中国很早以来就有做酱菜的习惯，而在北方叫酱菜而南方叫做泡菜。可每一家的酱菜都有说不同，因为每家都有自己的制作秘方，加入什么酱料都能改变酱菜的味道。酱菜也作为美食的下饭菜，受到大众的喜爱。
酱菜虽然为小小的下饭菜，但是同样占据着餐桌上的重要位置，要知道酱菜还能延伸出多重美味。比如四川人爱的泡菜鱼，泡菜就是主角，有了它才体现出鱼的鲜香之味。韩式的泡菜也是经典，辣白菜汤赋予了汤汁更多的美味。
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湘西外婆菜
湖南也是喜欢吃辣，所以他们的酱菜叫做外婆菜也就是所谓的下饭菜。用萝卜条腌制而成，口感爽脆而清香。
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湘西外婆菜的制作方法也很简单。酱菜是主角加入鸡蛋和青椒丁和红椒丁以及酱菜，混炒一盘美味瞬间完成，下饭可吃三大碗哟。
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四川口口脆泡菜
四川的泡菜也是很出名的。经典的榨菜，入口香脆而有回味。还能制作成各种应季的美食，丰富人们的餐桌文化。
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最爱的还是榨菜回锅肉。用五花肉作为回锅肉的主角，添上上榨菜翻炒，肉味附和在榨菜之上，真是回味无穷。回锅肉也能吃出新感受。
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橄榄菜酱菜
橄榄菜酱菜是来自于广东潮汕的美食，属于粤系菜。用芥菜制作而成，有着橄榄的清香。具有开胃助消化的效果。
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橄榄菜中含有橄榄油，健康又营养。直接伴以清粥下饭也很不错，炒时蔬加入一点橄榄菜也很提味，是最佳的南方酱菜。
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酸豇豆酱菜
四川美食中的酸豇豆可是美食中的一绝，经过老坛泡制的豇豆依然保留了爽脆的口感。可直接食用也可搭配其他的美食，真是回味无穷。
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四川人下饭的餐桌上，少不了开胃的烂肉豇豆。简单的肉末以及酸豇豆搭配在一起，打开你的味蕾，让你不知不觉的吃下三碗饭。
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韩式辣白菜
韩式的辣白菜在韩剧中出现过无数次，可见它的受欢迎程度。它的口感清脆带有一丝的微甜，让你品味到多重口感。
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韩式辣白菜最搭的还是炒年糕。绵软Q弹的年糕吸附了辣白菜的鲜香之味，让年糕变得更为入味，特别是秋冬吃一盘真是味美至极，回味无穷。
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武汉麻辣萝卜干
萝卜干最常拿来制作酱菜，因为它具有易储存不易变质的特点。所以经典的麻辣萝卜干是它最佳的代表作。
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武汉的热干面中，最不能少的就是麻辣萝卜干。吃一口热干面有面的劲道感以及萝卜干的香脆口感，这才是武汉热干面的秘诀所在。
小小的酱菜不仅让餐桌生活变得丰富，还能让你食欲不振的时候换起来你的食欲。
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