美国CNN旅游频道曾经评选海外华人最思念的中国美食，麻辣小龙虾作为最熟悉的大排档回忆，当仁不让的获得了第一。如今小龙虾已经成为了夜宵档的标配。Q弹可口的虾肉，搭配美味的汤汁，吃顿满手是油的龙虾宴，这个夏天才算完整。
终于轮到研究小龙虾了！自己在家做一大锅，夜排档开起来，冰啤酒喝起来，欢呼！烧小龙虾这事儿啊，会烧之前得会买，会买之前得会挑。吃货菌吐血整理的挑选小龙虾攻略就在这啦。
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确认鲜活度
新鲜度这个比较好掌握，到处乱动乱窜的就是新鲜的，一眼就能看出。吃小龙虾，一定要吃活的。如果龙虾死了，坚决不要买！死虾中的组氨酸会在脱氢酶的反应下分解成多种有毒物质，可能会引起铅中毒。
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确认外观
看小龙虾是否生活在清水中，一看背部，红亮干净就可以了。再观察小龙虾的腹部绒毛和爪上的毫毛，清水小龙虾会比较干净，污水小龙虾是怎么刷也刷不出这种粉红色的。就生长环境看，野生的小龙虾较容易被污染。
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捏捏龙虾头
青壳虾软很多，青壳虾是虾换完壳的阶段，像指甲一样有弹性的就是刚长大换壳的青壮龙虾，再长一段时间后，壳硬了就是红壳虾，也就是传说中的老年龙虾～
阳澄湖清水小龙虾
青壳的龙虾爪子小，肉比较嫩，壳也好剥。偏红壳的龙虾壳比较硬相对肉也粗些。左青右红，左边壳明显薄很多。
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个头是否均匀
一般说来，养殖的优质龙虾有着黄金比例的身材，头与身体比例为1:1，而且小龙虾整体的个头差异也不大。而相反野生的小龙虾，往往头大身子小，吃起来皮厚肉少。
洪湖清水小龙虾
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挑雌虾
雌虾的壳比较软些，好剥好剪。而且虾黄比雄虾多，烧起来会更香。公虾的肚子上比母虾多了几根刺，它的钳子也要比母虾的大很多，但公虾的体形却远没有母虾大，肉也没有母虾多。所以大部分批发小龙虾的客户都更愿意买母虾。
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不挑缺胳膊少腿
用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，因此掉钳的小龙虾要慎食。如果餐桌上的小龙虾大部分都缺胳膊少腿的，使用洗虾粉的可能性就比较大。
潜江新鲜活小龙虾
那有人要问了，学会挑好了小龙虾，如果本宝宝想自己煮呢？！吃货菌这就为大伙儿也推荐一重一轻两种口味的小龙虾做法！
1.麻辣小龙虾
食材：小龙虾2斤，鹌鹑蛋、黄瓜（根据喜好）
佐料：姜片，葱，蒜，料酒，盐，干辣椒、干花椒、料酒、白糖、醋。
·用姜片、葱节，料酒，盐码味，码十分钟。将鹌鹑蛋煮熟剥壳备用，黄瓜切成细条，撒点盐腌一下 ，方便入味。
·锅里放油，烧到最高油温。把滤干的虾倒进去炸。炸的时间不能长，十几秒就合适。然后捞出，放在盘里。
·黄瓜炒好后，放在碗里备用。锅里放油，然后放葱、姜、蒜、干辣椒、干花椒，炒出香味后，倒虾与鹌鹑蛋。炒的当中加入料酒、盐，微量白糖和醋，加入少量的水和黄瓜，焖煮10分钟即可。
麻辣小龙虾调味料
如果是手残党直接用这种小龙虾调味料包也非常方便，只要准备好小龙虾加水一起焖煮20-30分钟，3斤龙虾一包调味料，省时又方便！
2.蒜香小龙虾
主料：小龙虾（1500g）
配料：食盐、醋、葱、姜、蒜、白糖、料酒
·锅中放油，倒入葱，姜，蒜末（10克）；
·倒入小龙虾，盖好锅盖；
·依次放入料酒，醋，白糖，盐，煮一会儿即可，起锅前撒入蒜末增香。
蒜蓉小龙虾调味料
随着小龙虾的风潮，小龙虾口味的零食也越来越多。如果是小龙虾狂魔的话，连零食都不能放过哦。
簋街爆辣小龙虾味
有人说，缺了小龙虾的夏天，就像生活缺了乐趣一样。眼下正是小龙虾肥美肉厚的季节，get到如何挑选小龙虾了吗？
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