酒名气更胜一筹，可它却一直让人摸不着头脑，究竟怎么样才能挑选到正宗的绍兴黄酒呢？今天我们就来讲讲吧！
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粗看酒色
①边缘色。绍兴凭借着得天独厚的自然环境和传承千年的酿造工艺，让黄酒有着与众不同的特性，其中偏黄的边缘色更是绍兴黄酒的共通性，由于每个酿造地区地理因素不同，所以使用来酿造的谷物也不同。
而绍兴黄酒常用的谷物是糯米，配合上清澈且硬度适中的鉴湖水，所以使得酿造出来的黄酒边缘都有着橙黄澄洁的明显特点，而其他产区的黄酒由于少了鉴湖水的作用，基本上边缘色都是偏红的。
如果挑选时我们想要确认黄酒的产区是否来自绍兴，只需粗略查看一下酒液的边缘色泽，就能轻松分辨出来，找到产区纯正的黄酒。
②颜色深浅。在绍兴一带似乎一直在流传着黄酒的颜色越深越好，这种说法是又不是。黄酒的颜色是会随着年份的增长而发生变化，这是由于黄酒中的糖分与氨基酸发生美拉德反应（通俗可以理解为焦糖化反应）。
挑选时我们需要牢记一点的是，优质的黄酒一般呈现黄褐色或是红褐色，同时还会年份越大随之的酒色自然越深，伴随着酒体的光泽也会越通透，远远看上去就好像在欣赏一块深琥珀玉一般无二。
如果你是喜欢口感比较醇厚的，可以选择颜色较深的酒；反之如果喜欢口感清冽一点的，那么就可以选择颜色较浅的，全凭你口味做主。
③颜色清澈度。一般来说品质好的绍兴黄酒应该是清澈透明且带有明显的光泽的，更是无浑浊感以及无漂浮物的，同时在你轻轻摇晃装盛着酒液的杯子时，也不会出现沉淀物，那基本可以断定是品质上乘的黄酒，可以选购的。
可如果你发现黄酒的酒液中出现酒色浑浊，像蒙上一层轻纱的感觉，并且还带着异样的漂浮物，或是摇晃中出现了沉淀物质，这种情况要么是酿造工艺粗糙，要么发酵时间短，亦或是储藏不当造成的，这种酒不再适合购买了。
色如琥珀绍兴黄酒
黄褐色绍兴黄酒
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细看年份
黄酒最吃价钱的一个地方就是它的年份，尤其是绍兴的黄酒。要知道，正宗的绍兴黄酒最是讲究遵循万物生长规律，春耕、夏生、秋收、冬酿，所以优质的绍兴黄酒通常是一冬一酿，同时还要越醇越好。
对于绍兴的黄酒年份来说，一般可以分为三年、五年、十年、二十年，当年冬季酿造的黄酒一般称作是新酒，要经过3年的发酵期才能正式进入适饮期，而历经5年等待的黄酒，口感更是香韵俱佳。
10年的绍兴黄酒更是被视为珍品，不仅有着十足陈香口感，而且还极其顺滑爽口；20年以上的黄酒可谓是珍品中的上品，黄酒中的瑰宝可遇而不可求，酒香馥郁达到顶峰顶级，有着五味调和的平衡感，同时顺畅且醇厚。
如果你在乎性价比更高的话，建议可以选择5年以上的酒龄黄酒，这时候的黄酒已经过了适饮期，正值重生阶段，无论是口感顺滑还是酒香的馥郁都能满足一般品饮的需求了。
倘若如果你不在意价格的话，只想追求黄酒极致的口感享受，那么挑选时自然是年份越高越好了。
十年绍兴黄酒
八年绍兴黄酒
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深闻酒香
我们在挑选黄酒时，酒的香味也是判断其品质优劣的一个重要依据之一。黄酒的酒香与普通的白酒或者是化学酒精有着明显的区别，黄酒有着的是一种经过发酵后产生的一种特有酯香味，冒充不来的酒香，我们可以以此判断。
开启酒瓶，把酒液倒入到酒杯之中，或者直接靠着瓶口深嗅闻香。正常来说，品质普通的黄酒酒香浓醇而馥郁，而陈年的绍兴黄酒香气则是幽雅芬芳。
这里可以尝试把开瓶后的黄酒放在1米开外的地方，如果依然能够闻到让人心旷神怡的芳香气味，那就代表着这酒有着超过10年的酒龄，适合购买了。
但若你闻到只有酒精的刺鼻，或是醋酸气味，亦或者是其他杂味，基本可以判断是品质劣等的黄酒，或者勾兑掺假的就，对于这种酒就千万不要购买了。
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浅尝酒体
身边很多朋友不太喜欢喝黄酒，细问之下原因很简单：酒香刺鼻且带有明显的酒精味，尤其是咽下竟然有强烈烧灼感，其实品质上乘的黄酒并不是这样，它口感醇厚稍甜，挑选最后一步我们可以直接浅尝酒体来做出最终判定。
①尝甜度。上面说到，品质好的黄酒带有稍甜，我们先来说说这个甜度。大多数人知道白酒可以按照香型分类，红酒可以按照甜度分类，其实绍兴黄酒也可以按照甜度（酒液中含有的糖分高低）进行细分。
【干型黄酒】
它的甜度最低，一般含糖量在15g/L以下，由于在制作中糯米发酵完全到基本没有太多残留的糖分，这种酒酿造好以后通常都会把装瓶的瓮漆成红色，所以又被称之为“元红酒”，俗称的“状元红”就是它。
因为这类型的酒颜色很淡，为橙黄透亮的色泽，感觉好像跟水差不多，虽然醇香鲜爽，但口感还是比较单薄，所以常常用来搭配蔬菜、海鲜类等冷盘，较适合一般爱酒人士以及地处高温地带的好酒人士。
【半干型黄酒】
这是一种在半干型黄酒基础上通过适当增加糯米饭的比例而得到的酒，含糖量为15g-40g/L，甜度适中。它在制作的过程中是先把制作成半干型酒，再通过二次添加原料进行发酵，正式因为这道工序，它又被成为“加饭酒”。
也是因为在第二次加饭中，使得酒液得到不完全的发酵，所以含糖量明显比干型黄酒要高，加之这种酒的酒色呈现出橙黄或是褐黄，十分地诱人，同时口感也更加绵柔和醇厚，适合用来搭配肉食，比如是爱吃大闸蟹的人士选择它再合适不过了。
【半甜型黄酒】
含糖量在40g-100g/L之间，酒精度通常为18-19度左右，因为在酿造发酵中，它添加的不是水而是选用了有着三年酒龄的干型黄酒代替，所以这类半甜型黄酒有着较高酒精浓度。
同时也是因为使用了酿造好的干型黄酒的加入，所以又被叫做“善酿”，同时它使得酿造过程中的酒精抑制了酵母功能，酒液中的糯米同样得不到彻底的转化，所以酿造出来的含糖量同样很高。
半甜型黄酒有着橙黄透亮的色泽，滋味鲜甜醇和，无论是荤素都能很好与之搭配，尤其是鸡鸭类的白肉，口感更是一绝，由于甜度高，比较适合女性酒友饮用。
【甜型黄酒】
甜型黄酒与半甜型黄酒两者其实很相似，不知过它酿造过程中用的是白酒来代替部分水，因此它的酒精浓度也不低，一般可以达到20度左右，同时甜度比起半甜型的要更好，为100g/L以上。
也正是因为使用了白酒代替水，使得酿造中不加入麦曲，因此酒糟的颜色洁白如雪般，且香气扑鼻，所以这类甜型黄酒又被称为“香雪”。有着鲜甜醇厚的口感滋味，较常用来搭配甜菜菜肴，适合女性酒友或者出入门酒友。
②品口感。在浅尝黄酒时，得到口感可谓是直接关系到酒的品质优劣。一般来说，品质好的绍兴黄酒口感应该是醇厚且稍甜的，而且咽下越是顺滑，则代表着黄酒的年份越高。
同时在浅尝的时候还要留意糯米香，要知道正宗的绍兴黄酒无论年份多久，始终都会有着一股糯米香，如果尝不到这股糯米香，说明不是正宗的绍兴黄酒，或者你尝到有辛辣酸涩等异味，那么极有可能这是假冒或者劣质的绍兴黄酒，建议不要选购了。
口感醇厚绍兴黄酒
口感清爽绍兴黄酒
相信如果你能够掌握住上面的四点，分分钟能够从摸不着头脑的绍兴黄酒中抽身而出，不费吹灰之力进阶为绍兴黄酒大师，挑选出适合自己的绍兴黄酒。
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