其实现在已经有好多即食拉面滋味相当出色，甚至有一些可以较大限度还原堂食的味道，不用去日本，在家也可以吃到一兰拉面的滋味。而且即食拉面可谓是家家户户的“储备粮”，也是上班族的速食“好拍档”。今天，妮妮兔就来和大家聊一聊：好吃的拉面应该怎么选！
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看高汤
想要选到好吃的拉面，最重要的一步就是搞清楚拉面的高汤，因为它就是决定着拉面口味最关键的因素。而拉面的高汤分为清汤和白汤两种:
（1）清汤
清汤顾名思义是清澈的汤，这种高汤熬制时间不长，主打的是鲜！清淡且鲜美。而清汤主要包括鸡骨清汤和鱼介系清汤两种：
①鸡骨清汤
此高汤是用鸡骨架熬成的，熬制时间不长，形态和我们平时熬的鸡汤差不多，味道以清淡爽口为主。所以鸡骨清汤拉面，和我们平时吃的鸡汤面口感类似，是口味清淡人士的首选。
②鱼介系清汤
鱼介系可以理解为海鲜系清汤。鱼就是鱼类，介则是贝类，这种汤头通常鲜美度极高，而且带有海鲜特有的风味。
（2）白汤
白汤就是乳白色的汤，因为这种高汤通常需要熬制几个小时，因此就会产生了乳化作用。通俗来讲就是，骨胶原在熬制的作用下充分挥发开来，这种高汤主打浓！浓郁且香醇。白汤主要包括豚骨白汤和鸡骨白汤两种：
①豚骨白汤
其实豚在文言文与日语里就是猪的意思，而豚骨则代表该汤头是用猪大骨充分熬制出来的高汤。这种高汤香味浓郁、醇厚，滋味极其鲜美，而且营养价值要普遍优于其它高汤，尤其胶原蛋白含量相当高。
②鸡骨白汤
鸡骨白汤只用鸡骨是熬不出来的，因为骨胶原不够，所以除了鸡骨还会加入鸡肉和鸡油。这种白汤骨香味自然、持久、饱满，能赋予骨香为主的特征香气和浓郁醇厚的口感。
选购建议：
我们在购买拉面之前，从产品信息上很容易就能得知该拉面的高汤种类，例如豚骨拉面就是豚骨熬制的白汤拉面。在选择上，想要吃滋味清爽、鲜美的就选清汤拉面，而喜欢极致鲜美的就选清汤中的鱼介系，而喜欢口感清淡的就选清汤中的鸡骨系；想要吃浓郁香醇的就选白汤拉面，而喜欢极致浓醇、营养价值高的就选白汤中的豚骨系，而喜欢骨香自然饱满的，就选白汤中的鸡骨系。
一兰豚骨白汤拉面
鸡骨清汤拉面
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看调味酱
说完了高汤我们再来看看调味酱，它也是关系到一碗拉面是否好吃的重要因素。而调味酱主要分为三种：酱油、味噌、秘制。
（1）酱油
酱油是拉面调味酱里最常见的一种。既可以搭配浓郁的白汤，也可以搭配清爽的清汤。酱油是较为中和的一种调味酱，会微微改变高汤本身的味道，还会带上一点甜甜的鲜味，但不会对原本的味道做出很大改变。在三种调味料中属于中性。
（2）味噌
味噌是一种发酵型的酱汁，在调味酱里味道最重。只要味噌质量好，就算加水就也可以做出鲜美的面汤。当然用豚骨汤或是鸡骨汤会增加味道的层次感让汤更鲜。而且味增还可以掩盖骨汤原有的腥味。是三种调味料中口味最浓的一个。
（3）秘制
秘制调味酱是根据各个厂家自己的独家配方调配而出的酱料，这种酱料的最大特点就是有个性，带有该品牌特有的风味。例如日本一兰拉面的调味酱是以30多种配料与辛香料调配出的味道，其味道丰富程度可想而知。秘制调味酱是三种调味酱中味道最丰富、也是最有个性的一种。
选购建议：
了解了三种调味酱的特色，我们在购买拉面时即可根据自身口味来匹配酱料。喜欢味道中和、有点甜鲜味的，就选酱油调味酱；喜欢滋味浓醇、口感香浓的，就选味噌调味酱；而喜欢味道丰富多变、富有个性的，就选带有秘制调味酱的拉面。不过妮妮兔建议各位首选秘制，因为酱油和味噌较为常见，而且秘制酱料味道虽然丰富，但我们可以依据个人口味酌情增减，这样才能保障吃到风味独特的拉面啊。
一兰秘制酱拉面
味噌调味酱拉面
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看面饼
一碗拉面好吃与否，除了汤与调味料，面条本身也至关重要，因为它直接决定着面条的口感。而即食拉面的面饼根据其干燥手段可分为三种：油炸、热干、微膨化三种。
（1）油炸面饼
这种面饼是通过油炸的方式，快速将面条中的水分炸干，从而最有效的制作出面饼。而且这种面饼不会滋生细菌，保质期也很长。但是在面条被炸的过程中，面条里的水变成蒸汽逃跑了，留下许多空腔，而油则趁虚而入，在那些空腔中安营扎寨。因此容易发胖或肠胃不好的人不易常吃。
（2）热干面饼
热干面是使用热空气去吹蒸熟的面条，通常三十分钟到一个小时之内，可以把面条的水含量降到10%左右。这个含水量大大高于油炸面，因此面条的组织就会更加细密，口感就会比油炸面饼更软，但面饼的着味力却不强。
（3）微膨化面饼
这种面饼是采用膨化工艺让面条的水分降低到8%以下，从而制作成面饼。而且这种面饼的面筋力好，着味力很强，尤其适合搭配汤料香浓的白汤拉面。
选购建议：
从营养价值以及入味程度来讲，我们首选微膨化面饼，这种面饼的最大特点就是不软也不硬，上手轻轻一捏，非常好辨认；而如果喜欢口感较软的面条，也可以选择热干面饼，它的特点就是质感相较来说最软；而油炸面饼虽然更加经济实惠，但长期吃容易消化不良，因此不建议经常购买。
热干面饼拉面
微膨化面饼拉面
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看调料
调料与配菜都是一碗拉面的点睛之笔，因为即食拉面不会携带配菜，因此建议依据喜好自行准备，例如糖心鸡蛋、叉烧肉等。而调料不同于调味酱，它只起到点缀作用，不会影响高汤的整体风格。调料一般分为三种：盐、海鲜粉、辣椒粉。
（1）盐
大家回忆一下平时喝的只放盐的清煮羊肉汤和放辣椒粉的红焖羊肉汤就可以知道啦，盐味只会单纯地增加咸度，使汤变得更鲜美，而不会改变汤的本味。盐味拉面也是一样，更注重凸显出汤的本味，以淡为主。是三种调料中最清淡的一个。
（2）海鲜粉
海鲜粉一般会搭配海鲜系的拉面，这种调料最大的特点就是能让高汤更加鲜美。但也因为海鲜独有的气味，因此不适合与海鲜以外的高汤进行搭配，不然就会掩盖高汤原本的味道，出现“串味”的现象。它是三种调料中最鲜的一个。
（3）辣椒粉
辣椒粉是喜欢吃辣味的福音，它不仅可以增加拉面香辣的口感，同时还能为高汤增添一些辣椒的香气，而且既个性又百搭，适合与各种高汤DIY搭配。是三种调味中最有个性、也是最浓郁的一个。
选购建议：
了解了三种调料的特色，我们在购买拉面时即可根据自身口味来匹调料。喜欢原汤原味、清淡口感的，就选盐调料；喜欢极致鲜美，或喜欢吃海鲜风味的，可以选择带有海鲜粉的拉面；喜欢吃辣味，或者想让汤头变得有个性，那一定要选择带辣椒粉调料的拉面。
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