海参是现存最早的生物物种， 根据《本草纲目》记载，海参性温补，能补肾壮阳。市场上的海参，品类繁多，有淡干、盐干、糖干之分，让人看着发晕，很容易就挑花了眼。很多人都想知道哪种更有营养呢？
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淡干海参
淡干海参是通过对新鲜海参去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥而成的海参产品，含盐量在5%-10%的干海参。
淡干海参是海参中的上品，无糖无盐，营养保留最好。淡干海参加工有深浅之分，纯淡干加工更精细，含水量最低，可能个头很小，但泡发量最大。
舱山岛大连盐渍海参
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盐干海参
盐干海参是将海参水煮后进行盐渍，烘烤后晒干而成的。它的外表附着一层盐，呈白色，看不到清晰的吸盘。它的含盐量应在50%以下，水分含量不得超过12%。
盐干海参保质期虽然能达数年，但盐干导致海参的重量大大增加，也造成营养损失严重。
多刺野生 海参
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糖干海参
糖干海参的加工方法基本与盐渍海参相同，只是将腌制时用的盐换成糖。海参在上糖之后外观更加圆润，重量随之增加，糖干海参比盐干海参增重较明显，市场价格普遍低于盐干海参与淡干海参。
优质海参参体大，个头整齐均匀，形体完整，肉肥厚，肉刺齐全无缺损。而且开口端正，膛内无余肠和泥沙，有新鲜光泽。
有人认为海参的个头很重要，很多人买海参只买大个的，这是大错特错的。如果买活海参，个头当然很重要，个头大的，形状圆的海参是好参；如果挑选盐渍海参，大的就未必是好的。
孟宇大连淡干海参
由于盐渍海参需要蒸煮加工，那些火候不够的，当然海参形体就大了。但是一发就露馅了，火候不到的海参根本发不出来，一斤只能发几斤左右，而好的海参一斤应该发出十几斤的量。因此买海参不要看个头，要看个数。
“行家一出手，就知有没有。”用手感知海参是最直接准确的挑选方法。用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。摸的最大的学问在于手感。
锦食岛大连海参
发好的野生海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。盐渍海参的弹性取决于海参的皮质，由于野生海参皮厚，因此富有弹性。
济成益野生淡干海参
挑海参主要可以从形态、色泽、气味、手感等四个方面来进行检测。
首先是形态。要观察一下海参的形态是不是完整，海参一般是两头尖中间粗，体型饱满整洁，参刺排列整齐，头部和尾部能明显区分，如果有海参的参体有缺损的话则需要向商家询问原因。
其次是颜色。常吃海参的人肯定都知道，海参的颜色不像有些鱼虾蟹那么五颜六色，而是呈现出各种褐色。有的是黄褐色，有的是黑褐色。海参表面有细小的纹理，如果异常黑亮，那海参一般就有问题。
第三是气味。中国人吃菜讲究色香味俱佳，所以说对味道的要求也可以成为判断干海参好坏的标准。海参本身没有什么特殊的味道，因而加工好的干海参也只会有一点海腥味。
第四是手感。有时候看不出来的问题，用手一摸说不定就解决了。好的干海参应该是完全干燥的，参体表面的刺坚硬，有扎手的感觉。而且海参经过加工后，重量会变得非常轻，同样种类和大小的海参，重量轻的就比较好。
老王即食海参
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