酸汤肥牛这道菜可以说是我的最爱了，除了颜值看上去让人很有食欲以外，本身的酸爽滋味也特别开胃，是川菜系中很有名气的一道传统佳肴，烹饪这道菜整体步骤看上去可能会觉得很简单，但真正要做出极致的美味，那还真的得花功夫研究了，尤其是怎样才能让鲜味恰到好处，而对于妹子我来讲，刚好又是一个喜欢下厨的人，通过不断的试验与研究，我终于发现了其中的真谛。
经常下厨的人都知道，为什么同样一道菜、同样的原料，却能做出不一样的味道呢？有的特别美味，有的却难吃到极致，其实除了和火候的掌控有关系以外，还有就是调味料的搭配与分量了，这才是直接关系着一道菜的口味厚重程度，所以在制作酸汤肥牛这道菜，我也有自己的固定搭配。
要做菜当然要准备原料了，首先300克的肥牛作为主要原料肯定必不可少，其次就是配菜，我选择了金针菇，因为吃起来柔嫩带脆，与肥牛更是不错的搭档，然后就是调味料了，除了黄辣椒酱必不可少以外，我还选择了南瓜来调色，然后备上蒜粒、老姜、青尖椒、红尖椒、料酒、盐、糖，还有我的秘密武器——李锦记9度臻选米醋。
搭配好了原料以外，那就得开始做烹饪前准备了，将备好的南瓜放入蒸锅里面蒸软，最后放进碗里捣成泥状，等待备用。
然后将肥牛稍微清洗一下，记得不要太用力哦，不然就全部碎成渣了，然后将清洗好的肥牛放进盘子里面，沥干多余的水分备用。
然后将蒜粒切成蒜末，老姜切成片状，青尖椒、红尖椒分别切成小圈圈的形状，还有金针菇洗干净了，看吧，这就是我备好的调料，接下来就该一一入锅了。
先在锅中放少量的油，烧热之后加入清水，等待晒开后放入金针菇，直到煮熟为止，在这期间还可以加入盐调味，煮熟后捞进干净的碗里等待备用，再将锅中的水倒掉，洗干净。
等待锅烧热之后，再次放入适量的油，等到六成热的时候，分别放入蒜末、姜片炒香（在这期间记得关小火，不然会糊掉的）然后放入备好的黄辣椒酱，一起炒香，最后倒入提前备好的南瓜泥，看吧，是不是颜色橙黄油亮的样子特别美！
炒香后加入适量的高汤在锅中（没有高汤也可以用水代替，只是不如高汤的滋味那样鲜）然后倒入适量的料酒，等待烧开。
当锅中的汤汁开始沸腾时，就要开始下肥牛了（这个动作一定要快，不然肥牛很快就煮老了）边下边用筷子搅拌，完了后加入提前备好的盐、糖调味。
然后就是倒入我的提鲜武器——李锦记9度臻选米醋了，创建于1888年的李锦记，在70年代起就迅速建立起了一个蜚声海内外的酱料王国，多达六十多种的产品，为我们的佳肴烹饪确实做出了很大贡献，它一直以“纯粮酿造，100-1=0，质量百分百坚持”作为理念，真正带来健康的享受，这也是为什么我一直都很信赖并且一直用他们产品的原因，9度臻选米醋加入酸汤肥牛里面，除了可以去除肥牛的腥味以外，还能增添色、香、味，这就是为什么我的酸汤肥牛一做一美味。
倒入了米醋之后就迅速关火，因为这个时候的肥牛最鲜嫩，然后捞进金针菇碗里，将备好的青尖椒、红尖椒放在上面，鲜艳的色泽看上去是不是很有食欲啊！别着急，还没完。
捞完之后再次将锅洗干净，烧热放入适量的油，最后浇在酸汤肥牛上面，在浇的过程中，不仅能闻到诱人的酸味，还有淡淡的辣椒香飘散开来，简直口水都快流出来了。
这就是我的成品酸汤肥牛，酸辣滋味恰到好处，肥牛柔嫩滑口，金针菇也带点脆脆的感觉，因为是李锦记9度臻选米醋提鲜调味的，没有其他任何的添加，所以吃起来味道特别纯正，鲜爽可口不抢味，搭配米饭一起，即便是没胃口也能吃下一大碗哦！
李锦记这个品牌除了有备受欢迎的9度臻选米醋以外，它的醋还有很多的分类，看吧，这些我都一一备上了，因为不同的菜需要的醋都是不一样的。
李锦记 醇酿陈醋5度 500ML/3瓶 传统工艺 腌制 凉拌 蘸点炒菜
比如李锦记的5°醇酿陈醋，不仅是0%添加（防腐剂，色素，香精），因为是采用传统固态工艺发酵而成的，所以它的醋味相对来说不仅浓烈，酸味还很十足，既可以用来做蘸碟，还可以是糖醋排骨等菜肴的不错搭档，尤为适合喜欢酸味的朋友们哦。
【新品】李锦记 醇酿香醋500Ml/3瓶 凉拌 蘸点 炒菜 腌制酿造 食
除了陈醋以外，还有李锦记醇酿香醋，0%添加（色素，香精），总酸含量达到4.5G/100ml的它，选用的是米和麸皮进行酿制，同样没有其他任何的添加，所以醋味显得酸而不涩、绵长诱人，不管是拿来炒菜还是腌菜，都能让佳肴的滋味瞬间变得不一般。
最后总结一下啦，当当当，快记笔记：
9度臻选米醋我主要用来做酸汤肥牛这种菜肴，陈醋和香醋这些我一般拿来做蘸碟、糖醋排骨等等，凉拌、腌制这些用到它们，也能为我的菜肴提鲜不少，李锦记真的是百用百顺心。
李锦记9度臻选米醋
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