鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。它的营养价值非常高，不但含有丰富的蛋白质，而且还有很多人体必需的微量元素，一直被人们称为“海洋的耳朵”。
不过鲍鱼的生长周期较为缓慢，生长环境要求比较高，产量又很低，所以一直以来，它的价格相对较高。因此在挑选鲍鱼时，我们需要仔细观察，避免挑到劣质的鲍鱼，造成不必要的损失。不过优质鲜活的鲍鱼究竟该怎么挑呢？今天，妮妮兔就带大家从看、摸、闻、称这四点来挑选优质的鲍鱼。
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挑选方法一：看
在正式挑选鲍鱼之前，我们首先要了解一下鲍鱼的组成部分，其中鲍鱼的胶质、腹足等方面，都是能够评判其优劣的重要因素。
①色泽
鲍鱼的色泽变化是由它的生长水域质量和新鲜程度来决定的，因此，我们可以从鲍鱼的颜色和光泽上来看它的品质以及鲜活程度。鲜活且优质的鲍鱼都会生长在水质清澈的水域当中，它的软体部分一般会呈现出米黄色或者浅棕色，色泽会特别鲜亮，由内而外散发着一股新鲜的气息。
如果鲍鱼软体部分的色泽变得暗淡无光，腹足部分还有着白色带状分泌物和不同颜色的斑点，那就说明它已经失去了活力，新鲜度相对较差，而且非常不健康。若是鲍鱼还有发黑的迹象，那就证明它生活在被污染的环境中，这样的鲍鱼含有一定的有害物质，不仅滋补的功效微乎其微，甚至还会对人体有伤害哦。
②形状
除了色泽以外，形状也会决定鲍鱼的口感和品质，因此在挑选鲍鱼时，我们可以从它的珠边、腹足两方面进行观察，珠边就是鲍鱼的上足组织，也就是鲍鱼的裙边。优质的鲍鱼没有任何的缺口及裂痕，珠边也非常均匀。
然后，我们再来看鲍鱼的腹足部分。如果鲍鱼的腹足部分能达到鲍鱼的三分之二大小，还有着一定的厚度，并且在鲜活的情况下，它的软体部分能够完全遮住外壳，那么这个鲍鱼可以说是相当优质。
而劣质的、不新鲜的鲍鱼，体形并不会那么完整，珠边凹凸不齐，肉质相比其他鲍鱼而言，看上去也不够厚实，不建议购买。
大连野生鲍鱼
东北鲜活鲍鱼
③肉质
不管是什么海鲜，肥肥壮壮的吃起来口感才会好，鲍鱼也不例外。从肉质上来观察，鲍鱼的肉质越厚，腹足越鼓、越饱满，说明鲍鱼的品质越新鲜。如果鲍鱼看起来瘦瘦长长的，并且肉质很薄，甚至还出现干枯的现象，那这样的鲍鱼不仅鲜度不够，口感也会不尽人意。
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挑选方法二：摸
用手来触摸，是一个能直观感知鲍鱼鲜活程度的方法。所以在挑选时，我们不妨来摸一摸，压一压，感受鲍鱼的触感，从而来判断鲍鱼的好坏。
①胶质
鲍鱼在水中爬行时，动作好似滑行，其实它是在利用触角和腹足的收缩来产生推力，而在腹足的周围，还有一层黝黑的胶质，这层胶质便是为了让鲍鱼在滑行时，能够大程度地减少摩擦，加快滑行速度。当用手来触摸品质好并且鲜活的鲍鱼的胶质时，你会有滑腻的感觉，很柔软，轻轻按压鲍鱼肉，它还有着丰富的弹性。
反之，如果鲍鱼死去或者品质较差，它的胶质就会消失，用手捏一下鲍鱼肉，能感觉它的肉质已经发硬了，颜色也变得雪白，行业内一般会称这种鲍鱼为“白板鲍鱼”。这样的鲍鱼身体组织会发生变化，让原本浓郁的鲍鱼香味慢慢消失，口感变差。
②灵活度
判断鲍鱼是否优质，我们还可以从鲍鱼软体部分的灵活度来观察。若是鲜活且优质的鲍鱼，用手来碰它时，你会感受到它的柔软，并且它软体部分会迅速蜷缩。若是摸上去肉质很硬，用手指按压时，它对于外界的作用力反应迟钝，并且呈现出一副“懒洋洋”的样子，行动缓慢，那么这样的鲍鱼就是品质不够高，且不够新鲜。
新鲜烟台鲍鱼
青岛鲜活鲍鱼
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挑选方法三：闻
靠闻也能闻出鲍鱼好坏？没有错！“入芝兰之室，久而不闻其香；入鲍鱼之肆，久而不闻其臭”，鲍鱼的味道很臭？其实并不是这样！
好的鲍鱼闻起来会有着一股微微咸的海水味和海腥味，但是并不浓重，不会让人生厌，闭上眼睛，恍如自己身在海边，吹着海风。若是闻到鲍鱼有一股浓重的腥味，甚至你会闻到一股死鱼的味道，那么说明这样的鲍鱼已经不新鲜，那在你选择鲍鱼的时候一定要避开。
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挑选方法四：称
相信大家经常会听到“一头鲍”、“两头鲍”等这样的形容词，是不是很让你一头雾水呢？那么这个鲍鱼的“头”究竟是什么意思呢？
头数是鉴别鲍鱼品质的重要标准，所谓的“头”，就是一司马斤（1司马斤=604克）里有大小均匀鲍鱼多少只。比如平常说的十头鲍，就是每司马斤里便有10个大小均匀的鲍鱼。如果每斤里，鲍鱼的头数越少，那鲍鱼便会越大只。越大的鲍鱼需要越长的生长周期，所以价格也会更贵，因此也有“千金难买2头鲍”之说。
像1头、2头的鲍鱼可以说是鲍中精品，这样的鲍鱼需要4年甚至更长的时间来生长，是非常难见到的，而且它们还有很高的营养价值哦，很适合做成干鲍来收藏。
吉品南大鲍鱼干
野生大连鲍鱼干
相反，如果每斤里鲍鱼的头数越多，鲍鱼便会越小，就会越便宜，若是遇上了个头很小的鲍鱼，像“20头”鲍甚至”35头”鲍，价格甚至还会比小龙虾还便宜！这样的鲍鱼吃起来，口感不仅不扎实，而且更是没有滋补的功效，所以遇见这样的鲍鱼，千万不要盲目购入哦！就目前市面上的鲍鱼来说，大都是十头鲍左右，这样的鲍鱼个头正好，价格也不像一头鲍般昂贵，营养价值也相当不错。
除此之外，在挑选时大家还可以比一下鲍鱼个头的大小，像12头鲍就跟一个本地鸡蛋般大小，但是在称重时，如果它的重量却比十头鲍重得多，那么这个鲍鱼很可能被商家用低度数的盐水浸泡过，从而达到以次充好的目的（鲍鱼在低盐度的水中呆着时间越长，重量会逐渐增加）。这样的鲍鱼不但口感也会变得干柴、无味，而且它的品质和鲜活度也都较差。
因此在挑选时，大家一定要注意要结合以上这几点，只有这样，才能选到真正优质的好鲍鱼，做到真正的物有所值哦！
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